«Чай на бумаге», часть двадцать первая: Что такое хороший чай?

Это двадцать первая статья из цикла «Чай на бумаге».

Я занимаюсь чаем 9 лет, от того, что не различал сырой и зрелый чай, до сегодняшнего дня, когда сам начал подниматься в горы делать чай. Самый частый вопрос, который мне задают: что такое хороший чай / какой чай имеет лучшее соотношение цены и качества / хорош ли этот чай / посмотрите чай, купленный за десятки тысяч юаней... Подобные вопросы, а если посмотреть на Baidu, WeChat, Toutiao, таких вопросов еще больше.

Хороший чай

На самом деле все они задают один и тот же вопрос, который я хочу обсудить сегодня: что такое хороший чай?

Существует ли чай, который признан хорошим всеми?

У тысячи пьющих чай — тысяча Гамлетов. Понимание чая из-за различий в образе жизни, вкусах, способах работы и целях, безусловно, будет разным. Дальнобойщику нужен крепкий чай, девушке у витрины кафе, возможно, больше нравится молочный чай, IT-специалисту в офисе — ячменный чай, молодой матери дома — черный чай, пожилым людям нравится пить грубый старый лист, потому что он мочегонный, а начальникам с отдельными кабинетами — заваривать древний сырой чай... Конечно, это лишь примеры, не стоит примерять их на себя по социальному статусу.

Взглянем на чай: сортов еще больше. У уишаньского скального чая множество разновидностей, ресурсы чрезвычайно богаты, в исторических записях упоминается более тысячи сортов, а в хрониках уишаньского чая только в Хуэйвань упоминается 264 сорта с известными названиями. Что касается концепции горных вершин пуэра из Юньнани, известных не меньше сотни, а неизвестных чайных гор (деревень) наверняка больше десяти тысяч. Скажите, как можно разобраться в таком количестве сортов и вершин?

Предпочтения потребителей различны, чайных регионов и видов много, чтобы понять, что такое хороший чай, исходя из конкретного чая, вряд ли возможно, общепризнанного хорошего чая не существует. Вы скажете, что хорош Цзиньцзюньмэй, а сосед скажет, что никогда не пьет черный чай, только пуэр. Вы скажете, что хорош Лаобаньчжан, а многие скажут, что пьют только Биндао. Вы скажете, что хорош Биндао, а старые любители скажут, что он безвкусный и предпочитают крепкий и насыщенный.

Не может быть чая, который нравится всем, кто его пьет.

Тогда что такое хороший чай? Бесконечные обсуждения ни к чему не приведут. Не спешите, давайте поговорим за чашкой чая.

Людей, пьющих чай, можно разделить на несколько типов.

1. Пьют как напиток.

Чай — один из трех самых популярных напитков в мире, по широте аудитории и древности истории с ним не сравнится ни один напиток. Аудитория огромна, многие пьют чай как придется, не особенно задумываясь: лишь бы вкус подходил, утолял жажду и было комфортно. Эти люди также могут пить кофе, колу, соки, и чай для них не важнее их. Для них чай — просто напиток, вкуснее воды, примерно как другие напитки. Такой потребитель, если чай ему понравился, скорее всего, будет пить его постоянно. Брендовый чай из-за известности и более легкого выбора, а также психологической безопасности часто становится первым выбором таких людей. Поскольку эта группа самая многочисленная, потребление чая очень велико, поэтому многие в чайной индустрии говорят, что продажи таких-то брендов — фальсификация: никто не видел, чтобы его пили, а продажи — миллиарды, куда все девается? В основном сюда.

1. Нужен для имиджа, бизнеса или чтобы понтоваться.

Таких тоже много. В Гуанчжоу, Чжуншане, если есть офис, везде можно найти чайный столик и поднос. Заходя во многие дома, тоже видишь их. Неужели все они пьют чай и любят его? Не факт. Я знал многих: просто окружающие пьют, или для приема гостей в офисе нужно, или начальник любит, и они тоже учатся пить. По разным причинам они пьют чай, любят о нем говорить, слушать истории о чае, и чай вольно или невольно становится частью их жизни. Потребление чая у таких людей на душу населения еще больше: пьют во время разговоров, при заключении сделок, дарят чай в качестве подарка. Они покупают известные бренды, но также любят покупать малоизвестные сорта. Чай не обязательно должен быть очень хорошим, но должна быть история, лучше всего с происхождением. Это основное поле для чая в роскошной упаковке, с громкими названиями, но посредственного качества. Такие концепции, как Биндао, Баньчжан, гу шу у пуэра, продаются лучше всего.

Скручивание

1. Любители чая.

