«Чай на бумаге», часть 16: Уровни чайных мастеров — на каком уровне вы?

Это шестнадцатая статья из серии «Чай на бумаге».

С 2010 года я активно ездил на чайные фабрики, а в последние годы часто бываю на чайных горах, поэтому имею некоторое представление об источниках; часто люди говорят мне, кто-то делает чай очень круто, очень серьезно и сильно, раньше я тоже преклонялся, но благодаря пониманию за последние годы у меня появилось свое мнение, и я обнаружил, что это не так уж и здорово, даже немного презираю. Об уровнях чайных мастеров я рассказывал много раз в разных местах, сегодня систематизирую это, можно сказать, как итог.

Первый уровень: Начальная школа

Я считаю, что следующие характеристики относятся к начальной школе:

1. Основное занятие — производство экологического или древнего чая с одного горного массива, или и того, и другого;
2. Производство шу пуэра с одного горного массива;
3. Даже если есть купажи, нет стабильного рецепта, простое смешивание, вкус чая не может быть гарантированно продолжен в следующей партии;
4. Часто меняют упаковку чая; если плохо продается, меняют упаковку и ищут новую концепцию для продажи;
5. Каждый год выпускают десятки или даже сотни видов чая; хорошо продающиеся заканчиваются, плохо продающиеся остаются на складе; на следующий год повторяют, продолжается только название, качество и вкус не могут быть стабильными;
6. Часто заявляют, что обнаружили древний чайный сад, куда редко ступает нога человека, публикуют кучу фотографий, везде делятся образцами и устраивают чайные баттлы, чтобы сохранить секретность, не берут с собой коллег и друзей;
7. Самый древний, самый чистый — цель всей жизни, самый дорогой чай также самый продаваемый;

......

Например, возьмем производителей горного чая. Делают только чистый древний чай, на каждом горном массиве караулят свежие листья, с трудом делают десятки или сотню килограммов чая, нет объема, а при конкуренции поднимают цену на свежие листья, каждый год жалуются на дороговизну свежих листьев и все равно покупают, соревнуются, у кого больше денег и глупости, но называют это стойкостью, ради качества не жалеют средств, только ради той самой хорошей чашки чая. Обогатили крестьян, подняли цены на чай, опустошили карманы потребителей, и сами заработали немного денег, кажется, все довольны. В народе ходят разные истории о том, как чай за несколько тысяч юаней в слепом сравнении проигрывает чаю за несколько сотен, эти мастера делают вид, что не замечают, в любом случае есть покупатели, я гарантирую чистоту сырья.

Цены на некоторые горы становятся все выше, потребители, которые следуют за ними, уже не могут пить, поэтому делают немного, делятся с друзьями по чаю, ищут новые горы для замены, и новые горы входят в цикл чайных мастеров. Дорожающие горы становятся все более известными, все больше потребителей приходят за ними, по очень низкой вероятности, но общее число людей велико, потребителей, не обращающих внимания на цену, тоже немало, всегда есть покупатели, поэтому каждый год все распродается, легенды о знаменитых горах пуэра обновляются каждый год, каждый год появляются новые горы и новые истории, формируя уникальную культуру горных массивов пуэра.

Чувствительные к цене любители чая тоже не остаются в стороне, гонятся за теми горами, которые пока не дороги, но полны легенд, мастера мечутся по горам, в отелях Мэнхая в сезон весеннего чая не хватает мест, трудно найти номер. Между мастерами соревнуются, кто лучше расскажет историю, у кого больше последователей, у тех и машины лучше, и отели выше классом. Самый древний и самый чистый стали темой, которую эти мастера поднимают при каждом разговоре, и стали направлением их стремлений.

