هذه هي المقالة السادسة عشرة من سلسلة "الورق يتحدث عن الشاي".
بدأت بزيارة مصانع الشاي بشكل مكثف منذ عام 2010، وفي السنوات الأخيرة زرت جبال الشاي بشكل متكرر، ولدي فهم معين للمصادر؛ كثيرًا ما يخبرني الناس عن مدى براعة وجدية بعض صانعي الشاي، وكنت في السابق معجبًا بهم، لكن من خلال فهمي في السنوات الأخيرة توصلت إلى رأيي الخاص، واكتشفت أن الأمر ليس بتلك الروعة، بل إنني أزدري بعضهم أحيانًا. لقد تحدثت عن مستويات صانعي الشاي في مناسبات عديدة، واليوم سألخصها.
المستوى الأول: طالب المدرسة الابتدائية
أعتبر أي شخص يتمتع بالخصائص التالية في مستوى طالب المدرسة الابتدائية:
- يتخصص في إنتاج شاي الإيكولوجيا أو شاي الأشجار القديمة من جبل واحد، أو كليهما؛
- يصنع شايًا مخمرًا (熟的) من جبل واحد؛
- حتى لو كان يمزج، لا يملك وصفة ثابتة، فقط يخلط ببساطة، ولا يمكن ضمان استمرارية الطعم في الدفعات التالية؛
- يغير تغليف الشاي باستمرار، إذا لم يبع جيدًا يغير التغليف ويبحث عن مفهوم جديد للبيع؛
- يطلق عشرات أو حتى مئات الأنواع من الشاي كل عام، الأنواع الجيدة تنفد، والرديئة تبقى في المستودع؛ في العام التالي يكرر نفس الشيء، فقط الأسماء تستمر، لكن الجودة والطعم لا يستقران؛
- كثيرًا ما يدعي اكتشاف حدائق شاي قديمة في مناطق نائية، وينشر صورًا، ويشارك العينات في مسابقات تذوق، ولأسباب保密ية لا يصطحب زملاءه من محبي الشاي؛
- الأقدم والأكثر نقاءً هو سعي حياته، وأغلى شاي هو الأكثر مبيعًا؛
......
على سبيل المثال، صانعو شاي الجبال. إذا كانوا يصنعون فقط شاي الأشجار القديمة النقي، يجمعون الأوراق الطازجة من كل جبل بجهد كبير لإنتاج عشرات أو مئات الكيلوغرامات فقط، بلا كمية كبيرة، وعند المنافسة يرفعون سعر الأوراق الطازجة، ويشترونها كل عام بأسعار مرتفعة وهم يشتكون، مقارنة بمن يملكون المال الكثير والذكاء القليل، لكنهم يدعون أنهم متمسكون بالجودة مهما كلف الثمن، فقط من أجل ذلك الشاي الجيد في قلوبهم. لقد أغنى ذلك مزارعي الشاي، ورفع أسعار الشاي، وضيّق جيوب المستهلكين، وكسب هم أيضًا بعض المال، ويبدو أن الجميع سعداء. تنتشر قصص عن شاي بآلاف اليوانات يُهزم في تذوق أعمى أمام شاي بمئات اليوانات، لكن هؤلاء الصانعين يتجاهلون ذلك، طالما هناك من يشتري، أنا أضمن أنه نقي.
عندما يرتفع سعر جبل معين، ولا يستطيع المستهلكون تحمله، يصنعون كمية صغيرة فقط لمشاركتها مع محبي الشاي، ثم يبحثون عن جبل جديد ليحل محله، ويدخل الجبل الجديد في دورة صانعي الشاي. الجبال التي ترتفع أسعارها تزداد شهرتها، ويتبعها المزيد من المستهلكين، وباحتمال منخفض جدًا لكن العدد الإجمالي كبير، عدد المستهلكين الذين لا يهتمون بالسعر ليس قليلًا، دائمًا هناك من يشتري، لذلك يمكن بيع كل الإنتاج كل عام، وأساطير جبال بوير الشهيرة تتجدد كل عام، وتظهر قصص وجبال جديدة كل عام، مما يشكل ثقافة الجبال الفريدة لبوير.
محبو الشاي الحساسون للأسعار لا يهدأون، يطاردون تلك الجبال التي ليست باهظة الثمن بعد ولكنها مليئة بالأساطير، وصانعو الشاي يتنقلون بين الجبال، وفنادق منغهاي الكبرى لا تكفي خلال موسم ربيع الشاي، ويصعب العثور على غرفة. يتنافس صانعو الشاي فيمن يحكي قصة أفضل، ومن يملك أتباعًا أكثر، ومن يملك سيارة أفضل ويقيم في فندق أفخم. الأقدم والأكثر نقاءً أصبح موضوعًا يتحدث عنه هؤلاء الصانعون دائمًا، واتجاهًا يسعون إليه.
