« Parler de thé sur papier » n°21 : Qu'est-ce qu'un bon thé ?

C'est le vingt-et-unième article de « Parler de thé sur papier ».

Je fais du thé depuis 9 ans, depuis le début où je ne distinguais pas le cru du cuit, jusqu'à aujourd'hui où je commence à monter sur les montagnes pour faire du thé moi-même. La question qu'on me pose le plus est : qu'est-ce qu'un bon thé / quel thé a le meilleur rapport qualité-prix / ce thé est-il bon / j'ai acheté un thé pour plusieurs dizaines de milliers de yuans, aidez-moi à voir... Des questions similaires, et en regardant Baidu, WeChat, Toutiao, il y a encore plus de gens qui posent ces questions.

Bon thé

En fait, ils posent tous la même question, c'est-à-dire le sujet que je veux aborder aujourd'hui : qu'est-ce qu'un bon thé ?

Existe-t-il un thé qui soit universellement reconnu comme bon ?

Il y a mille Hamlet pour mille buveurs de thé. La compréhension du thé varie selon les habitudes de vie, les goûts, les modes de travail et les objectifs. Un camionneur a besoin d'un thé fort, une belle femme assise près de la vitrine d'un café préfère peut-être le thé au lait, un informaticien de bureau aime le thé d'orge, une jeune mère à la maison préfère le thé noir, les personnes âgées aiment boire du thé jaune grossier, car il est diurétique, les patrons avec un bureau indépendant aiment infuser du thé cru d'arbres anciens... Bien sûr, ce ne sont que des exemples, ne vous identifiez pas en fonction de votre statut.

Regardons maintenant le thé, il y a encore plus de variétés. Le thé de roche de Wuyi a de nombreuses variétés, ses ressources variétales sont extrêmement riches, les archives historiques mentionnent plus d'un millier de variétés, et les annales du thé de Wuyi ne répertorient que 264 variétés nommées et vérifiables de Huiwan Rock. Le concept de montagnes pour le thé Pu-erh du Yunnan : il y en a au moins une centaine de célèbres, et il y en a certainement plus de dix mille qui ne sont pas connues (villages). Avec autant de variétés et de montagnes, comment pouvez-vous vous y retrouver ?

Les préférences des consommateurs sont différentes, les régions de thé et les types de thé sont nombreux. Pour comprendre ce qu'est un bon thé, il n'est pas possible de partir d'un thé spécifique, et un bon thé universellement reconnu n'existe pas. Vous dites que le Jin Junmei est bon, le gars à côté dit qu'il ne boit jamais de thé noir, qu'il n'aime que le Pu-erh. Vous dites que le Lao Banzhang est bon, une foule de gens disent qu'ils ne boivent que du Bingdao. Vous dites que le Bingdao est bon, les vieux amateurs de thé disent qu'il n'a pas de goût, qu'ils préfèrent le fort et l'épais.

Il est impossible qu'il existe un thé que tous les buveurs de thé aiment.

Alors, qu'est-ce qu'un bon thé ? Discuter sans fin ne servira à rien. Pas de panique, buvons du thé et discutons.

Les buveurs de thé ne sont que de quelques types.

1. Ceux qui le boivent comme une boisson.

Le thé est la première des trois grandes boissons mondiales, avec une base de consommateurs si large et une histoire si longue qu'aucune autre boisson ne peut rivaliser. Le public est vaste, beaucoup de buveurs de thé boivent sans faire attention, sans trop de cérémonie, tant que le goût convient, que cela désaltère et que le corps se sent bien. Ces personnes peuvent aussi boire du café, du cola, des jus de fruits ; le thé n'est pas beaucoup plus important que cela. Pour eux, le thé est juste une boisson, plus savoureux que l'eau, à peu près comme les autres boissons, ils peuvent tous le boire. Si un tel consommateur trouve un thé qu'il apprécie, il est probable qu'il continue à le boire. Les thés de marques, en raison de leur notoriété et de leur choix plus facile, et de l'effet de sécurité psychologique, deviennent souvent le premier choix de ce type de personnes. Comme ce groupe est le plus nombreux, la consommation de thé est très importante, c'est pourquoi beaucoup de professionnels du thé disent que les ventes de certaines marques sont fausses, car ils ne voient pas beaucoup de gens en boire, comment ont-ils pu vendre des milliards ? Où est-ce parti ? La plupart est là.

1. Besoin d'image, d'affaires ou de se donner un genre.

Cette partie est également nombreuse. Allez à Guangzhou, à Zhongshan, dès qu'il y a un bureau, vous trouverez une table à thé et un plateau à thé. Chez beaucoup de gens, il y en a aussi. Est-ce qu'ils boivent tous du thé, aiment tous le thé ? Pas forcément. J'en ai rencontré beaucoup, mais c'est parce que les gens autour boivent du thé, ou pour les besoins de la réception au bureau, ou parce que le patron aime et qu'ils apprennent à en boire. Pour toutes sortes de raisons, ils boivent du thé. Ces personnes aiment aussi parler de thé, aiment raconter et écouter des histoires sur le thé. Le thé devient, consciemment ou non, une partie de leur vie. La consommation de thé par personne de ce groupe est encore plus importante : ils boivent du thé en bavardant, en négociant, et ils offrent aussi du thé en cadeau. Ils achètent des thés de marques connues, mais aiment aussi acheter des thés de niche. Le thé n'a pas besoin d'être très bon, mais il doit avoir une origine, une histoire de préférence. C'est le champ de bataille principal pour de nombreux thés à l'emballage haut de gamme, au nom prestigieux, mais de qualité moyenne, comme les concepts de Bingdao, Banzhang, arbres anciens pour le Pu-erh.

