《종이 위의 차》 스물한 번째: 좋은 차란 무엇인가?

이것은 《종이 위에서 차를 논하다》의 스물한 번째 글입니다.

저는 차 업계에서 9년을 일하며, 처음에는 생차와 숙차도 구분하지 못하다가 오늘날 직접 산에 올라가 차를 만들기 시작하기까지, 사람들에게 가장 많이 받은 질문은 이것입니다: 무엇이 좋은 차인가 / 어떤 차가 가성비가 높은가 / 이 차가 좋은 차인가 / 몇만 원에 산 차인데 좀 봐줄 수 있나…… 이런 비슷한 질문들입니다. 바이두, 위챗, 터우탸오를 보면 이런 질문을 하는 사람이 훨씬 더 많습니다.

좋은 차

사실 모두 같은 질문을 하고 있는 셈입니다. 오늘 제가 논의하고 싶은 주제——무엇이 좋은 차인가?

모두가 인정하는 좋은 차가 존재할까요?

차를 마시는 사람이 천 명이면, 햄릿도 천 명입니다. 생활 습관, 입맛, 업무 방식과 목적이 다르기 때문에 좋은 차에 대한 이해도 분명히 다를 것입니다. 트럭 기사는 진한 차 한 잔이 필요하고, 카페 창가에 앉은 미녀는 밀크티를 더 좋아할 수도 있으며, 사무실의 IT 남성은 보리차를 좋아하고, 집에 있는 젊은 엄마는 홍차를 좋아하며, 노인들은 이뇨 작용이 있어 거친 노란 잎차를 즐겨 마십니다. 독립 사무실을 가진 사장님들은 고대 나무 생차를 우려 마시는 것을 좋아합니다…… 물론 이것은 예시일 뿐이니, 신분에 맞춰 대입하지 마시기 바랍니다.

다시 차를 보면, 품종은 훨씬 더 많습니다. 우이옌차는 품종이 다양하고 자원이 매우 풍부하여, 역사서에는 수천 가지 품종이 기록되어 있고, 우이차업지에는 혜완옌에서만 이름을 알 수 있는 품종이 264종에 달합니다. 윈난 푸얼차의 산두(山頭) 개념은 유명한 것만 해도 백 종이 넘고, 이름 없는 차산(마을)은 수만 개는 확실히 있을 것입니다. 이렇게 많은 품종과 산두를 어떻게 다 구분할 수 있겠습니까.

소비자 취향이 다르고, 차 산지와 차 종류도 많기 때문에 좋은 차의 개념을 특정 차에서부터 이해하는 것은 거의 불가능합니다. 모두가 인정하는 좋은 차는 존재하지 않습니다. 진쥔메이가 좋다고 하면, 옆집 형님은 홍차는 절대 마시지 않고 푸얼만 마신다고 합니다. 라오반장이 좋다고 하면, 많은 사람들이 빙다오만 마신다고 합니다. 빙다오가 좋다고 하면, 오래된 차 애호가들은 맛이 없다며 진하고 강렬한 것을 좋아한다고 합니다.

모든 차를 마시는 사람이 좋아하는 차는 존재할 수 없습니다.

그렇다면 무엇이 좋은 차일까요? 끝없이 논의하는 것은 분명 불가능합니다. 서두르지 말고, 차를 마시며 천천히 이야기해 봅시다.

차를 마시는 사람은 몇 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1, 음료로 마시는 경우.

차는 세계 3대 음료 중 으뜸으로, 대중적 기반이 넓고 역사가 오래되어 어떤 음료도 비교할 수 없습니다. 수요층이 넓어 많은 사람들이 대충 마시고 크게 신경 쓰지 않습니다. 입맛에 맞고 갈증이 해소되며 몸이 편안하면 됩니다. 이런 사람들은 동시에 커피, 콜라, 주스도 마실 수 있으며, 차가 이것들보다 훨씬 중요하지는 않습니다. 차는 그들에게 그저 음료일 뿐, 물보다 맛이 있고 다른 음료와 비슷하며 마실 수 있는 것입니다. 이런 소비자들은 마음에 드는 차를 발견하면 계속 마실 가능성이 높습니다. 브랜드 차는 인지도와 선택의 용이성, 심리적 안정감 때문에 이런 사람들의 첫 번째 선택이 되는 경우가 많습니다. 이 그룹이 가장 많아 차 소비량이 매우 크며, 이것이 많은 차 업계 종사자들이 특정 브랜드의 판매량이 조작되었다고 말하는 이유입니다. 마시는 사람이 별로 안 보이는데 어떻게 수십억을 팔았는지, 어디로 갔는지? 대부분 여기 있습니다.

