《التحدث عن الشاي على الورق》 الحادية والعشرون: ما هو الشاي الجيد؟

هذه هي المقالة الحادية والعشرون من سلسلة 《التحدث عن الشاي على الورق》.

أنا أعمل في مجال الشاي منذ 9 سنوات، من البداية حيث لم أكن أميز بين الشاي الخام والناضج، إلى اليوم حيث بدأت أصنع الشاي بنفسي في الجبال. أكثر سؤال يُطرح عليّ هو: ما هو الشاي الجيد؟ / ما هو الشاي ذو القيمة العالية؟ / هل هذا الشاي جيد؟ / اشتريت شايًا بعشرات الآلاف، هل يمكنك تقييمه؟ ... وهناك أسئلة مشابهة كثيرة. وبالنظر إلى بايدو ووي شات وتوتياو، فإن عدد الأشخاص الذين يطرحون مثل هذه الأسئلة أكبر.

الشاي الجيد

في الحقيقة، كل هذه الأسئلة تدور حول نفس الموضوع، وهو ما أريد مناقشته اليوم: ما هو الشاي الجيد؟

هل يوجد شاي يُعتبر جيدًا بإجماع الجميع؟

ألف شخص يشربون الشاي، لديهم ألف رأي مختلف. بسبب اختلاف العادات الحياتية، والأذواق، وطرق العمل، والأهداف، فإن فهم الشاي الجيد سيختلف بالتأكيد. سائق الشاحنة يحتاج إلى شاي قوي، والفتاة الجميلة الجالسة بجانب نافذة المقهى قد تفضل شاي الحليب، وموظف تكنولوجيا المعلومات في المكتب يحب شاي الشعير، والأم الشابة في المنزل تحب الشاي الأحمر، وكبار السن يحبون شرب أوراق الشاي الخشنة القديمة لأنها مدرة للبول، والمديرون الذين لديهم مكاتب مستقلة يحبون شرب شاي الأشجار القديمة الخام... بالطبع، هذه مجرد أمثلة، فلا تصنف نفسك بناءً على هويتك.

دعونا ننظر إلى الشاي نفسه، فأنواعه أكثر. شاي وويي الصخري له أنواع عديدة وموارد غزيرة، حيث تذكر السجلات التاريخية أكثر من ألف نوع، وفي سجلات شاي وويي، هناك 264 نوعًا موثقًا باسمها في منطقة هويوان فقط. مفهوم الجبال في شاي بوير يونان، هناك أكثر من مائة جبل مشهور، والجبال غير المعروفة (القرى) بالتأكيد أكثر من عشرة آلاف. مع هذا العدد الكبير من الأنواع والجبال، كيف يمكن التمييز بينها؟

بما أن تفضيلات المستهلكين مختلفة، وأنواع الشاي والمناطق كثيرة، فإن فهم مفهوم الشاي الجيد من خلال شاي محدد ليس ممكنًا على الأرجح، ولا يوجد شاي جيد بإجماع الجميع. تقول إن جين جون مي جيد، لكن الرجل المجاور يقول إنه لا يشرب الشاي الأحمر أبدًا، ويحب بوير فقط. تقول إن لاو بان تشانغ جيد، لكن الكثيرين يقولون إنهم يشربون فقط بينغ داو. تقول إن بينغ داو جيد، لكن عشاق الشاي القدامى يقولون إنه لا طعم له ويفضلون الشاي القوي والثقيل.

من المستحيل أن يكون هناك شاي يحبه جميع شاربي الشاي.

إذن ما هو الشاي الجيد؟ مناقشة بلا حدود لن تكون مفيدة. لا تتعجل، دعنا نتحدث أثناء شرب الشاي.

شاربو الشاي ليسوا سوى عدة أنواع.

1. يشربونه كمشروب.

الشاي هو الأول بين المشروبات الثلاثة الرئيسية في العالم، بقاعدة جماهيرية واسعة وتاريخ طويل لا يمكن لأي مشروب منافسته. الجمهور واسع، والكثير من شاربي الشاي يشربونه بشكل عشوائي دون اهتمام كبير، طالما أن الطعم مناسب ويروي العطش ويجعل الجسم مرتاحًا. هؤلاء الأشخاص قد يشربون أيضًا القهوة والكولا والعصير، والشاي ليس أهم بكثير من هذه المشروبات. بالنسبة لهم، الشاي مجرد مشروب، له نكهة أكثر من الماء، ومشابه للمشروبات الأخرى، ويمكن شربه. عندما يجد مثل هذا المستهلك شايًا يعجبه، قد يستمر في شربه. وبسبب شهرة العلامات التجارية وسهولة الاختيار والإيحاء النفسي بالأمان، غالبًا ما تكون الشاي ذو العلامات التجارية هو الخيار الأول لهؤلاء الأشخاص. نظرًا لأن هذه المجموعة هي الأكثر عددًا، فإن استهلاك الشاي كبير جدًا، وهذا هو السبب في أن بعض العاملين في صناعة الشاي يقولون إن مبيعات بعض العلامات التجارية مزيفة، فهم لا يرون الكثير من الناس يشربونه، فكيف بيعت مليارات؟ أين ذهب؟ معظمه هنا.

