«Чай на бумаге», часть 22: Жизнеописания чайных мастеров ①

Прошло более года с момента публикации предыдущей статьи «Чай на бумаге, часть 21: Что такое хороший чай». Я сделал паузу, потому что чувствовал, что мне нужно переосмыслить свой подход.

Я начал писать «Чай на бумаге» весной 2016 года, когда только начал разбираться в чае. Я был очень взволнован, немного самонадеян, и мне очень хотелось проявить себя, поэтому я написал несколько десятков статей этой серии. В 2017 году я начал строить фабрику Houyue, и все свежие листья я привожу на свою фабрику для обработки: шэн ча, шу ча, красный чай, белый чай — всё делаю сам. У меня появилось много новых пониманий, я также прочитал несколько книг о технологиях обработки чая и принципах производства. Можно сказать, что я стал осторожнее, боясь ошибиться. Поэтому позже я предпочитал публиковать небольшие заметки в кругу друзей. Эти заметки были моими ощущениями или, скорее, жалобами во время строительства фабрики и производства чая, но их нельзя было оформить в статьи. Серию «Чай на бумаге» я буду продолжать писать, и все мои мысли и идеи об изучении и производстве чая будут в этой серии. Когда придёт время, я соберу их в книгу.

«Жизнеописания чайных мастеров» — это небольшая серия, которая охватит все 26 букв английского алфавита, всего 26 статей. Это первая партия, включающая жизнеописания от A до I, всего девять статей. Это серия анонимных чайных мастеров из «Чай на бумаге». Добро пожаловать к чтению и комментариям.

Сушка шэн ча из древних деревьев на фабрике Houyue

Жизнеописание чайного мастера A.

Мастер A хотел делать высококлассный чистый чай из древних деревьев с определённой чайной горы. Попробовав образцы, он остался доволен, но беспокоился об экологии, поэтому отправил почву на анализ. В первый год он сделал только несколько образцов. Результаты анализов почвы и образцов были очень хорошими. A был в восторге и сразу же поделился этой хорошей новостью с крестьянами и несколькими очень близкими друзьями, которые тоже занимались чаем.

Весной второго года A приехал на гору пораньше, готовый к большим делам, но обнаружил, что все целевые чайные деревья были сданы в аренду крестьянами на пять лет одному арендатору. Не было другого выхода, A заплатил более чем в три раза больше и всё же сделал партию чая.

На третий год A заплатил почти вдвое больше...

На шестой год A всё ещё продолжал, но цена выросла почти в десять раз...

Жизнеописание чайного мастера B.

Мастер B поднялся на чайную гору, чтобы контролировать сбор свежих листьев. B велел всем сборщикам ждать и не собирать без его команды. B нашёл ровное место, сел в медитацию, достал древний компас и тщательно изучал его. Через некоторое время B наконец произнёс: «Сейчас самое время для сбора». Тогда все начали собирать свежие листья.

Жизнеописание чайного мастера C.

Чайная церемония только началась, хозяин разлил первую заварку. C взял гайвань, внимательно осмотрел чайный лист, сделал маленький глоток и медленно сказал: «Чай очень хороший, но свежие листья собрали на полчаса раньше». В шумной чайной комнате мгновенно стало очень тихо.

Завяливание свежих листьев

Жизнеописание чайного мастера D.

D — тайванец. Каждый раз, когда он делает партию чая, он сначала устанавливает общую цену продажи, предположим, 100 000. Продав половину, он удваивает цену, и общая выручка за оставшийся чай остаётся 100 000. Продав ещё половину, он снова удваивает цену, и общая сумма остаётся 100 000. В конце, когда остаётся всего 2 блина, он продаёт их по 50 000 за блин, а последний блин — за 100 000. Если кто-то хочет купить всё сразу, он категорически отказывается, продаёт только половину.

Жизнеописание чайного мастера E.

Впервые я встретил E летом в Куньмине на шашлычной. Он был одет небрежно, говорил громко. В разговоре выяснилось, что он только что научился различать шэн и шу пуэр, а в остальном был полным профаном. На следующий год я слышал от нескольких человек, что на чайной горе появился великий мастер E, который учил всех жарить чай. На третий год я действительно встретил E в Мэнхае. Он был одет в одежду чайного мастера, в руках перебирал деревянные бусы. Увидев много людей, он достал пакет чая и предложил всем попробовать. После нескольких проливов E спросил, как чай. Все наперебой хвалили чай: и сырьё хорошее, и обработка отличная. E громко рассмеялся: «Это стандартный чай из молодых деревьев, просто у меня высокое мастерство обжарки». Я заметил, что многие едва пригубили и поставили чашку, но все хвалили чай. Слышно было, как смех E становился всё громче...

