« Parler du thé sur papier » n°27 : Le thé cru peut-il vraiment se boire ?

L'industrie du thé pu'er est un monde de jianghu, chacun parle à sa façon, se dispute, s'insulte, la plupart de ces gens, y compris moi, veulent vendre du thé.

Récemment, M. Zou a critiqué ceux qui vendent du thé cru nouveau et ceux qui définissent les normes du thé pu'er, estimant qu'ils vendent aux consommateurs du thé cru non buvable et le définissent comme pu'er. Selon lui, ces personnes seront clouées au pilori de l'histoire. Les professionnels du pu'er se sont à leur tour déchaînés contre M. Zou, l'insultant de toutes sortes de façons, allant même jusqu'aux attaques personnelles. Pendant un temps, l'industrie du pu'er a été en proie à un tollé général. Les buveurs de thé ne comprennent pas : le thé cru ne peut-il pas se boire ? N'est-ce pas du pu'er ?

Fabrication du thé vert au soleil à l'usine Houyue

Il existe actuellement environ trois écoles de processus pour le thé cru :

1. L'école du stockage.

Les thés nouveaux sont légèrement chauffés pour conserver leur vigueur, ce qui permet une meilleure transformation lors du stockage ultérieur. À mon avis, c'est un point de vue qui ne peut pas être prouvé. Par exemple, une grande partie des vieux thés stockés à Dongguan sont issus de ce processus, et ils ne sont vraiment pas bons aujourd'hui. Sur le marché, beaucoup de ces thés se vendent à quelques dizaines de yuans sans preneurs. On ne peut pas dire que les matières premières de ces thés sont toutes mauvaises, je n'y crois pas vraiment ; il devrait y avoir une quantité non négligeable de thé d'arbres anciens. Ces thés de Dongguan ne sont pas populaires sur le marché actuellement, la raison fondamentale est qu'ils ne sont pas bons, avec une liqueur dure, mince, pauvre et fade. J'en ai bu certains, et mon corps s'est senti très mal à l'aise. Normalement, avec l'âge, ils ont tous plus de dix ans, alors quelle en est la raison ? Je suppose hardiment que c'est un problème de processus. De ce point de vue, l'idée de M. Zou selon laquelle un thé cru de dix ans peut être considéré comme du pu'er semble également intenable. Faudrait-il alors plus longtemps, 30 ans, 50 ans, ou d'un coup, 100 ans ?

1. L'école de la consommation immédiate.

En utilisant certains processus de wulong ou de thé noir, on fait flétrir complètement les feuilles fraîches pour éliminer l'amertume et l'âpreté, et augmenter l'arôme. Le thé nouveau a effectivement un bon goût et un arôme élevé. Prenons l'exemple du Bingdao : ce processus, combiné à la qualité supérieure des feuilles fraîches de Bingdao, a effectivement attiré de nombreux clients de thés verts haut de gamme. Si vous buvez attentivement un vrai Bingdao, puis un thé vert de premier choix, vous verrez si ce n'est pas très similaire. Ce processus est maintenant dominant, mais il est vivement attaqué par certains professionnels du secteur, comme Wuzheng, qui déclare haut et fort que ce processus tue la valeur fondamentale du pu'er, à savoir qu'il s'améliore avec le temps. Pas étonnant que Wuzheng ne fasse que du thé mûr ; peut-être que leur thé cru issu de ce processus n'est pas buvable.

1. L'école de la cuisson complète et de la destruction complète.

Cette école compte encore très peu de partisans, elle n'est pas appréciée par la première école et est souvent attaquée par la seconde. Ils pensent que si l'on cuit complètement, les feuilles fraîches doivent être soumises à une température très élevée, n'est-ce pas du thé vert ? Mais nous, chez Houyue, avons lancé un thé avec ce processus sur le marché, et il a été très bien accueilli. De plus, il s'agit de petits galettes de 6 grammes, je suis sûr que personne ne les stockera, ils les boiront immédiatement. Le marché est bon, mais l'industrie critique. Un de mes amis, M. Wang, m'a dit en privé que ce n'était plus du pu'er.

Thé cru pu'er entièrement cuit et détruit – Houyue, huitième produit de financement participatif

Revenons au sujet de savoir si le thé cru nouveau peut être bu. Je devine les points de vue de M. Zou :

1. Le thé cru nouveau ne peut pas être bu car il n'est pas « mûr », il faut du temps pour qu'il mûrisse.
2. Je suppose que M. Zou n'approuve pas le processus de cuisson complète et de destruction complète, et qu'il considère que le thé cru fabriqué selon ce processus n'est pas du pu'er.

Alors, pour M. Zou, la seule façon pour le thé cru de devenir du pu'er est le temps – dix ans.

Je résume les points de vue de la plupart de ceux qui s'opposent à M. Zou :
Le thé cru est fondamental, il a une longue histoire, il a de nombreux adeptes, il est la base du thé mûr, etc.

Mais sur le marché, le thé cru n'est effectivement pas « mûr », et notre corps ne convient effectivement pas à une consommation à long terme de ce thé cru nouveau.

Cela nous mène dans une impasse, chaque camp s'insulte mutuellement, et si rien ne change, je crois que dans quelques décennies, cette situation de confusion persistera.

J'ai également participé à la polémique, je me suis clairement opposé à M. Zou, veuillez consulter « Parler du thé sur papier » n°19 : Le thé cru n'est certainement pas du thé vert séché au soleil.
Mon point de vue est que le thé cru nouveau, cuit et détruit complètement, peut être bu à long terme, et que la dispute entre cru et mûr dans le pu'er est absurde.

J'ai fait des tests de marché, j'ai donc le droit de parler.

Ne vous souciez pas de l'opposition de ces autorités du thé ; une partie des autorités doit être renversée, sinon comment l'industrie pourrait-elle progresser. Si vous êtes d'accord avec ce point de vue, bienvenue pour ajouter mon WeChat 673998 pour discuter, mais ne m'insultez pas.
Si vous n'avez jamais bu de thé issu de ce processus, avant de vous opposer à mon point de vue, trouvez ce thé et buvez-le, calmement et attentivement, puis décidez si vous vous opposez.

Voilà, l'article est terminé, il m'a fallu une demi-heure, je n'ai pas le temps de relire, je vais boire du thé.