如何健康喝茶？茶叶重度爱好者必看！
先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀： 先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀： 宜温不宜热，宜发酵不宜青； 宜旧不宜新，宜熟透不宜生； 宜早不宜晚，宜茶点不宜寡； 宜淡不宜浓，宜适量不宜多。 花几个月时间，不是说内容很难，是为了让这几句话对称好记，我修改了好几个版本。 如果有更好的表达方式，请私信我，我再修改。 一、我来解释下口诀。 1. 宜温不宜热。 很容易理解，但也是最容易忽略的。 我们的食道黏膜其实非常“娇嫩”，厚度仅有0.5-1毫米。 …
标签：#纸上谈茶
共 37 篇文章
东方树叶和原叶茶的区别
经常有人和我讨论东方树叶和原叶茶的问题，担心原叶茶没有未来，说东方树叶无添加，也是以原茶为原料的纯茶饮料，口感还不错等等...... 今天我写篇短文，来谈谈我的观点。 一、东方树叶和传统原叶茶消耗量对比。 我查询到东方树叶黑乌龙口味直接标注了茶叶添加量（>3g/L ），我们来推算一下，传统盖碗冲泡茶一升，要投入多少茶叶。 我所有数据都是采用行业通用的，抬杠者勿扰。 假设盖碗130…
做熟做透——做可以喝的“健康茶”
一，前传！ 2017年，后月众筹了一款茶，是第一代做熟做透的茶，众筹八勐海古韵生茶。当时我把这款茶拿给很多同行喝过，大部分“做坏了，普洱不是这样做的”之类的评价，惋惜者众多。但我们这款茶卖得特别好，反响也非常不错，茶友不管你什么流派，好喝，能多喝的，就是好茶。 2019年，后月众筹了第二款做熟做透的茶，众筹十一勐海古韵生茶，这款茶一脉相承众筹 八的风格，销售、反响，依旧非常不错。 但我们在春茶古树守采，采用做熟做透工艺依旧是少数。这和买…
喝茶是一个审美提高的历程
由于某些缘由，这几年我一直很焦灼，但茶却越喝越懂，茶也越做越好，知道为什么吗？ 因为审美，我找到了茶的这个终极解决方案。审美不但适合茶，也适合酒，适合陈皮，适合一切口腹之欲的东西。 我在2015年之前不怎么喝酒，觉得酒是世界上最不需要的东西，滋味刺激，身体刺激，还壮怂人胆，让人冲动不理智，后面自己做茶需要大量试新茶，身体湿寒滞重，经梁老师指点，白酒最好是年份白酒可以去湿寒，就养成了喝酒的习惯。我酒量不大，二两是极限。我一直在学习品酒，在…
什么是高端茶？
从2015年开始，我们就开始强调森林茶，后月的宣传口号就是“源自森林的大树茶”，相信很多众筹茶伙伴都知道这个。 森林茶好在哪？就是生态！ 这是我在好茶公式这篇文章，把原料占比为90%的原因；原料主要是生态，生态保证的情况下，才是树龄，是否是古树其实没有那么重要的；当然，相同生态下，古树确实口感会更好些。剩下的10%就是工艺，举个例子，老班章都比较霸气，有苦底，但如果选地生态好，茶口感也是清甜甘洌、类易武口感的；就算老班章的原料一般，比如…
泛流量带给茶行业的危与机
这是我《纸上谈茶》系列的第三十四篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 这几年，茶行业（主要指云南茶，其中以普洱茶为主，下文雷同）发展呈颓废走势，传统茶企、茶店、茶楼、会所、以茶为主的个人、茶农等，绝大多数业绩均大幅减少，更有甚者半年不开张。昆明的几个茶城前几年一铺难求，当时有些铺子转让费都要几十万，现在空着的铺子很多，哪怕租金下降空的也很多。茶山上的价格也是一降再降，布朗山有些寨子的茶叶价格已经降到了十五年前。老是有人问我怎么样，我在…
身体舒服的茶之品饮篇
这是我《纸上谈茶》系列的第三十二篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 这篇文章通篇都是经验，是我的个人感觉和认知，无数据，“科学喝茶者”请及时退出阅读！ 身体舒服的茶，应该是口感舒服，体感顺透，回味绵长。 很多时候，我喝茶都不大注意口感，去感受茶的整体感觉。经常，我和茶友品鉴茶，觉得茶不错，友人问口感怎么样，我才细会细去感受甜、涩、回甘生津等具体滋味。这种整体感觉就是画面感。第一次提到画面感是我在2016年写的文章“《纸上谈茶》之十四…
该死的初心：做身体舒服的茶！