2, 이미지, 비즈니스 또는 허세를 위한 경우.

이 부분도 많습니다. 광저우, 중산에 가면 사무실만 있으면 차탁과 차반이 있는 것을 발견할 수 있고, 많은 집에도 대부분 있습니다. 그들이 모두 차를 마시고 차를 좋아할까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 저도 많은 사람을 접해 봤는데, 주변 사람들이 마시거나, 사무실 접대가 필요하거나, 사장님이 좋아해서 따라 배우는 등 여러 이유로 차를 마십니다. 이런 사람들은 차 이야기를 좋아하고, 이야기하고 듣는 것을 좋아하며, 차는 의식하지 못하는 사이에 그들의 삶의 일부가 됩니다. 이들의 1인당 차 소비량은 훨씬 더 큽니다. 이야기하며 차를 마시고, 비즈니스를 하며 차를 마시고, 선물도 차입니다. 유명 브랜드 차를 사기도 하고, 틈새 차도 좋아합니다. 차가 반드시 아주 좋을 필요는 없지만, 내력이 있어야 하고 이야기가 있으면 가장 좋습니다. 포장이 고급스럽고 명성이 높지만 품질은 평범한 차들의 주요 시장입니다. 푸얼차의 빙다오, 반장, 고대 나무 같은 개념이 가장 잘 팔립니다.

유념(揉捻)

3, 차 애호가.

중국은 인구 10억이 넘는 대국으로 차 애호가 수도 매우 많습니다. 올해 중국차유통협회 데이터에 따르면 6억 명이 차를 마시고, 4천만 명이 푸얼을 마십니다. 그중 차 애호가 비율은 몇 퍼센트에 달할 것이며, 그 수는 놀랍습니다. 차를 사랑하는 사람들의 특징은 대략 "차 책을 읽고, 차 전시회에 가고, 차 모임에 참석하고, 공식 계정/헤드라인/웨이보 같은 차 관련 미디어를 팔로우하고, 차 포럼에 참여하고, 마스터 같은 차 업계 유명인사를 팔로우하고, 친구들에게 차 관련 글을 올리거나 공유하고, 사람들과 이야기할 때 차를 우려 마시고, 활동 지역의 차 가게를 모두 꿰뚫고, 중국 전통 복장 같은 차인복을 즐겨 입고, 자주 차를 사고, 차 애완용품을 사고, 한 벌 또는 여러 벌의 다도 도구를 가지고, 차 관련 교육이나 강연에 참석하는 것"입니다. 위 다섯 가지 이상을 동시에 갖추고 있다면 축하합니다. 당신은 매우 우아해 보이는 취미를 가진 것입니다: 차.

차 애호가들은 먼저 알아보고, 다른 사람들과 교류하고, 인터넷으로 알아보고, 시음하고, 샘플을 신청하거나 구매한 후 마지막에 차를 삽니다. 이런 사람들은 차를 많이 사고, 자신의 차를 나누는 것도 좋아하며, 선물이나 친척 방문에도 차를 선물합니다. 소비량이 커서 틈새 브랜드, 중고급 차, 예를 들어 고대 나무 차의 주요 사용자 그룹입니다.

4, 차 초고급 애호가.

