《الحديث عن الشاي على الورق》الجزء السابع والعشرون: هل يمكن شرب الشاي الخام حقًا؟

صناعة شاي بو-إيره هي عالم مليء بالصراعات، كلٌّ يتحدث برأيه، ويشتم بعضهم بعضًا، ومعظم هؤلاء، بما فيهم أنا، يهدفون لبيع الشاي.

مؤخرًا، هاجم السيد زو بائعي الشاي الخام الجديد، وهاجم واضعي معايير شاي بو-إيره، معتبرًا أنهم يبيعون شايًا خامًا غير صالح للشرب للمستهلكين، ويعرّفون الشاي الخام غير الصالح للشرب على أنه بو-إيره. يرى زو أن هؤلاء سيُعلَّقون على مشنقة العار التاريخية. وبدورهم، هاجم العاملون في صناعة بو-إيره زو بشتى الطرق، حتى وصل الأمر إلى هجمات شخصية ضد زو. في لحظة، امتلأت صناعة بو-إيره بالشتائم المتبادلة. وأصبح شاربو الشاي في حيرة: هل الشاي الخام غير صالح للشرب؟ وهل الشاي الخام ليس بو-إيره؟

تجفيف ومعالجة الأوراق في مصنع هويوي

هناك حوالي ثلاثة تيارات رئيسية في عملية تصنيع الشاي الخام الحالي:

أولاً: تيار التخزين.
يرى هذا التيار أن الشاي الجديد يُقتل بحرارة خفيفة للحفاظ على القوة، ليكون التحول أثناء التخزين أفضل لاحقًا. في رأيي، هذه وجهة نظر لا يمكن إثباتها. على سبيل المثال، معظم الشاي القديم المخزّن في دونغقوان هو من هذا النوع من المعالجة، والآن طعمه سيء حقًا، وكثير من هذا الشاي في السوق يُباع بعشرات اليوانات ولا يريده أحد. لا يمكنك القول إن هذه الشاي ذات مواد خام رديئة، فهذا غير مقنع، إذ يجب أن تحتوي على كمية لا بأس بها من شاي الأشجار القديمة. شاي دونغقوان هذا غير مرحب به في السوق حاليًا، والسبب الجذري هو أنه غير لذيذ، فالمحلول قاسٍ، رقيق، خفيف، وعديم النكهة. لقد شربت بعضًا منه وشعرت بعدم ارتياح شديد في جسدي. من المفترض أن لديه سنوات من العمر، كلها أكثر من عشر سنوات، فما السبب؟ أجرؤ على التخمين أنه مشكلة في المعالجة. من هذا المنطلق، يبدو أن رأي السيد زو بأن الشاي الخام لا يُعتبر بو-إيره إلا بعد عشر سنوات غير موثوق أيضًا. فهل نحتاج إلى فترة أطول، 30 سنة، أم 50 سنة، أم نصل مباشرة إلى 100 سنة؟

ثانيًا: تيار الشرب الفوري.
يستخدم هذا التيار بعض تقنيات شاي أولونغ أو الشاي الأحمر، مثل الذبول الكامل للأوراق الطازجة، لإزالة المرارة، وزيادة رائحة الشاي، وبالفعل يكون طعم الشاي الجديد جيدًا ورائحته عالية. خذ شاي بينغداو كمثال، فهذه المعالجة بالإضافة إلى الجودة الممتازة لأوراق بينغداو الطازجة، استحوذت بالفعل على الكثير من عملاء الشاي الأخضر الفاخر. إذا تذوقت شاي بينغداو الحقيقي بعناية، ثم تذوقت شايًا أخضر فاخرًا، فسترى ما إذا كانت النكهة متشابهة جدًا. هذه المعالجة هي السائدة حاليًا، لكنها تتعرض لهجوم من بعض الخبراء في الصناعة، مثل وو تشنغ، الذي يعلن بصوت عالٍ أن هذه المعالجة تقتل القيمة الأساسية لشاي بو-إيره وهي أن يصبح ألذ مع التخزين. لا عجب أن وو تشنغ يصنع الشاي المخمّر فقط، فربما شاي الخام الخاص بهم غير صالح للشرب.