Сушка красного чая (шай хун)

Жизнеописание чайного мастера F.

На седьмой год продажи чая F всё ещё не очень разбирался в чае. Со средним и низким качеством справлялся, но с высоким — полный ноль. F любил пить чай из больших чашек, крепкий, чашку за чашкой, и не чувствовал дискомфорта. Только при достаточной крепости F мог хоть как-то оценить чай. В конце года во время чаепития с коллегами F, как обычно, пил из большой чашки, и вдруг его сердце забилось сильно, тело стало слабым. Это было не похоже на опьянение чаем, которое он испытывал в начале карьеры. Даже после еды дискомфорт не проходил долго. С тех пор F больше не осмеливался пить чай как попало, тем более из больших чашек, крепкий или пустой. Именно после этого случая F наконец прозрел и понял, как разбираться в высококачественных чаях.

Возможно, часто так и бывает: мы изо всех сил пытаемся понять и достичь, а тело уже не выдерживает.

Жизнеописание чайного мастера G.

G был государственным служащим, любил чай. В 2004 году G взял отпуск за свой счёт и начал продавать пуэр в чайном городе. В 2005 году немного заработал, в 2006 году заработал много. Тогда он начал собирать средства: занял у родственников, друзей, в банках, набрал огромные долги. В конце того же года по цене около 4000 юаней за штуку он закупил более 1000 штук некоего железного блина и других брендов, всего более 3000 штук, планируя поработать несколько лет и выйти на пенсию. Перед Новым годом железный блин стоил уже более 5000 за штуку, но G не продавал, планируя дождаться 10 000. Другие чаи тоже не продавал. В марте 2007 года рынок пуэра рухнул. G сначала был спокоен, категорически отказывался продавать в убыток. Продержался год. В конце 2008 года железные блины по 300 юаней за штуку были распроданы все, другие чаи тоже. Выручил менее 20% от затрат. Пришлось продать квартиру, чтобы расплатиться с долгами. G сохранил хорошее отношение, но иногда, выпив лишнего, бормотал: «Жадность губит... Вернулся к началу...» и тому подобное.

Жизнеописание чайного мастера H.

H раньше занимался маркетингом. Он обнаружил, что чайная индустрия очень низкая, но там много красивых девушек, поэтому перешёл в чайный бизнес. Сначала он прочитал несколько книг о чае, делал подробные конспекты, записывал ключевые моменты. Затем он искал в интернете и находил «ошибки» в чужих работах...

Затем H написал две книги, но они не стали популярными. H не сдавался, нашёл свои старые записи и начал вести блог. Он цеплялся за отдельные моменты или несколько моментов из чужих книг, писал искусные, но лживые статьи, нападая на авторов. Наконец он «прославился»...

Жизнеописание чайного мастера I.

Один торговец из Мэнхая по фамилии Хуан купил 10 тонн шу ча из одной кучи и сделал партию недорогого шу ча. Блины по 357 грамм продавались оптом по 13 юаней. Менее чем за полгода он распродал всё. Хуан был очень доволен и часто хвастался этим в разговорах.

Оставшиеся 15 тонн выкупил известный чайный мастер I. I, обрабатывая чай, начал рассказывать истории: сырьё из древних деревьев Лаобаньчжана первого весеннего сбора, ферментация под руководством опытного мастера со старой фабрики Мэнхай, ручная упаковка в хлопковую бумагу, на внешней коробке крупными буквами «Лаобаньчжан», что выглядело очень внушительно. В каждой коробке 28 блинов по 10 кг, каждому покупателю не более 10 коробок. Оптовая цена была около 30% от розничной. Вскоре команда I и он сам повсюду рекламировали этот Лаобаньчжан, постоянно мелькал в лентах. Менее чем за полгода всё было распродано по цене более 1000 юаней за килограмм. I отнёсся к этому как к мелочи.

Хуан, наблюдая за этим, был поражён.

Смотрите другие статьи из серии «Жизнеописания чайных мастеров»: Оглавление