이미 차 애호가 범주를 뛰어넘었거나, 차 애호가 중의 극치라고 할 수 있습니다. 이런 사람들은 애호가의 여러 특징 외에도 "갈증 해소는 주로 차, 심심하면 차를 우려 마시고, 차 겨루기를 좋아하며 심지어 비행기를 타고 가서도 하고, 차 이야기를 좋아하고, 산에 올라가 차를 찾고, 산에 올라가 차를 만들고, 차만 좋으면 가격은 중요하지 않고, 전문적인 차 보관 공간이 있고, 사람들에게 차를 권하고, 차 우리기 전용 물, 전용 다기, 다섯 개 이상의 자사호를 가지고, 제다 공법을 이야기하고, 사람들에게 차 만드는 법을 가르치고, 차를 마시면 반드시 차기(茶氣)와 체감(體感)을 논한다"는 특징을 가질 수 있습니다. 차 초고급 애호가들은 유명 브랜드 차를 마시지 않으려 하고, 마시더라도 명분이 있는 특정 한두 가지를 마십니다. 그들은 깊이 이해하는 것을 좋아하며, 차만 좋으면 가격은 기꺼이 지불합니다. 이 그룹은 산두와 마스터를 쫓는 것을 좋아하고 기꺼이 비용을 지불합니다. 고대 나무 차가 어떻게 이렇게 비싸졌는지, 그들의 공로가 가장 큽니다.

5, 차 업계 종사자.

이것은 더 이해하기 쉽습니다. 저처럼 차를 만들고 파는 사람입니다. 중국차유통협회 데이터에 따르면 전국에 2백만 개가 넘는 차 가게가 있고, 종사자 수는 추정할 수 없으며, 그중 많은 곳이 브랜드 차를 판매합니다. 이 가게들 중 상당수는 자체 타오바오 매장이 있고, 많은 사람들이 웨이상(微商)을 하거나 친구들에게 차를 판매합니다.

또한 차 의견 지도자들 중에는 뛰어난 차 마시기, 차 이야기하기 또는 우리기 실력을 이용해 차를 팔고, 차로 차를 유지하는 사람들이 있습니다. 많은 도시에 이런 의견 지도자들이 있으며, 그들의 판매량은 일반 차 가게를 훨씬 초과하는 경우가 많습니다. 이런 사람들이 차를 고르는 기준은 대략 두 가지입니다: 잘 팔리는 것, 맛있는 것. 낮은 수준은 잘 팔리기만 하면 되고, 수준이 높은 사람은 먼저 맛있는지 본 다음 잘 팔릴 수 있는지 봅니다. 둘 다 충족된다면 가장 좋습니다.

저는 차를 마시는 사람을 대략 이 다섯 가지로 정리합니다. 당신은 어떤 유형인가요?

생엽 냉각

어떤 유형이든, 항상 자신이 좋아하는 차를 찾을 수 있습니다. 차를 마시는 사람들의 취향은 가지각색이지만, 항상 한 가지 또는 여러 가지自己喜欢的 차를 찾을 수 있습니다. 물론 이 취향은 시간, 인식, 수입, 그리고 주변 환경의 변화에 따라 바뀔 수 있지만, 일정 기간 동안은 비교적 안정적입니다.

무엇이 좋은 차인가? 바로 자신이 좋아하는 차입니다.

자신이 좋아한다면, 가격과는 무관하고, 누가 만들었는지와도 무관하며, 마스터와도 무관합니다. 차가 어떻게 왔는지 알 필요도 없습니다. 맛있고 몸이 편안하다면 그것이 자신에게 좋은 차이며, 자주 마시고 계속 마실 가치가 있습니다. 마스터를 숭배할 필요도 없고, 차 파는 사람들조차 믿지 않는 그런 이치를 들을 필요도 없으며, "가짜 차 문화"를 배우느라 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 그냥 차를 마시면 됩니다.

자신에게 있어서, 좋아하는 그 한 잔의 차가 바로 좋은 차입니다.

글, 사진 모두 오리지널입니다. 저자 여건펑(呂建鋒), 위챗: ynwuse, 51푸얼왕(51普洱网) 재직 중, 후웨(後月) 크라우드 펀딩 차 발기인, 윈난 후웨홍차(雲南後月紅茶業) 유한회사 소집인.