从白茶说做茶
白茶应该是比较难做好的，按照我比较严苛的观点，市场上的白茶几乎都是不大适合当下品饮的，有激进者干脆连白茶这个品类都不认同，是有其道理的。 我从2017年开始做白茶，到现在做了十几吨白茶，高端的做过，低端的也试过，生熟红白四大类茶，白茶几乎没什么库存，从市场来说，似乎算成功。 但是，写文章如图人生，最怕但是，但是又不可避免，甚至最需要记录的。 但是，我依然不大敢做白茶，我做白茶尽量做熟做透，但难免会遇到各种各样的天气，容易出问题。 是什么…
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共 8 篇文章
《纸上谈茶》之二十一：什么是好茶？
这是《纸上谈茶》的第二十一篇文章。 我做茶9年，从开始生、熟分不清，到今天自己开始上山做茶，被人问得最多的问题就是：什么是茶好/什么茶性价比高/这款茶好不好/几万块买的茶帮我看看……类似这样的问题，再看看百度、微信、今日头条，提出这样问题的人就更多。 好茶 其实都是在问同一个问题，即今天我想讨论的主题——什么是好茶？ 有没有一款茶是公认的好茶？ 一千个喝茶的，就有一千个哈姆雷特。对茶的理解由于生活习惯、口感、工作方式和目的不同，对…
《纸上谈茶》之十六：做茶人的级别，你在哪一级？
这是《纸上谈茶》的第十六篇文章。 我从2010年开始密集跑茶厂，这几年又频繁跑茶山，对源头有一定了解；经常有人跟我说谁做茶有多牛多认真多厉害，之前我也是顶礼膜拜，但通过最近这几年的了解有了自己的认识，发现也就那么回事，甚至都有点瞧不上。做茶人的级别，各种场合我也讲过不少次数，今天梳理下，也算一次总结吧。 第一级：小学生 有如下特点的我都认为是小学生： 1，主做单一山头的生态或者古树茶，或着都做； 2，做单一山头的熟茶； 3，就算有拼配，…
《纸上谈茶》之一：做茶和做菜
很早就有写些文章的想法，来谈谈茶。 做菜我做过很多，做茶我看过很多人、很多的方式方法，但从没有自己做过，以后也不打算自己去做茶，不过不影响我做好茶，我并不打算往这方面发展，我的目标是能够找到做好茶的人，大家组成团队，专业的人做专业的事，这样才能成就一款款好茶。 更不影响我来谈茶，这些谈茶文章系列就叫《纸上谈茶》，就是我只负责谈，是不实际去做的。我从另外一个角度来诠释什么是好茶，不一定对，就算有争议也是好事，有争议才会有讨论，才会多方融合…
一天
此文写于2013年9月7日 作者：吕建锋 小王做茶五年了，这五年找了个老婆，生了一个大胖儿子，买了车、房，算是小有成就。 周三，昆明大雨，小王一般是11点才会来店上，小王老婆小李9点多就到了茶店，开始打扫卫生，10点过坐下来烧水泡茶，这样的天气一般是没客人的，小李把旁边几家的老板都喊来一起喝茶。有人提议有点冷，大家吃火锅吧，都说好，小李搬出铜盆，拿出木炭生好火，火锅底料是现成的，打开冰箱还有些菜，但不够七八个人吃，甲回店拿来一盘肉，乙端…
做茶人
做茶人 此文写于2013年8月29日 作者：吕建锋 如果最近有人问我做什么最好？我会毫不犹豫推荐做茶，理由太多了，前面两篇文章写了一些虚的，今天说些实在的。我是在网上卖普洱茶的，对普洱最熟悉，本文就以普洱为例。 普洱茶越陈越香，卖不掉还可以放成老茶，越放越值钱。2000年左右的生茶当时几块钱，现在都在1000以上。这个是行业好。 做茶的人耐心好没多少火气。茶是降心火的，天天喝茶，会越来越有耐心，大打老婆骂老公的行为基本不会有，心更静了，…
下雨天喝茶
此文写于2013年8月25日 作者：吕建锋 今天星期天，昆明小雨，这样的天气最适合不出门，约几个在茶叶市场的朋友，泡好茶喝好茶。 喝好茶是一件非常令人愉悦的事情，我特别喜欢在下大雨的时候喝茶，雨声特别是大的雨声，我会觉得特别心静，袅袅的茶气、淡淡的茶香，茶艺师柔柔的冲泡，细酌一口，深深吐口气，口腔满是茶味，这个时候你会有点恍惚，好像不在人世间，各种压力与伤心事都不算什么，这个时候你会觉得特别耳聪目明，雨声，泡茶声，说话声，音乐声，各种声…
做什么？
此文写于2013年8月18日 作者：吕建锋 早上睡到十点，慢慢赶到办公室，先坐茶桌旁，喝几泡茶艺师准备好的上好普洱，抓起桌上的茶点美美吃着，翻翻手机、报纸，等着吃午饭。 午饭叫个盒饭，或者约上几个朋友一起出去吃一顿，喜欢还可以喝点酒。午饭后，继续坐茶桌旁，打几个电话，约人家来喝茶，也经常出去朋友处喝茶，人来了，简单寒暄，或者都认识了，嘱咐茶艺师开泡十年的老生茶，几个人有一搭没一搭地聊着天，玩手机的，看报纸都行，品茶之后，各自发表对茶的看…