《التحدث عن الشاي على الورق》الجزء الثاني والعشرون: سير أصحاب الشاي ①

بعد توقف دام أكثر من عام عن كتابة المقال السابق "التحدث عن الشاي على الورق: الجزء الحادي والعشرون: ما هو الشاي الجيد"، توقفت كل هذه المدة لأنني شعرت أنني بحاجة إلى الترسيخ.

بدأت كتابة سلسلة التحدث عن الشاي على الورق في ربيع عام 2016، حيث كنت قد بدأت للتو أفهم الشاي، وكنت متحمسًا جدًا، ومتعجرفًا بعض الشيء، وراغبًا في إظهار نفسي، فكتبت عشرات المقالات في هذه السلسلة. في عام 2017 بدأت بناء مصنع هويوي، حيث كنت أجلب جميع الأوراق الطازجة إلى مصنعي الخاص لمعالجتها، سواء كان شايًا خامًا أو ناضجًا أو أحمر أو أبيض، واكتسبت فهمًا جديدًا كثيرًا، وفي الأثناء قرأت بعض الكتب عن تقنيات صناعة الشاي ومبادئ التصنيع. يمكن القول إنني أصبحت مترددًا في الكتابة خوفًا من الخطأ. لذلك، في الفترة اللاحقة، اخترت نشر بعض التحديثات الصغيرة على دائرة الأصدقاء، ويمكن القول إن هذه النصوص الصغيرة كانت مشاعري أو شكواي خلال فترة بناء المصنع وصنع الشاي بنفسي، لكنها لم تكن مقالات مكتملة. سأستمر في كتابة سلسلة "التحدث عن الشاي على الورق"، وستكون كل أفكاري وخبراتي في تعلم وصنع الشاي ضمن هذه السلسلة، وعندما يحين الوقت، سأقوم بتجميعها في كتاب.

سير أصحاب الشاي هي سلسلة صغيرة، ستكتمل بحروف الأبجدية الإنجليزية الستة والعشرين، بإجمالي 26 مقالًا، وهذه هي الدفعة الأولى، وتشمل سير أصحاب الشاي من A إلى I، بإجمالي تسعة مقالات، وهي سلسلة غير مسماة من سير أصحاب الشاي في التحدث عن الشاي على الورق، نرحب بقراءتها وتقديم الملاحظات.

تجفيف شاي خام من أشجار قديمة في مصنع هويوي

سيرة صاحب الشاي أ.

كان السيد أ يخطط لصنع شاي خام نقي من أشجار قديمة من جبل شاي معين، وبعد تذوق العينات وجدها جيدة، لكنه كان قلقًا بشأن البيئة، فأرسل التربة للفحص، وفي السنة الأولى صنع بعض العينات فقط. كانت نتائج فحص التربة والعينات ممتازة، فابتهج السيد أ كثيرًا، وبادر بمشاركة هذه الأخبار السارة مع المزارعين وبعض الأصدقاء المقربين الذين يعملون أيضًا في مجال الشاي.

في الربيع الثاني، جاء السيد أ مبكرًا إلى جبل الشاي مستعدًا للعمل الكبير، لكنه اكتشف أن جميع أشجار الشاي المستهدفة قد تم تأجيرها من قبل المزارعين لمدة خمس سنوات دفعة واحدة. لم يكن أمامه خيار سوى دفع أكثر من ثلاثة أضعاف السعر لصنع دفعة من الشاي.

في السنة الثالثة، دفع السيد أ ما يقرب من ضعف السعر مرة أخرى...

في السنة السادسة، كان السيد أ لا يزال يعمل، لكن السعر ارتفع حوالي عشرة أضعاف...

سيرة صاحب الشاي ب.

ذهب السيد ب إلى جبل الشاي لانتظار قطف الأوراق الطازجة، وأمر جميع القاطفين بالانتظار وعدم القطف دون أمره. جلس السيد ب في مكان مسطح يتأمل، وأخرج بوصلة قديمة ودرسها بعناية، وبعد فترة طويلة، نطق أخيرًا: "الآن هو الوقت المناسب للقطف". عندها بدأ الجميع في قطف الأوراق الطازجة.

سيرة صاحب الشاي ج.

