Thé qui fait du bien au corps – Dégustation

Ceci est le trente-deuxième article de ma série « Parler de thé sur papier ». Cliquez pour consulter plus d'articles « Parler de thé sur papier ».

Cet article est entièrement basé sur l'expérience, mes ressentis et perceptions personnels, sans données. Les « buveurs de thé scientifiques » sont priés de quitter cette lecture !

Un thé qui fait du bien au corps devrait avoir une texture agréable, une sensation corporelle fluide et un arrière-goût persistant.

Souvent, quand je bois du thé, je ne fais pas très attention à la texture, je ressens la sensation globale du thé. Souvent, lorsque je déguste du thé avec des amis et que je le trouve bon, ils me demandent comment est la texture, et c'est seulement là que je prête attention aux saveurs spécifiques comme le sucré, l'amer, le retour en bouche, etc. Cette sensation globale, c'est l'image mentale. J'ai mentionné l'image mentale pour la première fois dans mon article de 2016, « Parler de thé sur papier – Quatorzième : Dix indicateurs pour le thé cru ancien », et aujourd'hui je vais développer ce concept.

Mousse sur les théiers

I. Image mentale.

L'image mentale est la sensation globale que ce thé nous procure. C'est comme un jeune homme qui voit une fille et tombe amoureux au premier regard. Il ne connaît même pas son nom, il ne l'a vue qu'une fois dans la rue, mais il a déjà imaginé tomber amoureux, se marier avec elle, et même le nom de leurs enfants. Si vous lui demandez à quoi ressemble cette fille, il répond qu'elle est belle. Si vous demandez plus de détails, il ne sait pas trop, elle est juste belle. Si vous demandez ses habitudes de vie, d'où elle vient, ses hobbies, il ne sait rien, mais il l'aime. C'est le coup de foudre qui peut changer une vie, la beauté suprême de ce monde.

Il en va de même pour le thé.

Quand je bois du thé, je me concentre principalement sur l'image mentale. Un thé avec une bonne image mentale aura rarement une mauvaise texture ; un thé avec une mauvaise image mentale, même s'il a une bonne texture, aura une mauvaise sensation corporelle, et parfois même les deux seront mauvais. J'ai toujours pensé que seuls les thés avec une bonne image mentale méritent d'être bus. Pour ceux d'entre nous qui travaillent dans le haut de gamme, seuls ces thés méritent notre attention.

Quand je teste un thé, je le jette souvent après la première infusion. Certains pensent que je fais des manières, car la première infusion ne donne pas encore toutes les saveurs. En réalité, je bois l'image mentale. Une infusion suffit. La texture peut changer, mais si l'image mentale initiale est mauvaise, il n'y a pas d'espoir pour les infusions suivantes.

Cette sensation globale nécessite un corps apaisé. Le thé parle, mais il faut pouvoir l'entendre. Pour plus de détails sur le corps apaisé, veuillez consulter ma vidéo de 2022 « Comment bien boire le thé ? Niveau avancé ». En plus d'avoir un corps apaisé, il faut se vider l'esprit, ne pas se concentrer délibérément sur la texture du thé, oublier ce que vous avez appris sur le thé, oublier ces termes techniques maudits, et ressentir le thé avec un esprit vide. Avez-vous remarqué que les enfants sont particulièrement doués pour juger le thé ? Parce que leur corps est apaisé, ils ne connaissent pas le thé, ils se demandent seulement s'il est bon ou non. Bon ou mauvais, c'est l'image mentale la plus courante.

À ce stade, les esprits critiques pourraient poser des questions. Est-ce que tous ces professionnels du thé, ces maîtres de cérémonie du thé aux mille talents, ont appris toutes ces connaissances sur le thé en vain ? Non ! Apprendre le thé est un processus qui va de l'un au multiple, puis du multiple à l'un. Si vous ne pouvez pas passer du multiple à l'un, je pense que vous devez encore apprendre, il y a une énorme marge de progression. J'ai vu des gens qui travaillent le thé depuis des décennies et qui ne savent toujours pas le déguster. Insister ne sert à rien. Il vaut mieux se vider l'esprit, sortir se promener, arrêter d'étudier le thé pendant un certain temps, bien dormir, manger simple, et peut-être qu'un jour vous aurez une révélation. C'est comme ça que j'ai compris !