هذه السلة من أوراق شاي الأشجار القديمة من لاوت بان تشانغ كلفتني عشرات الآلاف
المستوى الثاني: طالب المدرسة المتوسطة
صانعو الشاي في مستوى المدرسة المتوسطة يبتعدون عن المنافسة غير العقلانية، وقد يصنعون شاي الأشجار القديمة النقي، لكنهم أكثر تخطيطًا بناءً على رؤية العلامة التجارية، ولديهم الخصائص التالية:
- يطلقون منتجاتهم بخطة وخطوات؛
- يعتبرون كل مناطق يونان كمصادر محتملة للمواد الخام؛
- يختارون المواد الصحيحة، وليس الأغلى؛
- يصنعون منتجات من شاي الأشجار القديمة باهظة الثمن غالبًا لأسباب استراتيجية، للحفاظ على مستوى خط الإنتاج والظهور؛
- الشاي الأكثر مبيعًا غالبًا ما يكون مخلوطًا، حتى لو كان يحمل اسم جبل، فهو مزيج من الجبل بأكمله، وهذه الشاي الرئيسية تُطلق غالبًا كل عام، وتحافظ على ثبات الطعم والجودة؛
- أكثر ما يملأ المستودع ليس المنتجات النهائية بل المواد الخام؛
- جزء من المواد الخام يُخزَّن للتعتيق، ولا يُصنع كله منتجات نهائية؛
- المواد الخام القديمة لا يبيعونها حتى لو دفع أحدهم سعرًا مرتفعًا، بل يخططون لإضافتها تدريجيًا إلى الشاي المخلوط؛
......
العديد من المصانع الكبيرة ليست كبيرة لأن لديها الكثير من المال، بل لأن لديها خطة ونظامًا ومنتجات مستقرة يقبلها المستهلكون، ولذلك أصبحت كبيرة، ومعظم صانعي الشاي لا يرتقون أبدًا إلى مستوى المدرسة المتوسطة.
شجرة ملك الشاي المحاطة بسياج
المستوى الثالث: طالب الجامعة
المستوى الثالث، وهو الأعلى، هو هدفي الذي أسعى إليه. ليس لأن المستوى الثالث أفضل بكثير من الثاني، بل لأن المستوى الثاني مناسب لمن يملكون استثمارات كبيرة وحجمًا كبيرًا، ونحن صانعو الشاي من عامة الناس ليس لدينا فرصة كبيرة للانخراط في المستوى الثاني.
الخصائص الرئيسية للمستوى الثالث:
- لديه نظام معرفي خاص به، ويفهم الشاي جيدًا؛
- المناطق التي لا يعرفها، أو المجالات الجديدة، مستعد لاستثمار الوقت وقليل من المال لفهمها، وغالبًا ما يصنع الكثير من العينات دون أن يشتري رسميًا؛
- يشتري الشاي الذي يقتنع به؛ يشتري الصحيح فقط، وليس الأغلى؛
- يتردد كثيرًا على مناطق الشاي خارج يونان، ويحضر جلسات شاي ليست بوير، وقد يطلق كمية صغيرة من منتجات شاي غير يونانية؛
- نظره لا يقتصر على يونان، بل يهتم بالمواد الخام في جميع أنحاء الصين، وقد يمزج منتجاته بمواد من مناطق أخرى؛
- لا يميز بصرامة بين الشاي الأحمر والأخضر والأولونغ والأصفر والأبيض والأسود، يصنع شايًا أحمر بتقنية الأولونغ، وشاي بوير بتقنية لونغ جينغ، بلا قيود في ذهنه، ويعتقد أن أي تقنية أو مادة خام مناسبة يمكن استخدامها؛
- الشاي اللذيذ والصحي هو هدفه الوحيد، ولا يهتم بأي شيء آخر؛
......
ملصق هويوي بولانغو القديم
صانعو الشاي في المستوى الثالث لديهم الشاي في قلوبهم، أينما ذهبوا يتحدثون عن الشاي، وعندما يرون تغليف طعام يفكرون فورًا في استخدامه لتغليف شاي他们؛ وعندما يشربون شايًا أخضر لذيذًا يجب أن يذهبوا ليروا ما هي المواد الخام وكيف صُنع، وعند عودتهم إلى أرضهم يجربون ليروا إن كان بإمكانهم صنعه؛ معيارهم للشاي الجيد بالإضافة إلى الجودة يشمل السعر المناسب؛ تسمية منتجاتهم لا تعتمد على الجبال، بل على فهمهم الخاص للشاي......
صانعو الشاي في المستوى الثالث لا يملكون الشاي في قلوبهم أيضًا. النبيذ والقهوة والغليون والكتابة والرسم والموسيقى والشطرنج والقراءة والسفر، يبدو أنهم يحبون كل شيء، وبسبب اهتماماتهم الواسعة، يقضون أكثر من نصف العام بعيدًا عن الشاي، يحضرون تجمعات غير متعلقة بالشاي، وحتى متجرهم لا يهتمون به كثيرًا، يعرضون أشياءهم المفضلة. في جميع أنحاء البلاد وحتى في الخارج، لديهم أصدقاء مقربون، يقودون سياراتهم أو يسافرون بالطائرة، يتنقلون في كل مكان، يزورون المعالم السياحية الشهيرة، أو يجربون كل الأماكن الجيدة في دليل المستهلك، وعندما يتعبون، يجلسون بهدوء لشرب كوب شاي. بعد جولة من اللعب، يعودون لصنع الشاي ويبدو أن لديهم إلهامًا جديدًا، ويبدو أن الشاي يحتوي على عناصر جديدة.
وجبة جماعية في جبل جينغماي
هذه هي المستويات الثلاثة لصناعة الشاي كما أفهمها: طالب المدرسة الابتدائية، طالب المدرسة المتوسطة، طالب الجامعة. أرجو أن تخبرني في أي مستوى أنت؟ أو أي مستوى تفضله أكثر؟
هذه المقالة أصلية، ولا يجوز إعادة نشرها مع حذف هذا البيان. المقال والصور أصلية، المؤلف ليو جيان فنغ، رقم WeChat: 673998، يعمل في 51 بوير، ومبادر لحملة هويوي للتمويل الجماعي.
تعليقات الفقرات 0 · قيد المراجعة
التعليقات 0 · قيد المراجعة