Эта корзина свежих листьев древнего чая с Лаобаньчжан обошлась мне в несколько десятков тысяч юаней

Второй уровень: Средняя школа

Мастера уровня средней школы выходят из конкуренции "дураков с деньгами", они тоже делают чистый древний чай, но больше основываются на продуктовом планировании с брендовым подходом, в основном имеют следующие характеристики:

1. Планомерно и поэтапно выпускают продукцию;
2. Смотрят на всю Юньнань, все регионы — мой потенциальный источник сырья;
3. Выбирают только правильное, а не дорогое сырье;
4. Делают дорогой чистый древний чай в основном для стратегических нужд, поддержания высоты и известности линейки продуктов;
5. Хорошо продающиеся чаи — в основном купажи, даже если какой-то чай назван в честь горы, это купаж всего горного массива, эти хорошо продающиеся основные чаи в основном выпускаются каждый год, вкус и качество стабильны;
6. На складе больше всего не готовой продукции, а сырья;
7. Часть поступившего сырья выдерживается, не все идет в готовую продукцию;
8. Старое сырье не продают, даже если предлагают высокую цену, планомерно по партиям добавляют в чай;

......

Многие крупные фабрики стали крупными не потому, что у них много денег, а потому, что у них есть план и система, стабильная продукция, признанная потребителями, большинство чайных мастеров никогда не дорастут до уровня средней школы.

Огороженное чайное дерево-король

Третий уровень: Университет

Третий уровень, он же высший, — моя цель. Не потому, что третий уровень намного круче второго, а потому, что второй уровень подходит тем, у кого много вложений и масштаб, у нас, чайных мастеров из народа, мало шансов вращаться на втором уровне.

Основные характеристики третьего уровня:

1. Имеют свою систему познания, разбираются в чае;
2. В незнакомые чайные регионы и области готовы вкладывать время и небольшие средства для изучения, часто делают кучу образцов, но не проводят официальных закупок;
3. Покупают чай, который признают; покупают только правильное, а не дорогое;
4. Часто бывают в разных не-юньнаньских чайных регионах, участвуют в различных чайных встречах не по пуэру, даже выпускают небольшое количество не-юньнаньской чайной продукции;
5. Взгляд не ограничивается только Юньнанью, следят за сырьем по всей стране, продукция также может включать сырье из других чайных регионов;
6. Не строго различают красный чай, зеленый чай, улун, желтый чай, белый чай и черный чай, делают красный чай с технологией улуна, пуэр с технологией лунцзина, в душе нет оков, считают, что подходящие технологии и сырье можно использовать;
7. Вкусный и полезный чай — единственная цель, остальное не важно;

......

Постер Хоуюэ Булган Гучунь

У мастера третьего уровня в душе есть чай, куда бы ни пошел, обязательно говорит о чае, увидев упаковку еды, сразу думает, как применить это к своей чайной упаковке; если пьет вкусный зеленый чай, обязательно должен посмотреть, из какого сырья и как сделан, вернувшись на свою территорию, тоже экспериментирует, можно ли сделать так же; критерии хорошего чая помимо качества включают еще и соотношение цены и качества; название продукта не основывается на горе, а дается на основе своего понимания этого чая......

В душе мастера третьего уровня также нет чая. Вино, кофе, курительные трубки, каллиграфия, рисование, музыка, шахматы, чтение, путешествия и т.д. — кажется, все нравится, из-за широких интересов большую часть года он проводит не за чаем, участвует в различных не-чайных встречах, открывает магазин, но не занимается делом, расставляет разные свои любимые вещи. По всей стране и даже за рубежом у него везде хорошие друзья, ездит на своей машине или летает самолетом, везде шатается, оставляет следы во всех известных местах, или обходит все хорошие места из путеводителя, устав, спокойно пьет чашку чая. Поиграв и вернувшись, снова делает чай, и, кажется, появляются новые идеи, в чае появляются новые элементы.

Обед у жителей деревни на горе Цзинмай

Это три уровня чайных мастеров, как я их понимаю: начальная школа, средняя школа, университет. Простите, на каком уровне вы? Или какой уровень вам ближе?

Эта статья оригинальная, при перепечатке нельзя удалять данное заявление. Статья и изображения оригинальны, автор Люй Цзяньфэн, WeChat: 673998, работает в 51pu'er.com, инициатор краудфандинга Houyue.