1. لأغراض الصورة أو الأعمال أو التظاهر.

هذه الفئة كثيرة أيضًا. عند الذهاب إلى قوانغتشو أو تشونغشان، إذا كان هناك مكتب، ستجد طاولة وأدوات شاي. وفي كثير من المنازل، معظمها موجود أيضًا. هل كلهم يشربون الشاي ويحبونه؟ ليس بالضرورة. لقد قابلت الكثيرين، لكن فقط لأن من حولهم يشربون، أو بسبب احتياجات استقبال الضيوف في المكتب، أو لأن المدير يحب الشاي فيتعلمون شربه. هناك أسباب كثيرة تجعلهم يشربون الشاي. هؤلاء الأشخاص يحبون أيضًا التحدث عن الشاي، يحبون الحديث والاستماع إلى قصص الشاي، ويصبح الشاي جزءًا من حياتهم عن قصد أو عن غير قصد. متوسط استهلاك هؤلاء للشاي أكبر بكثير، فهم يشربون الشاي أثناء الدردشة، وأثناء الأعمال، ويقدمون الشاي كهدايا. يشترون شاي العلامات التجارية المعروفة، ويحبون أيضًا شراء شاي نادر. الشاي ليس بالضرورة جيدًا جدًا، لكن يجب أن يكون له أصل وقصة. إنهم السوق الرئيسي للشاي ذي التغليف الفاخر والأسماء الرنانة ولكن الجودة متوسطة، مثل مفاهيم بينغ داو وبان تشانغ والأشجار القديمة في بوير.

العجن

1. عشاق الشاي.

في الصين العظيمة، أكثر من مليار شخص، وعدد عشاق الشاي كبير جدًا. وفقًا لبيانات جمعية توزيع الشاي الصينية هذا العام، هناك 600 مليون شخص يشربون الشاي، و40 مليون يشربون بوير. ومن بينهم، يمكن أن تشكل نسبة عشاق الشاي عدة بالمائة، والعدد مذهل. عشاق الشاي لديهم هذه الخصائص تقريبًا: "قراءة كتب عن الشاي، زيارة معارض الشاي، حضور حفلات الشاي، متابعة وسائل الإعلام المتخصصة مثل حسابات WeChat العامة و Toutiao و Weibo، المشاركة في منتديات الشاي، متابعة الخبراء والشخصيات البارزة في مجال الشاي، نشر أو مشاركة مقالات عن الشاي في دائرة الأصدقاء، شرب كوب من الشاي عند التحدث مع الآخرين، معرفة جميع متاجر الشاي في المنطقة، ارتداء الملابس الصينية التقليدية مثل ملابس عشاق الشاي، شراء الشاي بشكل متكرر، شراء تماثيل الشاي، امتلاك مجموعة أو أكثر من أدوات الشاي، حضور دورات تدريبية ومحاضرات عن الشاي". إذا كنت تمتلك خمسًا أو أكثر من هذه الخصائص، فتهانينا، لديك هواية أنيقة: الشاي.

عشاق الشاي يحبون أولاً إجراء بعض البحث، والتواصل مع الآخرين، والبحث عبر الإنترنت، وتذوق العينات، وطلب عينات أو شراء عينات، وأخيرًا شراء الشاي. هؤلاء يشترون كميات كبيرة، وكثيرون يحبون مشاركة شاي الآخرين، ويحبون إهداء الشاي عند زيارة الأقارب والأصدقاء. استهلاكهم كبير، وهم المستخدمون الرئيسيون للعلامات التجارية الصغيرة والشاي المتوسط والراقي مثل شاي الأشجار القديمة.

1. عشاق الشاي الخارقون.