En réalité, beaucoup de gens ont cette image mentale. Par exemple, boire un thé fumé peut évoquer la sensation de manger du lard fumé ; certains thés sales peuvent avoir un goût de nourriture pour porcs ; souvent on dit que boire tel thé rend triste, ou que tel autre a un goût d'amour de jeunesse. Ce sont les images mentales les plus simples. Oubliez les connaissances professionnelles, laissez votre corps percevoir le thé, et cherchez la beauté (ou la laideur) de la première gorgée.

Parlons de mes images mentales. D'abord les bonnes sensations : comme une brise printanière ; comme marcher dans une forêt vierge, manger un fruit de ginseng, les pores se dilatent ; une fraîcheur, comme une pluie fine à midi en plein été ; une fraîcheur vive, comme quand j'étais enfant, je montais à la montagne pour couper du bois, assoiffé et épuisé, je trouvais une source claire, je buvais dans mes mains, cette fraîcheur pénétrante avec une douceur subtile ; ce thé décompresse ; ce thé apaise ; ce thé est comme un vin pur ; ce thé a le goût des repas de ma mère, etc. Pour les mauvaises sensations, nous sommes probablement tous d'accord : nourriture pour porcs, entrer dans une décharge, poussière, parfum de mauvaise qualité, etc.

II. Désaltérant.

Le thé est avant tout une boisson, un substitut à l'eau. Les amateurs de thé avertis doivent se souvenir de la phrase suivante :

Le thé est de l'eau, mais il ne peut pas remplacer complètement l'eau.

En plus du thé, nous devons boire beaucoup d'eau : eau bouillie, eau minérale, eau pure, tout est bon.

Puisqu'il est un substitut à l'eau, le thé doit désaltérer. Malheureusement, beaucoup de thés ne désaltèrent pas, et certains donnent même encore plus soif. Si vous rencontrez un thé qui ne se laisse pas boire, un thé qui donne soif, éloignez-vous-en.

Nous n'avons pas besoin que quelqu'un nous apprenne à boire du thé. Un thé qui désaltère suffit.

Une fois la soif étanchée, il est nécessaire de s'intéresser aux autres aspects du thé.

III. Texture.

J'ai fait plusieurs vidéos sur la texture, je ne vais pas développer ici, je vais simplement noter brièvement pour garder la cohérence du texte.

1. Arôme.

Il y a trois types d'arômes. Un arôme qui flotte dans l'air ne vaut rien, pas plus que l'arôme de la tasse. Seul l'arôme dans la soupe compte. Certains thés sentent très bon une fois infusés, mais une fois en bouche, c'est mauvais. Un thé de qualité moyenne aura un bon arôme de tasse, donc l'arôme de tasse n'a pas de valeur de référence. L'arôme dans la soupe, c'est l'arôme qui pénètre dans l'eau. Quand on garde le thé en bouche, un parfum subtil envahit la cavité buccale et descend jusqu'au cœur. Seul l'arôme dans la soupe est roi. L'arôme flottant et l'arôme de tasse s'évaporent vite, l'arôme dans la soupe est durable.

La finesse de l'arôme. Un arôme doux et persistant est le meilleur, un arôme piquant est secondaire. Un arôme fin est délicat, subtil, presque imperceptible, comme une étreinte passionnée ; un mauvais arôme est fort, direct, comme un parfum de mauvaise qualité qui chatouille le nez et fait éternuer. Une femme à l'est du village utilise un tel parfum, et à l'ouest, on éternue encore. Un arôme fin est comme celui des fruits et des fleurs, un arôme grossier est comme celui des arômes artificiels. Un bon thé devrait avoir ces trois arômes. Je n'ai jamais vu un thé avec un bon arôme dans la soupe mais un mauvais arôme flottant ou de tasse.

