《الحديث عن الشاي على الورق》 الحادية عشرة: حديث عن الحفر في طريق صناعة الشاي

كثيرًا ما أسمع زملائي في صناعة الشاي يتحدثون عن مختلف الحفر، وقد واجهت الكثير أيضًا. في السابق كنت أظن أنني قليل الخبرة وغير مؤهل بما يكفي، وفي العامين الماضيين لم أواجه هذه الأمور، واعتقدت أنني أصبحت مؤهلاً للعمل في صناعة الشاي.

لكن هذه المرة بعد أن مكثت في مينغهاي أكثر من ثلاثة أشهر، واجهت الكثير من الحفر، بعضها لا يمكن قوله، سأذكر واحدة حدثت مؤخرًا باسم مستعار ليكون مرجعًا للزملاء.

معالجة التجفيف بالشمس لشاي هويوي: ذبول الأوراق الطازجة

هذه المرة لدينا شاي، جميع الأوراق الطازجة تم جمعها ومعالجتها وفقًا لمتطلباتنا الفنية، في ثلاثة أماكن، من بينها نقطة معالجة مصنع شاي S في مينغهاي. هذه النقطة مستأجرة من قبل老板 A من مصنع S. استأجر老板 A مكانًا من مصنع C، ورشة كبيرة جدًا، حتى ساحة التجفيف بالشمس تبلغ مساحتها أكثر من ألف متر مربع، وعندما ذهبت لرؤيتها أحببت هذه النقطة (مصنع المعالجة الأولية) كثيرًا.

في 3 يوليو، قمت بتسوية الحسابات ببساطة مع老板 A، وكانت رسوم المعالجة قد دُفعت تقريبًا بالكامل، واتفقنا على أنني سأنقل كل الشاي في صباح 4 يوليو إلى مصنع التنقية لضغط الكعكات. في مساء 3 يوليو، اتصل بي老板 A وقال إن مصنع S لا يسمح بنقل الشاي، لأن A لم يدفع إيجار مصنع المعالجة الأولية بالكامل، وقال إنه لا يستطيع ذلك، نقدًا كله اشترى شايًا مخزونًا في المستودع، لكنه تفاوض مع مدير مصنع S، المدير B، على دفع 50 ألف يوان أولاً، وطلب مني أن أقرضه 50 ألف يوان. عندما سمعت هذا، مرت في قلبي عشرة آلاف من الخيول، لكن لا مفر، كان علي التشاور مع شريكي، لأننا كنا ننتظر لنصنع الشاي.

في 4 يوليو، ذهبت مع A إلى مصنع S، كنت آمل أن أدفع هذه الـ 50 ألفًا وأسرع بنقل الشاي. بعد وصول A إلى مصنع S، دخل أولاً مع مشرفة في المصنع إلى المكتب للتشاور، ثم استدعى المدير العام Z من مصنع S، وبعد حوالي عشر دقائق، جاء A إليّ وقال إن مصنع S ما زال لا يسمح بنقل الشاي، ويطلب دفع المبلغ كاملاً. لم يكن لدي حيلة، اضطررت لإعادة السيارة أولاً، ثم ذهبت للتشاور مع المدير Z.

قلت إن هذا الشاي تم تكليفي بمعالجته، وأنا لا أعرف شيئًا عن قضيتك مع A، لو كان شاي الربيع لكنت نقلته منذ زمن طويل، تركته هنا لأن بيئة مصنع المعالجة الأولية جيدة، والشاي يحتاج إلى تنفيس الرطوبة. الآن خطتي الإنتاجية محددة، وحدثت هذه المشكلة، وهي في الحقيقة لا علاقة لي بها، لكنني أوافق على إقراض A 50 ألف يوان، أرجو أن تسمح لي بنقل الشاي. شرحت لهم أن خلافاتهم لا علاقة لي بها، وأنا ضحية بريئة. كان رد المدير Z جملة واحدة: بعد أن يدفع A المبلغ كاملًا يمكنه نقل الشاي، وأنت لا علاقة لك بي، لا داعي للكلام الكثير.

في الصباح اضطررت للعودة. في下午 ذهبت مع شريكي للبحث عن A أولاً، وطلبنا منه أن يجد حلاً، كان موقف A جيدًا، لكنه لم يكن يملك المال لدفع لمصنع S، فاضطررنا للذهاب إلى مصنع S للتشاور، لعلنا ندفع 50 ألفًا أولاً وننقل نصف الشاي، لنتمكن من تلبية الطلبات العاجلة. كان المدير Z لطيفًا في الصباح، لكنه في下午 أصبح شديد اللهجة، ولم يرد الكلام كثيرًا، وقال إنه قد تنازل كثيرًا لـ A، وA لم يفِ بوعوده مرارًا، ولا حيلة له، وهو يعتقد أن هذا الشاي ملك لـ A وليس لنا، ولن يسمح بنقله. كنت مغتاظًا جدًا، عشرة آلاف خيل تجري وتعود عشرات المرات.