في بداية حفل شاي، بعد أن قام المضيف بتوزيع أول كوب من الشاي، أخذ السيد ج غطاء الكوب وتفحص أوراق الشاي في القاع لفترة، ثم ارتشف رشفة صغيرة من الشاي وقال ببطء: "هذا الشاي جيد جدًا، لكن الأوراق الطازجة قُطفت قبل نصف ساعة". ساد الصمت التام في حفل الشاي الصاخب.

أوراق طازجة أثناء الذبول

سيرة صاحب الشاي د.

السيد د من تايوان، كلما صنع دفعة من الشاي، يحدد سعر البيع الإجمالي، لنفترض أنه مائة ألف، ثم يبيع نصف الكمية، فيتضاعف السعر، ويبقى السعر الإجمالي للكمية المتبقية مائة ألف، ثم يبيع نصف المتبقي ويتضاعف السعر مرة أخرى مع بقاء الإجمالي مائة ألف، حتى لو بقي في النهاية قطعتان فقط، يبيعهما بخمسين ألفًا للقطعة الواحدة، وأخيرًا إذا بقي قطعة واحدة يبيعها بمائة ألف؛ وفي منتصف الطريق إذا أراد أحدهم شراء الكمية كاملة دفعة واحدة يرفض بشدة، ولا يبيع إلا النصف.

سيرة صاحب الشاي هـ.

أول مرة رأيت السيد هـ كانت في الصيف في مطعم مشاوي في كونمينغ، كان يرتدي ملابس عادية، وصوته عالٍ، وبعد الحديث معه شعرت أنه بالكاد يميز بين الشاي الخام والناضج من بو-إيره، وكان جاهلًا بكل شيء آخر. في السنة الثانية سمعت من عدة أشخاص أنه يوجد أستاذ هـ في جبل الشاي يعلّم الجميع كيفية قلي الأوراق. في السنة الثالثة صادفته بالفعل في مينغهاي، كان يرتدي ملابس خاصة بأصحاب الشاي، ويدير خرزًا خشبيًا في يده، ولما رأى جمعًا من الناس، أخرج كيس شاي ودعاهم لتذوقه، وبعد عدة جولات من الشاي، سألهم هـ بإلحاح عن رأيهم في الشاي، فأشاد الجميع بالشاي و原料ه وتقنيته، فضحك هـ بصوت عالٍ وقال: "هذا شاي قياسي من أشجار صغيرة، ومهارتي في القلي هي العالية". لاحظت أن عدة أشخاص لم يبتلعوا الشاي كثيرًا، بل لمسوا شفاههم ثم وضعوا الكأس، لكنهم جميعًا كانوا يمدحون الشاي، وسمعت ضحكة هـ تزداد ارتفاعًا...

أثناء تجفيف الشاي الأحمر المشمس

سيرة صاحب الشاي و.

في بداية السنة السابعة لبيع السيد و للشاي، كان لا يزال لا يفهم الشاي جيدًا، كان يتعامل مع الشاي منخفض ومتوسط الجودة بشكل جيد، لكنه كان جاهلًا تمامًا بالشاي عالي الجودة. كان السيد و يحب شرب الشاي في أكواب كبيرة، كوبًا تلو الآخر، دون أن يشعر بأي انزعاج، وفقط عندما يكون التركيز كافيًا يكون لديه بعض الحكم على الشاي. في نهاية العام، خلال لقاء مع زملاء لتناول الشاي، كان السيد و لا يزال يشرب من الكوب الكبير بشكل عشوائي، وفجأة شعر بخفقان شديد في القلب وضعف في الجسم، وكان مختلفًا عن دوخة الشاي التي أصابته في بداية عمله، وبعد تناول الطعام ظل يشعر بعدم الارتياح لفترة طويلة. منذ ذلك الحين، لم يعد السيد و يجرؤ على شرب الشاي بشكل عشوائي، ولا يجرؤ على شرب كميات كبيرة أو شاي مركز أو شاي خفيف. بعد تلك الحادثة، أدرك السيد و أخيرًا وفهم جميع أنواع الشاي عالي الجودة.

ربما، كثير من الأمور هكذا، نحاول جاهدين أن نفهم ونحصل عليها، لكن الجسد لا يتحمل.

سيرة صاحب الشاي ز.

