«Бумажные разговоры о чае», часть 27: можно ли вообще пить сырой чай?

Индустрия пуэра — это как джунгли: ты говоришь своё, я говорю своё, я ругаю тебя, ты ругаешь меня. Большинство этих людей, включая меня, просто хотят продать чай.

Недавно господин Цзоу ругал тех, кто продаёт молодой сырой чай, и тех, кто устанавливает стандарты на пуэр, считая, что они продают потребителям непригодный для питья молодой сырой чай и определяют его как пуэр. Цзоу считает, что эти люди будут пригвождены к позорному столбу истории. Работники пуэрной индустрии, в свою очередь, обрушились на Цзоу с критикой, оскорблениями и даже личными выпадами. На какое-то время в пуэрной индустрии воцарился хаос из взаимных обвинений. Любители чая не могут понять: если сырой чай нельзя пить, то разве он не пуэр?

Сушка на солнце и обработка зелёного листа на фабрике Хоуюэ

В настоящее время существует примерно три технологических направления производства сырого чая:

1. Направление хранения.

Считается, что лёгкая фиксация зелени в новом чае сохраняет его силу, что способствует лучшей трансформации при последующем хранении. На мой взгляд, это утверждение невозможно доказать. Например, большое количество старого чая из гуандунских складов почти всё изготовлено по этой технологии, и сейчас он действительно невкусный. На рынке такого чая много, и он продаётся по несколько десятков юаней, и его никто не берёт. Нельзя сказать, что сырьё для этого чая плохое — в это я не очень верю; среди него должно быть немало чая с древних деревьев. Этот чай из Дунгуаня сейчас не пользуется спросом на рынке. Основная причина — он невкусный: чайный настой жёсткий, тонкий, пустой, пресный. Я пробовал некоторый такой чай, и моему организму было очень некомфортно. По идее, возраст у него есть — все более десяти лет. Так в чём же причина? Я осмелюсь предположить, что дело в технологии. С этой точки зрения, утверждение господина Цзоу, что только десятилетний сырой чай можно считать пуэром, тоже кажется ненадёжным. Может, нужно больше — 30 лет, 50 лет, или сразу 100 лет?

1. Направление немедленного употребления.

Используются некоторые технологии улунского или красного чая: полное завяливание свежего листа для удаления горечи и терпкости, повышение аромата. Новый чай действительно имеет приятный вкус и высокий аромат. Например, сорт Биндао: такая технология в сочетании с отличным качеством сырья Биндао действительно переманила многих клиентов, предпочитающих высококачественный зелёный чай. Попробуйте настоящий Биндао, а затем попробуйте лучший зелёный чай — увидите, насколько похожи вкусы. Эта технология сейчас является основной, но её активно критикуют некоторые профессионалы отрасли. Например, компания Учжэн громко заявляет, что такая технология убивает ключевую ценность пуэра — «чем дольше хранится, тем ароматнее». Неудивительно, что Учжэн делает только шу пуэр — возможно, их сырой чай, изготовленный по такой технологии, невозможно пить.

1. Направление полной фиксации и пропекания.

Сторонников этого направления сейчас очень мало. Их недолюбливает первое направление, и они часто подвергаются нападкам со стороны второго. Они считают, что при полной фиксации температура обработки свежего листа должна быть особенно высокой — но разве это не зелёный чай? Однако наша компания Хоуюэ выпустила на рынок чай, изготовленный по такой технологии, и он оказался очень популярным. Более того, это были мини-блины по 6 граммов — уверен, никто не стал бы их хранить, все выпивали сразу. На рынке продукт хорошо принят, но в отрасли его критикуют. Мой друг, господин Ван, в частной беседе сказал мне, что это уже не пуэр.

Сырой пуэр с полной фиксацией и пропеканием — восьмой продукт краудфандинга Хоуюэ

Вернёмся к вопросу, можно ли пить молодой сырой чай. Я предположу точку зрения господина Цзоу:

1. Молодой сырой чай нельзя пить, потому что он не «созрел»; ему нужно время, чтобы «созреть».
2. Предполагаю, что господин Цзоу не признаёт технологию полной фиксации и пропекания и считает, что сырой чай, изготовленный по такой технологии, не является пуэром.

Тогда единственный путь для сырого чая господина Цзоу стать пуэром — это время, десять лет.

Я обобщу основные аргументы противников господина Цзоу:
Сырой чай — это основа; у сырого чая долгая история; у сырого чая много поклонников; сырой чай — основа шу пуэра; и так далее.

Но сырой чай на рынке действительно не «созрел», и нашему организму действительно не следует долго пить такой молодой сырой чай.

Это заводит в тупик: обе стороны только ругаются друг на друга. Если ничего не изменится, уверен, что и через несколько десятилетий эта перепалка продолжится.

Я тоже участвовал в этой перепалке. Я открыто выступал против господина Цзоу — см. «Бумажные разговоры о чае», часть 19: «Сырой чай — это вовсе не сушёный на солнце зелёный чай».
Моя точка зрения: молодой сырой чай с полной фиксацией и пропеканием можно пить в течение длительного времени; спор между сырым и шу пуэром — это вообще ерунда.

Я проводил рыночные тесты, так что имею право голоса.

Не обращайте внимания на возражения этих чайных авторитетов. Некоторых авторитетов нужно отвергать, иначе как же отрасль будет развиваться? Если вы разделяете эту точку зрения, добро пожаловать добавить меня в WeChat: 673998, чтобы пообщаться. Просьба не добавляться тем, кто хочет ругаться.
Если вы не пробовали чай, изготовленный по такой технологии, прежде чем возражать мне, пожалуйста, найдите такой чай и попробуйте его — спокойно, внимательно выпейте одну заварку, а потом решайте, возражать или нет.

Ну вот, статья закончена. Я потратил на неё полчаса, лень вычитывать. Пойду пить чай.