بعد ذلك لم يكن لدي حيلة، لكن كان يجب أن أتصرف بسرعة، لأن الإنتاج كان مخططًا له، فاضطررت لإقراض A كامل المبلغ لدفع إيجار مصنع S، ثم تمكنت من نقل الشاي.

من الصواب أو الخطأ بين A وZ لا معنى له بالنسبة لي، أنا لا أرى أنني مخطئ بوضوح، الخطأ فقط في اختيار الوقت الخطأ لمعالجة الشاي في مصنع A المستأجر من S. A لم يدفع في الموعد، فهو مخطئ بالتأكيد، ومصنع S مع علمه بأن الشاي كله لي، أصر على حجزه وعدم السماح بنقله، وعندما تنازلت ووافقت على إقراض A 50 ألفًا لنقل نصف الشاي، رفضوا وكان موقفهم قاسيًا، أعتقد أن هذا ليس صحيحًا.

دعونا نتحدث عن الحفر التي واجهتها سابقًا.

أولاً شراء الشاي (المواد الخام). في السابق كنا نشتري في الغالب شايًا جاهزًا من الزملاء، والبدء من الأوراق الطازجة بدأنا هذا العام فقط. عند شراء شاي بكميات كبيرة، كنا نأخذ عينات أولاً، إما أن يرسلها الزملاء أو نذهب نحن إلى أماكنهم للبحث، ونقرر بناءً على العينات ما إذا كانت مناسبة. تم اختيار أول شايين من مشروع هويوي من بين أكثر من مائة عينة، واخترنا وخلطنا بناءً على احتياجات النكهة، واستبعدنا أولاً العينات غير المؤهلة (التي تحتوي على مبيدات حشرية أو عمر الشجرة أو المنطقة غير صحيحة)، ثم استبعدنا ما لا يصلح للخلط في شاي我们، وأخيرًا قارنا بين عدة خطط خلط لتحديد نسب المكونات، ثم قررنا الشراء والكمية. في الشايين، شارك ستة أشخاص، الأول استغرق 23 يومًا، والثاني 12 يومًا، قبل أخذ العينات كنا نخبر المزارعين بوضوح بمدة الاحتفاظ بالشاي لنا، وإلا إذا بيع في منتصف الطريق، أليست مشكلة؟ في أول مرتين من شاي هويوي، بسبب كثرة المشاركين وذوي الخبرة، لم تكن هناك مشاكل.

لكنني واجهت الكثير من الأمور الغريبة من قبل.

في مرة، أعجبتني عينة وطلبتها. عند نقل الشاي، كانت العينة بيضاء مع خيوط ذهبية، بينما الشاي الفعلي كان أسود بلا لمعان، كنت مذهولًا، ولحسن الحظ طلبت فحص كل كيس، وكان البائع يصر على أنه نفس الشيء، مع أن المنتجات الزراعية قد تختلف قليلاً لكنها في الأساس متشابهة، أردت أن أشتمه، هل يمكن أن يكون هذا نفس الشيء؟ لم يكن هناك حل، اضطررت للعودة بسيارة فارغة. لو كان هو من يوصل الشاي إلى مستودعي لكان هناك جدال.

وفي مرة أخرى، أردت شراء شاي من أشجار قديمة في داهوساي، فقط بضع عشرات من الكيلوغرامات، والكمية صغيرة لا تستحق النزول إلى الجبل، فأرسل تاجر شاي عينة، قارنتها بشايي السابق، كانت مطابقة تمامًا، والسعر مناسب، طلبتها. اتفقنا وجهًا لوجه، دفعت المال للتاجر، ورتب شخصًا لشحنها إلى متجري؛ وصلت بعد أيام، أولاً لاحظت اختلافًا في المظهر لكن ليس كبيرًا، وعند فتح العبوة وشربها مع العينة، كان الطعم مختلفًا تمامًا؛ لم يكن هناك حل، اضطررت لاستدعاء التاجر الذي باعني الشاي، وقارننا الشاي مع العينة أمامه، لكنه أصر على أنه نفس الشيء، لم يكن لدي حيلة، فقلت له: سأعيد هذا الشاي الآن، هل يمكنني الإرجاع؟ وأتحمل تكاليف الشحن؛ قال هذا الرجل: يمكنك الإرجاع لكن ليس لدي مال الآن لأعيده لك. لقد صرف المال، وسيعيده لي عندما يكون لديه مال.