ثالثًا: تيار القتل الكامل والنضج الكامل.
هذا التيار لا يزال قليل الأتباع، ولا يحظى بقبول التيار الأول، وكثيرًا ما يتعرض لهجوم من التيار الثاني. يرون أن القتل الكامل يتطلب درجة حرارة عالية جدًا للأوراق الطازجة، أليس هذا هو الشاي الأخضر؟ لكن نحن في هويوي استخدمنا هذه المعالجة لتسويق شاي في السوق، والحقيقة أنه لاقى ترحيبًا كبيرًا. علاوة على ذلك، كان على شكل كعكات صغيرة بوزن 6 غرامات، وأعتقد أن لا أحد سيخزنه، فالجميع سيشربه فورًا. السوق جيد، لكن الصناعة تنتقده. صديقي المدير وانغ قال لي على انفراد: هذا لم يعد بو-إيره.

شاي بو-إيره الخام بالقتل الكامل والنضج الكامل – هويوي التمويل الجماعي الثامن

بالعودة إلى موضوع ما إذا كان الشاي الخام الجديد صالحًا للشرب، سأخمن رأي السيد زو:

1. الشاي الخام الجديد غير صالح للشرب لأنه لم "ينضج"، ويحتاج وقتًا ليصبح "ناضجًا".
2. أعتقد أن السيد زو لا يوافق على معالجة القتل الكامل والنضج الكامل، ويرى أيضًا أن الشاي الخام المصنوع بهذه الطريقة ليس بو-إيره.

إذن، الطريقة الوحيدة لتحويل الشاي الخام إلى بو-إيره بالنسبة للسيد زو هي الوقت – عشر سنوات.

أما آراء معظم معارضي السيد زو، فسألخصها:
الشاي الخام هو الأساس، له تاريخ طويل، وله جمهور كبير، وهو أساس الشاي المخمّر، وما إلى ذلك.

لكن الشاي الخام في السوق بالفعل لم "ينضج"، وأجسامنا بالفعل لا تتحمل شرب هذا الشاي الخام الجديد لفترات طويلة.

هذا يؤدي إلى طريق مسدود، حيث يتبادل الطرفان الشتائم دون تغيير، وأعتقد أنه بعد عقود سيظل الوضع كما هو من الشتائم المتبادلة.

لقد شاركت أيضًا في المعركة، وعارضت السيد زو علنًا، يرجى الرجوع إلى "الحديث عن الشاي على الورق، الجزء التاسع عشر: الشاي الخام ليس بالتأكيد شايًا أخضر مجففًا بالشمس".
رأيي هو أن الشاي الخام الجديد بالقتل الكامل والنضج الكامل يمكن شربه على المدى الطويل، والجدل حول الشاي الخام مقابل الشاي المخمّر هو هراء.

لقد أجريت اختبارات سوقية، ولدي الحق في الكلام.

لا تكترث بمعارضة سلطات الشاي هذه، فبعض السلطات يجب معارضتها، وإلا فلن يتقدم المجال. إذا كنت توافق على هذا الرأي، فمرحبًا بإضافتي على واتساب 673998 للتواصل، أما من يريد الشتائم فلا يضيفني.
إذا لم تكن قد شربت شايًا بهذه المعالجة، فأرجو منك قبل معارضة رأيي أن تجد هذا الشاي وتشربه، وتذوقه بهدوء وبعناية، ثم قرر ما إذا كنت ستعارض.

حسنًا، انتهيت من كتابة المقال، استغرق الأمر أكثر من نصف ساعة، كسول جدًا عن التدقيق، سأذهب لشرب الشاي.