لقد تجاوزوا فئة عشاق الشاي، أو هم الأفضل بينهم. بالإضافة إلى بعض خصائص العشاق، قد يمتلكون الخصائص التالية: "الشاي هو مشروبهم الأساسي لإرواء العطش، يشربون الشاي في أوقات فراغهم، يحبون المشاركة في مسابقات تذوق الشاي حتى لو كان عليهم السفر بالطائرة، يحبون التحدث عن الشاي، يذهبون إلى الجبال للبحث عن الشاي، يذهبون إلى الجبال لصنع الشاي، إذا كان الشاي جيدًا، السعر ليس مهمًا، لديهم مساحة تخزين خاصة للشاي، يشجعون الآخرين على شرب الشاي، لديهم ماء خاص لتخمير الشاي، وأدوات خاصة، وأكثر من خمسة أباريق زيشا، يتحدثون عن تقنيات صنع الشاي، يعلمون الآخرين صنع الشاي، وعند شرب الشاي يتحدثون دائمًا عن طاقة الشاي وإحساسه". عشاق الشاي الخارقون لا يرغبون في شرب شاي العلامات التجارية المعروفة، حتى لو شربوه، فإنهم يشربون فقط نوعًا معينًا أو عدة أنواع من علامة تجارية معروفة لها قصة. يحبون التعمق في الفهم، وإذا كان الشاي جيدًا، فهم مستعدون لدفع السعر. هذه المجموعة تحب مطاردة الجبال الشهيرة والخبراء، ومستعدون للدفع، وهم الأكثر استحقاقًا لارتفاع أسعار شاي الأشجار القديمة.

1. العاملون في صناعة الشاي.

هذا أسهل للفهم، مثلي، أنا أصنع الشاي وأبيعه أيضًا. وفقًا لبيانات جمعية توزيع الشاي الصينية، هناك أكثر من مليوني متجر شاي في جميع أنحاء البلاد، وعدد العاملين لا يمكن تقديره، والكثير منهم يبيعون شاي العلامات التجارية. جزء كبير من هذه المتاجر لديه متاجر على Taobao، والكثيرون يعملون في التجارة عبر WeChat ويبيعون الشاي في دائرة الأصدقاء.

هناك أيضًا بعض قادة الرأي في مجال الشاي، الذين يستخدمون مستوى أعلى في تذوق الشاي أو التحدث عنه أو تخميره لبيع الشاي، ويعيشون من الشاي. في العديد من المدن، هناك الكثير من قادة الرأي هؤلاء، وبعضهم يبيع كميات كبيرة جدًا، تتجاوز بكثير متاجر الشاي العادية. هؤلاء يختارون الشاي بناءً على بعدين تقريبًا: سهل البيع، ولذيذ. المستوى المنخفض يكفيه أن يكون سهل البيع، والمستوى العالي ينظر أولاً إلى ما إذا كان لذيذًا، ثم إلى ما إذا كان سهل البيع، وإذا تحقق كلاهما، فهذا هو الأفضل.

ألخص أن شاربي الشاي هم تقريبًا هذه الأنواع الخمسة، أي نوع أنت؟

تبريد الأوراق الطازجة

أيًا كان النوع، يمكنك دائمًا العثور على الشاي الذي يعجبك. على الرغم من تنوع أذواق شاربي الشاي، إلا أنهم دائمًا يجدون نوعًا أو أكثر يحبونه. بالطبع، قد يتغير هذا التفضيل مع مرور الوقت والمعرفة والدخل والدائرة الاجتماعية، لكنه يظل مستقرًا نسبيًا خلال فترة زمنية معينة.

ما هو الشاي الجيد؟ إنه الشاي الذي يعجبك.

إذا أعجبك، بغض النظر عن السعر، وبغض النظر عمن صنعه، وبغض النظر عن الخبراء، لا تحتاج إلى معرفة كيف جاء الشاي، إذا كان لذيذًا ويجعل جسمك مرتاحًا، فهو شاي جيد بالنسبة لك، ويستحق شربه باستمرار. لا تحتاج إلى عبادة الخبراء، ولا تحتاج إلى الاستماع إلى بعض الهراء الذي لا يصدقه حتى بائعو الشاي أنفسهم، ولا تحتاج إلى قضاء الوقت في تعلم "ثقافة شاي زائفة"، فقط اشرب الشاي.

بالنسبة لك، كوب الشاي الذي تحبه هو الشاي الجيد.

المقال والصور أصلية، الكاتب: ليو جيان فنغ، WeChat: ynwuse، يعمل في 51 Pu'er Net، مؤسس مشروع تمويل Houyue، ومنظم Yunnan Houyue Black Tea Co., Ltd.