自从我开始研究茶之后，经常听到有人说我是神棍，我都一笑了之，最近又和多位茶友密集讨论过几次类似的话题，我突然有了发一篇小文来探讨这个事情的欲望。 一、茶需要辩证来看的。 1，茶是寒凉还是温性的？ 新茶寒冷，老茶祛湿，那你说茶叶是寒凉还是温性的？ “新茶通过一些工艺是可以去除（或‘降低’）其寒性的，大体就是火的参与，比如烘焙，不寒凉了，性温，你说茶叶是寒凉还是温性的？ 森林中的茶这样做就可以，不寒凉，台地茶就极寒...你说茶叶是寒凉还是温性的？ 光茶寒凉与否就有很多种可能，简单一句话茶是否寒凉就怎么说不精准，如果认知…

白茶应该是比较难做好的，按照我比较严苛的观点，市场上的白茶几乎都是不大适合当下品饮的，有激进者干脆连白茶这个品类都不认同，是有其道理的。 我从2017年开始做白茶，到现在做了十几吨白茶，高端的做过，低端的也试过，生熟红白四大类茶，白茶几乎没什么库存，从市场来说，似乎算成功。 但是，写文章如图人生，最怕但是，但是又不可避免，甚至最需要记录的。 但是，我依然不大敢做白茶，我做白茶尽量做熟做透，但难免会遇到各种各样的天气，容易出问题。 是什么问题呢？ 寒凉！ 一、茶是火的艺术。 鲜叶从鲜活的叶子到可以品饮的茶叶，都是需要…

先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀： 先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀： 宜温不宜热，宜发酵不宜青； 宜旧不宜新，宜熟透不宜生； 宜早不宜晚，宜茶点不宜寡； 宜淡不宜浓，宜适量不宜多。 花几个月时间，不是说内容很难，是为了让这几句话对称好记，我修改了好几个版本。 如果有更好的表达方式，请私信我，我再修改。 一、我来解释下口诀。 1. 宜温不宜热。 很容易理解，但也是最容易忽略的。 我们的食道黏膜其实非常“娇嫩”，厚度仅有0.5-1毫米。 据我查询，有实验数据显示，温度伤害梯度： 5060℃：黏膜开始出现可逆性损伤 6…

经常有人和我讨论东方树叶和原叶茶的问题，担心原叶茶没有未来，说东方树叶无添加，也是以原茶为原料的纯茶饮料，口感还不错等等......   今天我写篇短文，来谈谈我的观点。               一、东方树叶和传统原叶茶消耗量对比。 我查询到东方树叶黑乌龙口味直接标注了茶叶添加量（>3g/L ），我们来推算一下，传统盖碗冲泡茶一升，要投入多少茶叶。 我所有数据都是采用行业通用的，抬杠者勿扰。 假设盖碗130ml，投茶量6克，出一升差不多要十泡茶，加上洗茶十一泡水，6 克茶到这也差不多没…

一，前传！ 2017年，后月众筹了一款茶，是第一代做熟做透的茶，众筹八勐海古韵生茶。当时我把这款茶拿给很多同行喝过，大部分“做坏了，普洱不是这样做的”之类的评价，惋惜者众多。但我们这款茶卖得特别好，反响也非常不错，茶友不管你什么流派，好喝，能多喝的，就是好茶。 2019年，后月众筹了第二款做熟做透的茶，众筹十一勐海古韵生茶，这款茶一脉相承众筹 八的风格，销售、反响，依旧非常不错。 但我们在春茶古树守采，采用做熟做透工艺依旧是少数。这和买茶的这些商人亲自守着鲜叶守着做茶有关系。他们要求传统工艺，要求手工炒制，还不能做…

由于某些缘由，这几年我一直很焦灼，但茶却越喝越懂，茶也越做越好，知道为什么吗？ 因为审美，我找到了茶的这个终极解决方案。审美不但适合茶，也适合酒，适合陈皮，适合一切口腹之欲的东西。 我在2015年之前不怎么喝酒，觉得酒是世界上最不需要的东西，滋味刺激，身体刺激，还壮怂人胆，让人冲动不理智，后面自己做茶需要大量试新茶，身体湿寒滞重，经梁老师指点，白酒最好是年份白酒可以去湿寒，就养成了喝酒的习惯。我酒量不大，二两是极限。我一直在学习品酒，在知乎有个品酒的博主叫阿诬，我把他审评过的所有白酒都几乎买齐，根据他的审评感受去体…

从2015年开始，我们就开始强调森林茶，后月的宣传口号就是“源自森林的大树茶”，相信很多众筹茶伙伴都知道这个。 森林茶好在哪？就是生态！ 这是我在好茶公式这篇文章，把原料占比为90%的原因；原料主要是生态，生态保证的情况下，才是树龄，是否是古树其实没有那么重要的；当然，相同生态下，古树确实口感会更好些。剩下的10%就是工艺，举个例子，老班章都比较霸气，有苦底，但如果选地生态好，茶口感也是清甜甘洌、类易武口感的；就算老班章的原料一般，比如茶农说比较苦的某片地的夏茶，也能做出清甜的滋味，一点苦都没有的，也像易武茶，当然…

这是我《纸上谈茶》系列的第三十四篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 这几年，茶行业（主要指云南茶，其中以普洱茶为主，下文雷同）发展呈颓废走势，传统茶企、茶店、茶楼、会所、以茶为主的个人、茶农等，绝大多数业绩均大幅减少，更有甚者半年不开张。昆明的几个茶城前几年一铺难求，当时有些铺子转让费都要几十万，现在空着的铺子很多，哪怕租金下降空的也很多。茶山上的价格也是一降再降，布朗山有些寨子的茶叶价格已经降到了十五年前。老是有人问我怎么样，我在此正式行文公开告知，用一个字形容就是：惨！可以说，我现在没失信都是奇迹。饿着肚子…

注：这是2022年为了讲茶做的记录，一直放着，作为出去讲茶的一篇备稿。这几年也没地方去讲茶，再不发出来，墨色都要退掉，不修改了，直接发出来，放到纸上谈茶系列。 这是我《纸上谈茶》系列的第三十三篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 我是吕建锋，2008年创办51普洱网，当时做得还算可以，2011年就开始做自己品牌的茶，叫中木，前后做过上百款茶吧，现在还在推新品，2015年开始做众筹茶，创办后月这个品牌，2018年去德宏，和石一龙老师联合创办德宏古茶。我做茶13年，还在学习中，欢迎各位老师不吝指教。 我写过一个系列的…

这是我《纸上谈茶》系列的第三十二篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 这篇文章通篇都是经验，是我的个人感觉和认知，无数据，“科学喝茶者”请及时退出阅读！ 身体舒服的茶，应该是口感舒服，体感顺透，回味绵长。 很多时候，我喝茶都不大注意口感，去感受茶的整体感觉。经常，我和茶友品鉴茶，觉得茶不错，友人问口感怎么样，我才细会细去感受甜、涩、回甘生津等具体滋味。这种整体感觉就是画面感。第一次提到画面感是我在2016年写的文章“《纸上谈茶》之十四：古树熟茶的十个指标”，今天在此再延伸一下。 茶树上青苔 一：画面感。 画面感就…