Чай, от которого телу хорошо: раздел о дегустации

Это тридцать вторая статья из моей серии «Бумажные разговоры о чае», нажмите, чтобы посмотреть больше статей из «Бумажных разговоров о чае».

Вся эта статья основана на опыте, моих личных ощущениях и понимании, без данных. «Научные чайные пьющие», пожалуйста, немедленно выйдите из чтения!

Чай, от которого телу хорошо, должен быть приятным на вкус, с гладким телесным ощущением и долгим послевкусием.

Часто, когда я пью чай, я не обращаю особого внимания на вкус, а чувствую общее ощущение от чая. Часто, когда я пробую чай с друзьями и нахожу его хорошим, друзья спрашивают, каков вкус, и только тогда я начинаю различать сладость, терпкость, выделение слюны и другие конкретные вкусы. Это общее ощущение и есть «картинка». Впервые я упомянул «картинку» в статье, написанной в 2016 году: «Бумажные разговоры о чае, часть 14: десять показателей зрелого пуэра из древних деревьев». Сегодня я продолжу эту тему.

Мох на чайном дереве

Один: Картинка.

Картинка — это общее ощущение, которое дает нам этот чай. Как молодой парень, увидев девушку, влюбляется с первого взгляда, может, даже не знает ее имени, но, встретив ее один раз на улице, уже представил, как будет с ней встречаться, жениться, и даже придумал имена их детям. Если спросить его, как выглядит эта девушка, он ответит: красивая. Если спросить подробнее, он скажет, что не может описать точно, просто красивая. Спросите о ее привычках, откуда она, какие у нее увлечения — он не знает, но она ему нравится. Влюбиться с первого взгляда и потерять голову — это высшая красота в этом мире.

С чаем так же.

Когда я пью чай, я в основном обращаю внимание на картинку. Чай с хорошей картинкой не может иметь плохой вкус; чай с плохой картинкой, даже если вкус хороший, не даст хорошего телесного ощущения, а иногда и вкус, и телесное ощущение будут плохими. Я всегда считал, что чай с хорошей картинкой стоит пить, и для тех, кто делает чай среднего и высокого качества, такой чай заслуживает внимания.

Когда я пробую чай, я часто выливаю его после первой заварки. Некоторые думают, что я притворяюсь, ведь вкус еще не раскрылся. На самом деле я пью картинку, одной заварки достаточно. Вкус может меняться, но если с самого начала картинка плохая, то и дальше не стоит ожидать.

Это общее ощущение требует, чтобы тело было спокойным. Чай говорит, но前提 — вы можете его услышать. О спокойствии тела подробнее смотрите мое видео 2022 года «Как научиться понимать чай? Продвинутый уровень». Кроме спокойствия тела, нужно освободить разум, не сосредотачиваться на вкусе, забыть свои знания о чае, забыть эти проклятые профессиональные термины, быть в пустом, ясном состоянии и чувствовать чай. Замечали ли вы, что дети очень точно оценивают чай? Потому что их тело спокойно, они не разбираются в чае, просто обращают внимание на то, вкусно или нет. Вкусно или нет — это самая распространенная картинка.

Тут у спорщиков возникнет вопрос: неужели профессиональные чаеводы и эти изящные чайные мастера зря учили столько о чае? Нет! Изучение чая — это процесс от одного к многому и от многого к одному. Если не можешь прийти от многого к одному, я думаю, нужно еще учиться, есть огромный простор для роста. Я видел людей, которые занимаются чаем десятилетиями, но так и не понимают его. Просто ждать бесполезно. Лучше освободить разум, выйти на прогулку, на время перестать изучать чай, хорошо высыпаться, есть простую пищу. Возможно, однажды ты прозреешь. Я именно так и прозрел!

На самом деле, у многих есть картинка. Например, при питье чая с дымным вкусом возникает ощущение, будто ешь копченое мясо; некоторые чаи нечистые, и можно почувствовать вкус помоев; часто говорят, что от этого чая невесело, а тот напоминает первую любовь. Это и есть самая простая картинка. Забудьте профессиональные знания, давайте чувствовать чай телом, искать красоту (или уродство) в момент, когда чай попадает в рот.