كان السيد ز موظفًا حكوميًا، يحب الشاي كثيرًا، وفي عام 2004 ترك وظيفته مؤقتًا ودخل سوق الشاي لبيع بو-إيره، وفي عام 2005 حقق ربحًا صغيرًا، وفي عام 2006 حقق ربحًا كبيرًا، فبدأ في جمع الأموال من كل مكان، واستدان من الأقارب والأصدقاء والبنوك، واقترض بكثافة، وفي نهاية نفس العام اشترى بأكثر من 4000 يوان للقطعة الواحدة أكثر من ألف قطعة من نوع معين من كعكات الشاي الحديدية، بالإضافة إلى أكثر من ثلاثة آلاف قطعة من علامات تجارية مختلفة، وكان يخطط للعمل بجد لبضع سنوات ثم التقاعد. قبل عيد الربيع، كان سعر الكعكة الحديدية أكثر من 5000 يوان للقطعة، لكن السيد ز لم يبع، وكان ينوي الانتظار حتى يرتفع إلى أكثر من عشرة آلاف، ولم يبع الشاي الآخر أيضًا. في مارس 2007 انهار سوق بو-إيره، وكان السيد ز هادئًا في البداية، مصممًا على عدم البيع بخسارة، لكنه صمد لمدة عام، وفي نهاية عام 2008 باع جميع الكعكات الحديدية بسعر 300 يوان للقطعة، وباع جميع الشاي الآخر أيضًا، ولم يسترجع سوى أقل من 20% من السعر، ولم يكن أمامه خيار سوى بيع منزله لسداد الديون. كانت حالة السيد ز النفسية جيدة نسبيًا، لكنه كان يطلق بين الحين والآخر بعض العبارات عندما يكثر من الشرب: "الجشع يطمع في الثعبان يبتلع الفيل... العودة إلى ما قبل التحرير..." وما شابه.

سيرة صاحب الشاي ح.

كان السيد ح يعمل في التسويق، واكتشف أن صناعة الشاي متخلفة، وأن بها الكثير من النساء الجميلات، فانتقل إلى هذه الصناعة. أولاً قرأ بعض الكتب عن صناعة الشاي، ودون ملاحظات دقيقة وكثيرة، وسجل النقاط الرئيسية، وبحث في الإنترنت كثيرًا، ووجد "أخطاء" عديدة...

ثم كتب السيد ح كتابين، لكنهما لم يحققا رواجًا كبيرًا، فلم يرضَ السيد ح بذلك، فبحث عن ملاحظاته السابقة وبدأ في كتابة مقالات على منصة عامة، معتمدًا على آراء وأعمال الآخرين، متمسكًا بنقطة أو عدة نقاط، وكتب مقالات بارعة تشبه الأكاذيب، وهاجم العديد من المؤلفين، وأخيرًا "اشتهر"...

سيرة صاحب الشاي ط.

في نفس كومة الشاي الناضج، اشترى تاجر الشاي من مينغهاي السيد هوانغ 10 أطنان وصنع دفعة من الشاي الناضج منخفض الجودة، وباع كعكات بحجم 357 غرامًا بسعر 13 يوانًا بكميات كبيرة، وتم بيعها بالكامل في أقل من ستة أشهر، وكان السيد هوانغ راضيًا جدًا، وكثيرًا ما كان يفتخر بذلك في أحاديثه.

أما الخمسة عشر طنًا المتبقية فاشتراها صاحب الشاي الشهير ط بالكامل، وبدأ ط بمعالجة الشاي ورواية القصص في نفس الوقت، فذكر أن المواد الخام من أشجار قديمة من قمة لاو بان تشانغ، وأن التخمير تم على يد خبير كبير من مصنع مينغهاي القديم للشاي، ثم تم تغليفه يدويًا بعناية بقطن، وكتب على الصندوق الخارجي بخط كبير وقوي "لاو بان تشانغ"، كل صندوق يحتوي على 28 كعكة بوزن 10 كيلوغرامات، وكل شخص يُسمح له بشراء 10 صناديق فقط، وكان سعر الجملة حوالي 30% من سعر التجزئة، وفي وقت قصير، كان فريق ط وفريقه المبيعاتي يروجون لهذا الشاي في كل مكان، وظلوا يعلنون عنه باستمرار، وفي أقل من ستة أشهر، نفدت الكمية، وكان سعر البيع يتجاوز 1000 يوان للكيلوغرام، ولم يعتبر ط ذلك شيئًا كبيرًا.

ظل السيد هوانغ يتابع الأمر، وكان مندهشًا للغاية.

لعرض المزيد من مقالات سير أصحاب الشاي: فهرس سير أصحاب الشاي