Roulage

1. Les amateurs de thé.

Dans la grande Chine, avec plus d'un milliard d'habitants, le nombre d'amateurs de thé est également très important. Selon les données de l'Association chinoise de la circulation du thé de cette année, 600 millions de personnes boivent du thé, 40 millions boivent du Pu-erh. Parmi eux, les amateurs de thé représentent certainement quelques pour cent, un nombre impressionnant. Les amateurs de thé ont à peu près ces caractéristiques : « lire des livres sur le thé, visiter des expositions de thé, participer à des dégustations, suivre des médias spécialisés comme les comptes WeChat, Toutiao, Weibo, fréquenter des forums sur le thé, suivre des maîtres et des célébrités du thé, publier ou partager des articles sur le thé dans leurs moments, aimer infuser une tasse de thé quand ils discutent avec des gens, connaître toutes les boutiques de thé de leur région, aimer porter des vêtements de style chinois comme les vêtements de thé, acheter souvent du thé, acheter des accessoires de thé, avoir un ou plusieurs ensembles de service à thé, participer à des formations et conférences sur le thé ». Si vous avez plus de cinq de ces caractéristiques, félicitations, vous avez un passe-temps qui semble très élégant : le thé.

Les amateurs de thé aiment d'abord se renseigner, échanger avec d'autres, se renseigner en ligne, goûter, demander des échantillons ou en acheter, puis finalement acheter du thé. Ces personnes achètent de grandes quantités de thé, beaucoup aiment aussi partager leur thé, offrir du thé en cadeau lors des visites familiales. Leur consommation de thé est importante, et ils constituent le principal groupe d'utilisateurs des marques de niche et des thés de milieu et haut de gamme, comme les thés d'arbres anciens.

1. Les passionnés de thé extrêmes.

Ils ont dépassé le cadre des amateurs de thé, ou plutôt ce sont des amateurs de thé de la plus haute qualité. En plus de certaines caractéristiques des amateurs, ils peuvent avoir les caractéristiques suivantes : « se désaltérer principalement avec du thé, infuser du thé dès qu'ils ont du temps libre, aimer participer à des concours de thé, même en avion, aimer parler de thé, aller dans les montagnes pour chercher du thé, aller dans les montagnes pour faire du thé, le prix n'a pas d'importance si le thé est bon, avoir un espace de stockage de thé professionnel, inciter les gens à boire du thé, avoir de l'eau spéciale pour infuser, des ustensiles spéciaux, plus de cinq théières en argile violet, parler des techniques de fabrication du thé, enseigner aux gens comment faire du thé, parler toujours du qi et de la sensation corporelle du thé en buvant ». Les passionnés de thé ne veulent pas boire de thés de marques connues, ou s'ils en boivent, ce n'est que certaines variétés spécifiques avec une histoire. Ils aiment approfondir leurs connaissances, et si le thé est bon, ils sont prêts à payer le prix. Ce groupe aime courir après les montagnes et les maîtres, est prêt à payer, et c'est à eux que l'on doit la cherté des thés d'arbres anciens.

1. Les professionnels de l'industrie du thé.

C'est encore plus facile à comprendre, comme moi, je fais et je vends du thé. Selon les données de l'Association chinoise de la circulation du thé, il y a plus de deux millions de boutiques de thé dans le pays, et le nombre de professionnels est incalculable, parmi lesquels beaucoup vendent des thés de marques. Une bonne partie de ces boutiques ont leur propre boutique Taobao, et beaucoup font du commerce via WeChat, vendant du thé dans leurs moments.

Il y a aussi des leaders d'opinion dans le thé qui utilisent leur niveau supérieur de dégustation, de discours sur le thé ou de préparation pour vendre du thé, finançant leur propre consommation de thé par la vente. Dans de nombreuses villes, il y a pas mal de ces leaders d'opinion, et certains vendent des quantités très importantes, bien plus que les boutiques de thé ordinaires. Ces personnes choisissent le thé selon deux critères : ce qui se vend bien et ce qui est bon à boire. Les moins expérimentés ne cherchent que ce qui se vend bien, les plus expérimentés regardent d'abord si c'est bon, puis si cela peut bien se vendre. Si les deux conditions sont remplies, c'est le mieux.

Je résume qu'il y a à peu près ces cinq types de buveurs de thé. Lequel êtes-vous ?

Feuilles fraîches étalées pour refroidir

Quel que soit le type, on peut toujours trouver le thé que l'on aime. Les préférences des buveurs de thé sont variées, mais ils peuvent toujours trouver un ou plusieurs thés qu'ils aiment. Bien sûr, ces préférences peuvent changer avec le temps, les connaissances, les revenus et le cercle social, mais sur une période donnée, elles restent relativement stables.

Qu'est-ce qu'un bon thé ? C'est le thé que vous aimez.

Ce que vous aimez, sans rapport avec le prix, sans rapport avec celui qui l'a fait, sans rapport avec les maîtres, sans avoir besoin de savoir d'où vient le thé. S'il est bon à boire et que le corps se sent bien, c'est un bon thé pour vous, il mérite d'être bu souvent, d'être bu en continu. Pas besoin d'adorer les maîtres, pas besoin d'écouter des théories que même les vendeurs de thé ne croient pas, pas besoin de passer du temps à apprendre une « pseudo-culture du thé ». Buvez simplement du thé.

Pour vous, la tasse de thé que vous aimez est un bon thé.

Les articles et les images sont originaux. L'auteur de cet article est Lü Jianfeng, WeChat : ynwuse, travaillant pour 51puer.com, initiateur du thé participatif Houyue, organisateur de Yunnan Houyue Black Tea Co., Ltd.