这是我《纸上谈茶》系列的第三十一篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 一、初心。 做身体舒服的茶！ 用一句话来说，这是我这八年一直在努力的事情。如果用三句话来表达清楚，大体是这样的： 1，做刺激度低、口感平和的茶； 2，做让身体不湿、低湿，或者说温性的茶； 3，做体感顺、活性好的茶。 这是我从2016年开始下的决心，算是我脱离电商卖茶，进入第二阶段，开始做好茶的初心。说 到做到，从2016年开始，我自己把控每一款众筹茶，每一款后月茶品…
《纸上谈茶》之二十九：茶人列传③
这是我的《纸上谈茶》系列的第二十九篇文章，也是茶人列传系列的第三篇，茶人列传是个小传，已写完二十六个字母，后续的茶人列传计划用数字编号，欢迎持续关注。在这查阅上两篇茶人列传： 《纸上谈茶》之二十二：茶人列传① 《纸上谈茶》之二十六：茶人列传② 正文开始！ 茶人列传S S做茶十余年，有点名气，非常自负，常认为自己的茶好，别人的都是垃圾。 一日，S来到旗下的经销商小黄处，小黄是S比较看重的，打算大力培养，让小黄不再卖其他人的茶。 S没预约，…
《纸上谈茶》之二十八：普洱茶语录
注：这篇文章写于2019年7月3日，首发于“51普洱网"。 01，如果有人看条索就告诉你这是哪里的茶，可以初步断定他是骗子；如果多次、多茶这样，可以肯定他是骗子。 02，不要相信所谓的茶界大师，大多数大师盯着的只是你的口袋。 03，信誓旦旦告诉你这是某名山茶，不要当真，有可能他自己也不确定。 04，自己觉得好喝，又买得起，就是好茶，其他茶都可以忽略。 05，做易武高杆的大多数都是骗子。极少部分没量又真的茶商，一般情况下你遇不到。 06…
《纸上谈茶》之二十七：生茶究竟能不能喝？
普洱茶行业就是一个江湖，你讲你的，我讲我的，我骂你，你骂我，这些人大部分、包括我都是为了卖茶。 最近，邹先生骂卖新生茶的人、骂定普洱茶标准的人，认为这些人把不能喝的新生茶卖给消费者、把不能喝的新生茶定义为普洱茶，邹认为，这些人会被人钉上历史的耻辱架。普洱茶从业人员，又纷纷骂邹，骂邹各种，甚至人身攻击邹。一时间，普洱茶行业各种骂声一片。喝茶的人搞不清楚，生茶不能喝，生茶不是普洱茶么 后月工厂晒青做青 当下的生茶的工艺流派大约有三种： 一、…
《纸上谈茶》之二十六：茶人列传②
这是我的《纸上谈茶》系列的第二十六篇文章，也是茶人列传系列的第二篇，茶人列传是个小传，会写完二十六个字母。在这查阅上一篇茶人列传：《纸上谈茶》之二十二：茶人列传①。 茶人列传J J是台湾人，喜欢高价拍卖各种金奖茶王茶，从香竹箐到落水洞，闪光灯下，挥金如土，只买最贵的。 J以20万的天价竞得获奖“茶王”第一名落水洞茶4kg，耗资80万元，再进村买光获奖茶制作茶农的其他落水洞茶... 卖不完的获奖茶，停不下来的各种天价茶王，和J，成为茶行业…
《纸上谈茶》之二十五：德宏古茶江湖语录
我也算茶界的“老人”，2018年之前关注的重心在西双版纳，现在刚刚认识到德宏的茶。有一说一，一见德宏茶，我就喜欢上了。 德宏大茶树 侠之大者，为国为民。这是江湖对大侠最好的诠释。 班章为王，易武为后。这是茶界最霸道的广告语。 班章、易武都在西双版纳，班章在勐海，其中又以老班章最负盛名，易武在勐腊，名山名寨数不胜数。茶人如果不知道老班章和易武，就雷同文人不识夫子，木匠不知有鲁班，必是不入流的新手，是会被人笑话的。 德宏最出名的茶可能是…
《纸上谈茶》之二十四：轻发酵熟茶的未来
这是《纸上谈茶》的第二十四篇文章：轻发酵熟茶的未来。 后月老班章熟茶饼面 熟茶的目的是什么？ 先来看看百度百科上关于熟茶的介绍： “正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。” 对于这个说法，我是认同的。我也和很多同行交流过，…
《纸上谈茶》之二十三：老班章熟茶发酵过程全记录
今年的茶叶市场特别冷，冷得我都想把春天制定的老班章熟茶发酵计划停掉，不过和发酵的几个合伙人吹风了很久，他们都非常兴奋，原料款都付了，茶农那也已口头预定了干茶，没办法，硬着头皮上吧。 老班章茶农的出库记录和银行账号 原材料详细情况：2018年5-6月份老班章大小树混采生茶 原料重量：140公斤 发酵工艺目标：老生茶感觉的熟茶，最大可能保留住老班章生茶的韵味 原材料付款时间：2018年7月14日 发酵潮水时间：2018年8月9号…