كم كنت غاضبًا، لكن ماذا أفعل؟ فقط تعاملت معه بنفسي، لاحقًا اشتراه صديق، وكان سعر الشاي أقل من عشرة آلاف، بعته بثلاثة آلاف، خسرت أكثر من النصف.

فكيف يمكن تجنب ذلك؟ سأشارك تجربتي الحالية، قد لا تكون صحيحة، ألقي حجرًا لجذب اليشم، وأتمنى أن يقدم الجميع نصائحهم.

أولاً، ابحث عن الشخص المناسب.

مجتمع الشاي ليس كبيرًا، اسأل أولاً عن مدى موثوقية البائع، اسأل عدة أشخاص، وإذا لم تجد، انشر على Weibo أو WeChat أو Moments، ستتمكن من معرفة ذلك. الناس الآن يقولون الخير ولا يقولون الشر، إذا كان موثوقًا، سيقولون ببساطة تعامل بثقة، وإذا لم يكن موثوقًا، سيقولون عادة كن حذرًا وادفع بعد رؤية الشاي، إلا إذا كانوا مقربين جدًا منك فسيقولون إن هذا الشخص غير موثوق.

ثم اجعل العملية صحيحة.

أولاً، يجب أن تكون العينة صحيحة. اذهب إلى مستودع البائع، خذ عينات من عدة أكياس (صناديق) من الشاي، ومن أعلى وأسفل الكيس؛ قبل أخذ العينات تأكد مما إذا كان الشاي قد تم خلطه جيدًا، إذا كان مخلوطًا جيدًا، يكفي فتح الكيس ورؤية ما إذا كان الشاي متشابهًا، ولا حاجة لأخذ عينات من عدة أكياس؛ إذا لم يكن مخلوطًا، يجب أخذ عينات من عدة أكياس ومواضع، خذ حفنة من كل موضع، ضعها في سلة كبيرة، وانظر أولاً ما إذا كانت العينات متشابهة، إذا كانت الكمية ليست كبيرة، يمكن خلطها معًا، وسيكون طعم الشاي المخلوط قريبًا من العينة، إذا كانت العينات مختلفة كثيرًا عن بعضها، فمن الأفضل التخلي عن هذا الشاي، لا يستحق إضاعة الوقت.

ثانيًا، يجب أن تكون عملية المعاملة صحيحة. من الأفضل أن يكون هناك عقد، يحدد بناءً على العينة المتفق عليها، السعر والكمية، ودفع الثمن بعد وصول الشاي إلى مستودعك وفحصه. ثم الأمر بسيط، عندما يصل الشاي، افتح عدة أكياس (صناديق) للفحص، أنا عادة إذا كانت الكمية صغيرة مثل عشرة أكياس فقط، أفحصها كلها، وإذا كانت الكمية كبيرة، يجب فتح ثلثها على الأقل، اخلط الشاي المفتوح والمفحوص، واشربه مع العينة، إذا كان مطابقًا والوزن صحيحًا، يمكنك الدفع.

قد يسأل أحد: كيف نضمن أن العينة صحيحة؟ سؤال جيد، إذا أردت شراء شاي من أشجار قديمة من وانغونغ في ييوو، وأعطاك شخص عينة من شاي أشجار قديمة من مكان آخر في ييوو، وكان لذيذًا أيضًا، وعند وصول الشاي كان مطابقًا للعينة، لكنك تكتشف لاحقًا أن الشاي ليس من المكان المطلوب، فهذا يعني أن العينة لم تكن صحيحة. أنا عادة أذهب إلى منزل المزارع لشرب الشاي وأطلب عينة، وإذا كان الشاي غاليًا أو يحتاج إلى اهتمام خاص، يجب أن أجمع الأوراق الطازجة بنفسي لصنع عينة. إذا لم تتوفر هذه الشروط، اشترِ من عدة موردين، ولا تتردد في دفع تكاليف العينات، فهي مبالغ صغيرة، والشاي الذي تشتريه هو المبلغ الكبير، بعد أن تفهم الطعم، قارن العينات لتعرف ما إذا كانت صحيحة.

طريق الشاي طويل، والحفر كثيرة، آمل أن تلتزم شركات الشاي والعاملون فيها بالانضباط الذاتي، وأن تقل الحفر، ويقل الصراع الداخلي، وربما هذا هو الأمل.

المقال والصور أصلية، الكاتب لوي جيان فنغ، WeChat: ynwuse، يعمل في 51 Pu'er Net، مؤسس شاي هويوي للتمويل الجماعي.