2. Douceur.

La douceur fraîche est le niveau d'entrée. La douceur fraîche allant jusqu'à la fraîcheur vive est le summum de la douceur. Pourquoi les thés de Yiwu et de Bingdao sont-ils si populaires ? Parce qu'ils commencent par une douceur fraîche et atteignent une fraîcheur vive. Plus on boit une douceur fraîche, plus elle attire ; une douceur écoeurante est difficile à avaler. Un bon thé doit avoir une douceur fraîche, voire une fraîcheur vive.

La douceur est facile à comprendre : la plupart des fruits naturels ont une douceur fraîche ; le maltose ou le sucre des gâteaux d'anniversaire n'ont pas cette douceur fraîche. Quant à la fraîcheur vive, achetez quelques bouteilles d'eau minérale naturelle, goûtez l'eau attentivement, et cherchez cette sensation de fraîcheur vive avec une douceur subtile.

3. Saveur.

Une saveur propre est la plus importante. Le contrôle du processus de fabrication et le choix des matières premières sont nécessaires pour produire un thé propre. Un thé non propre ne donnera que de mauvaises images mentales.

Un bon thé doit avoir une saveur complète, une sensation en bouche complète, et une résonance dans la gorge. Un thé avec une saveur incomplète ou vide risque de donner soif au fur et à mesure qu'on le boit.

Un bon thé doit avoir une soupe qui est comme un gentleman, douce et raffinée. La douceur n'est pas seulement l'épaisseur, c'est une soupe pleine et dense. Une soupe diluée, aqueuse, n'est pas agréable.

La soupe doit être douce. La force douce du thé, c'est de cela qu'il s'agit. Pour couper les choses les plus dures, on n'utilise pas un diamant, mais de l'eau. Une soupe douce et onctueuse est conforme aux principes de la santé, et c'est un thé que l'on peut boire en quantité.

Un arôme subtil en bouche, une douceur fraîche, une soupe pleine qui reste en bouche, une salivation et un retour sucré, un arrière-goût infini : ces trois aspects réunis font un bon thé.

4. Résonance (Yun).

Pour le thé de roche, on parle de saveur de cong ; pour le pu-erh, on parle de saveur sauvage de montagne. Ce sont la même chose : la résonance.

Un bon thé doit avoir une résonance pleine, une saveur sauvage que l'on peut goûter, un goût de nature. C'est de cela qu'il s'agit.

Un poulet fermier est particulièrement savoureux par rapport à un poulet de supermarché, principalement grâce à sa résonance.

Un thé avec une forte résonance est nécessairement un thé issu d'un bon écosystème. Bien sûr, un bon écosystème ne signifie pas seulement l'élevage en liberté ; une utilisation raisonnable d'engrais organiques et de pesticides peut aussi produire un thé avec une forte résonance.

5. Vivacité.

Parfum, douceur, résonance, vivacité : ce sont mes cinq critères pour évaluer un thé. Voir : /lcpf.html.

Pour la vivacité, j'écrirai un autre article, ce sera le prochain : « Thé qui fait du bien au corps – Sensation corporelle ».

IV. Résumé.

Un bon thé n'a souvent pas de défauts évidents. Le parfum, la douceur, la résonance et la vivacité doivent tous être très bons. Il ne nécessite pas un maître de thé professionnel pour l'infuser, ni une baisse de température de l'eau, ni un contrôle précis du temps d'infusion. Il doit être bon dans tous les cas.

Il faut apprendre à boire avec la bouche. Ne pensez pas qu'un thé est bon parce qu'il est cher, qu'il est l'œuvre d'un célèbre, ou qu'il vient d'une montagne renommée. Cela, c'est boire avec les yeux et les oreilles, pas avec la bouche.

Chacun a la capacité de juger un thé. Faites confiance à vos sensations. Bien sûr, il est nécessaire d'apprendre, de discuter et d'échanger, mais si, quoi que disent les autres, vous sentez que ce thé n'est pas agréable, vous devez croire en votre ressenti et vous éloigner de ce thé, voire de cette personne (ou entreprise).