这是我《纸上谈茶》系列的第三十一篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 一、初心。 做身体舒服的茶！ 用一句话来说，这是我这八年一直在努力的事情。如果用三句话来表达清楚，大体是这样的： 1，做刺激度低、口感平和的茶； 2，做让身体不湿、低湿，或者说温性的茶； 3，做体感顺、活性好的茶。 这是我从2016年开始下的决心，算是我脱离电商卖茶，进入第二阶段，开始做好茶的初心。说 到做到，从2016年开始，我自己把控每一款众筹茶，每一款后月茶品的制作，开始守采各名山，开始重点布局古树茶。 然，2017年开始，开始遇到很多困…
这是我《纸上谈茶》系列的第三十篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。 曾记得第一次喝老班章的感觉，味清甜、汤饱满、香兰底、韵悠长，惊为天茶。这几年我断断续续在守采老班章，越来越找不到这种感觉，当然生意归生意，还是做了一些纯古树的老班章，但自己日常品饮几乎就没有喝过老班章，客人指定泡除外。一款自己不怎么喝的茶，做产品还是有负罪感，这是我写这篇文章的诱因。 老班章的文章很多，相信其背景资料大家也非常熟，此文就不浪费大家时间赘述，直接上观点。 老班章茶园 一、我理解的好茶 以下说法都是源于经验，由于茶的已知数据目前还是比…
这是我的《纸上谈茶》系列的第二十九篇文章，也是茶人列传系列的第三篇，茶人列传是个小传，已写完二十六个字母，后续的茶人列传计划用数字编号，欢迎持续关注。在这查阅上两篇茶人列传： 《纸上谈茶》之二十二：茶人列传① 《纸上谈茶》之二十六：茶人列传② 正文开始！ 茶人列传S S做茶十余年，有点名气，非常自负，常认为自己的茶好，别人的都是垃圾。 一日，S来到旗下的经销商小黄处，小黄是S比较看重的，打算大力培养，让小黄不再卖其他人的茶。 S没预约，店里没其他客人，小黄正好在泡茶，没换茶，顺手给S倒了一杯，S随口一喝，立马找垃圾…
注：这篇文章写于2019年7月3日，首发于“51普洱网"。 01，如果有人看条索就告诉你这是哪里的茶，可以初步断定他是骗子；如果多次、多茶这样，可以肯定他是骗子。 02，不要相信所谓的茶界大师，大多数大师盯着的只是你的口袋。 03，信誓旦旦告诉你这是某名山茶，不要当真，有可能他自己也不确定。 04，自己觉得好喝，又买得起，就是好茶，其他茶都可以忽略。 05，做易武高杆的大多数都是骗子。极少部分没量又真的茶商，一般情况下你遇不到。 06，老班章不只是名气大，茶确实好喝。 07，买茶买对的，蹭茶蹭贵的。 08，普洱茶是…
普洱茶行业就是一个江湖，你讲你的，我讲我的，我骂你，你骂我，这些人大部分、包括我都是为了卖茶。 最近，邹先生骂卖新生茶的人、骂定普洱茶标准的人，认为这些人把不能喝的新生茶卖给消费者、把不能喝的新生茶定义为普洱茶，邹认为，这些人会被人钉上历史的耻辱架。普洱茶从业人员，又纷纷骂邹，骂邹各种，甚至人身攻击邹。一时间，普洱茶行业各种骂声一片。喝茶的人搞不清楚，生茶不能喝，生茶不是普洱茶么 后月工厂晒青做青 当下的生茶的工艺流派大约有三种： 一、存放派。 新茶轻杀青留劲道，后期存放转化更好。在我看来，这是一个不能自证的观点。…
这是我的《纸上谈茶》系列的第二十六篇文章，也是茶人列传系列的第二篇，茶人列传是个小传，会写完二十六个字母。在这查阅上一篇茶人列传：《纸上谈茶》之二十二：茶人列传①。 茶人列传J J是台湾人，喜欢高价拍卖各种金奖茶王茶，从香竹箐到落水洞，闪光灯下，挥金如土，只买最贵的。 J以20万的天价竞得获奖“茶王”第一名落水洞茶4kg，耗资80万元，再进村买光获奖茶制作茶农的其他落水洞茶... 卖不完的获奖茶，停不下来的各种天价茶王，和J，成为茶行业的一道道风景。 茶人列传K 学生致电问到:“老师，请问上次找您买的茶，怎么没有在…
我也算茶界的“老人”，2018年之前关注的重心在西双版纳，现在刚刚认识到德宏的茶。有一说一，一见德宏茶，我就喜欢上了。 德宏大茶树 侠之大者，为国为民。这是江湖对大侠最好的诠释。 班章为王，易武为后。这是茶界最霸道的广告语。 班章、易武都在西双版纳，班章在勐海，其中又以老班章最负盛名，易武在勐腊，名山名寨数不胜数。茶人如果不知道老班章和易武，就雷同文人不识夫子，木匠不知有鲁班，必是不入流的新手，是会被人笑话的。 德宏最出名的茶可能是官寨茶，但如果问一百个做茶的，有一个人知道就非常不错了，更别说喝茶的。不过这并不…
这是《纸上谈茶》的第二十四篇文章：轻发酵熟茶的未来。 后月老班章熟茶饼面 熟茶的目的是什么？ 先来看看百度百科上关于熟茶的介绍： “正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。” 对于这个说法，我是认同的。我也和很多同行交流过，大多认同这个说法。 对于熟茶的口感，大多数人都认为达到快速陈化也就是老生茶的感觉…
今年的茶叶市场特别冷，冷得我都想把春天制定的老班章熟茶发酵计划停掉，不过和发酵的几个合伙人吹风了很久，他们都非常兴奋，原料款都付了，茶农那也已口头预定了干茶，没办法，硬着头皮上吧。 老班章茶农的出库记录和银行账号 原材料详细情况：2018年5-6月份老班章大小树混采生茶 原料重量：140公斤 发酵工艺目标：老生茶感觉的熟茶，最大可能保留住老班章生茶的韵味 原材料付款时间：2018年7月14日 发酵潮水时间：2018年8月9号 发酵起堆时间：2018年8月25号 总发酵时间：17天 原料近拍图 发…
距离上一篇“《纸上谈茶》之二十一：什么是好茶”停写了一年多，停这么久，是我觉得我需要沉淀下。 开始写纸上谈茶是2016年的春天，那个时候刚刚喝懂点茶，非常兴奋，有点不可一世，十分想表现，于是洋洋洒洒写了纸上谈茶系列几十篇文章。2017年我开始建后月工厂，所有的鲜叶都拉到自己工厂做，生茶、熟茶、红茶、白茶都是自己做，有了很多新的理解，中间也读了一些茶工艺、制作原理的书籍，应该说，有点不敢写，怕写错。所以，后面都是选择在朋友圈发一些小动态，应该说这些小动态文字都是我建工厂自己做茶这段时间的感觉或者说是牢骚，但不能成文。…