В огромном Китае, с населением более миллиарда, любителей чая тоже очень много. По данным Китайской ассоциации чайной промышленности за этот год, 600 миллионов человек пьют чай, 40 миллионов — пуэр, среди них любители чая наверняка составляют несколько процентов, число поразительное. У любителей чая примерно такие черты: «читают книги о чае, посещают чайные выставки, участвуют в чайных церемониях, следят за чайными СМИ, такими как официальные аккаунты, Toutiao, Weibo, посещают чайные форумы, следят за мастерами и другими знаменитостями в чайном мире, любят публиковать или пересылать статьи о чае в соцсетях, при разговоре с людьми любят заваривать чашку чая, знают все чайные магазины в районе, любят носить китайскую одежду, например, одежду чайного мастера, часто покупают чай, покупают чайные фигурки, имеют один или несколько наборов чайной утвари, посещают чайные тренинги и лекции». Если у вас есть пять или более из вышеперечисленных черт, поздравляю, у вас есть очень элегантное хобби: чай.

Любители чая сначала изучают информацию, общаются с другими, узнают в интернете, дегустируют, запрашивают образцы или покупают образцы, и только потом покупают чай. Такие люди покупают много чая, многие также любят делиться своим чаем, дарить его в подарок родственникам и друзьям. Потребление чая велико, они — основная группа пользователей малоизвестных брендов и чая среднего и высокого класса, такого как гу шу.

1. Супер-энтузиасты чая.

Они уже вышли за рамки любителей, или, можно сказать, они — экстремальный случай любителей. Помимо некоторых черт любителей, у них могут быть следующие: «утоляют жажду в основном чаем, заваривают чай в любое время, любят участвовать в чайных состязаниях, даже летают на них самолетом, любят рассказывать о чае, поднимаются в горы в поисках чая, поднимаются в горы делать чай, если чай хорош, цена не важна, имеют специальное помещение для хранения чая, убеждают других пить чай, имеют специальную воду для заваривания, специальную посуду, более пяти исинских чайников, говорят о технологии производства чая, учат других делать чай, за чаем обязательно говорят о чайной энергии и ощущениях в теле». Супер-энтузиасты не хотят пить чай известных брендов, даже если пьют, то только определенные сорта с историей. Они любят глубоко изучать, и если чай хорош, готовы платить. Эта группа любит гоняться за горными вершинами и мастерами, готова платить, и именно им мы обязаны ростом цен на гу шу.

1. Работники чайной индустрии.

Это еще проще понять, как я: я и делаю чай, и продаю его. По данным Китайской ассоциации чайной промышленности, по всей стране более двух миллионов чайных магазинов, число работников невозможно оценить, среди них многие продают брендовый чай. У значительной части этих магазинов есть свои магазины на Taobao, многие занимаются микробизнесом, продают чай в соцсетях.

Есть также лидеры мнений в чайной сфере, которые используют свой более высокий уровень дегустации, рассказов о чае или заваривания для продажи чая, поддерживая чаем свое чайное дело. Во многих городах таких лидеров немало, и объемы продаж у некоторых очень велики, намного превышая обычные чайные магазины. Эти люди выбирают чай примерно по двум критериям: хорошо продается и вкусный. Те, кто попроще, заботятся только о продажах, а те, кто уровнем выше, сначала смотрят, вкусный ли чай, а затем — будет ли он продаваться. Если удовлетворяет обоим, это лучше всего.

Я обобщил, что людей, пьющих чай, примерно пять типов. К какому относитесь вы?

Охлаждение свежих листьев

Какой бы тип ни был, всегда можно найти чай по вкусу. Вкусы пьющих чай разнообразны, но всегда можно найти один или несколько сортов, которые нравятся. Конечно, эти предпочтения могут меняться со временем, с изменением знаний, дохода и круга общения, но в течение определенного периода они относительно стабильны.

Что такое хороший чай? Это чай, который нравится вам.

Нравится вам — независимо от цены, от того, кто его сделал, от мастеров, не нужно знать, как он появился. Если он вкусный и телу комфортно, для вас это хороший чай, его стоит пить чаще, стоит пить постоянно. Не нужно поклоняться мастерам, не нужно слушать те теории, в которые сами продавцы не верят, не нужно тратить время на изучение «псевдочайной культуры». Просто пейте чай.

Для вас тот чай, который нравится, и есть хороший чай.

Статья и изображения оригинальны, автор Лю Цзяньфэн, WeChat: ynwuse, работает на 51pu'er.com, инициатор краудфандинга Houyue, организатор Yunnan Houyue Black Tea Co., Ltd.