Расскажу о своей картинке. Сначала хорошие ощущения: как весенний ветер; как будто идешь по первозданному лесу, съел женьшень, и поры раскрылись; прохладно, как будто в полдень знойного лета поднялся туман с дождем; прохладный и чистый, как в детстве, когда ходил в горы за дровами, уставший и вспотевший, нашел родник и пил воду пригоршнями — эта прохлада проникает до глубины души, с легкой сладостью; этот чай снимает стресс; этот чай успокаивает; этот чай как крепкое вино; этот чай имеет вкус еды, которую готовила мать, и так далее. Плохие ощущения, думаю, у всех похожи: помои, попадание на свалку, пыль, дешевые духи и т.д.

Два: Утоление жажды.

Чай — прежде всего напиток, заменитель воды. Уважаемые любители чая, запомните эту фразу:

Чай — это вода, но не может полностью заменить воду.

Кроме чая, нужно пить больше воды: кипяченой, минеральной, очищенной — любой.

Раз чай — заменитель воды, утоление жажды становится обязательным условием. К сожалению, многие чаи не утоляют жажду, а наоборот, усиливают ее. Если чай невозможно пить, если он вызывает жажду, держитесь от него подальше.

Нам не нужны учителя, которые говорят, как пить чай. Чая, утоляющего жажду, в основном достаточно.

Когда жажда утолена, тогда стоит обращать внимание на другие качества чая.

Три: Вкус.

О вкусе я сделал много видео, в этой статье не буду подробно останавливаться, просто кратко запишу для полноты изложения.

1. Аромат.

Есть три вида аромата: аромат, витающий в воздухе, не имеет ценности; аромат чашки — тоже; только аромат в самом настое ценен. Некоторые чаи при заваривании очень ароматны, но при попадании в рот — отвратительны. У чая, качество которого хоть немного приличное, аромат чашки хорош, поэтому аромат чашки не имеет справочной ценности. Аромат в настое — аромат, растворенный в воде. Когда держишь чай во рту, тонкий аромат наполняет рот и проникает в сердце. Только аромат в настое — это главное. Аромат в воздухе и в чашке быстро улетучивается, аромат в настое — вечен.

Тонкость аромата. Лучше всего — нежный, едва уловимый аромат. Резкий — хуже. Тонкий аромат — легкий, едва заметный, как будто влюбленность окутывает; плохой аромат — резкий, прямой, как дешевые духи, от которых щекочет в носу и хочется чихать. Если женщина в восточной части деревни пользуется такими духами, то в западной части уже першит в носу. Тонкий аромат — как аромат цветов и фруктов, грубый — как ароматизатор. У хорошего чая все три аромата должны быть хорошими. Я еще не встречал чай, у которого аромат в настое хорош, а в воздухе и чашке плох.

2. Сладость.

Чистая сладость — это начальный уровень. От чистой сладости до прохладной свежести — это высшая ступень сладости. Почему чай Иу и Биндао так популярны? Одна из главных причин — они начинаются с чистой сладости и достигают пика в прохладной свежести. Чистая сладость привлекает все больше, приторная сладость трудно глотается. Хороший чай должен быть чистым и сладким, должен быть прохладным и свежим.

Сладость легко понять: сладость натуральных фруктов в основном чистая, сладость солода или праздничного торта — не чистая. Что касается перехода от сладости к прохладной свежести, купите несколько бутылок натуральной минеральной воды, внимательно попробуйте, найдите в ней едва уловимую прохладную свежесть без сладости.

3. Вкус.

Чистый вкус — самое важное. Только при контроле процесса обработки и выборе сырья можно получить чистый чай. Нечистый чай всегда будет иметь плохую картинку.

У хорошего чая вкус должен быть целостным, ощущение во рту полным, должна быть горловая эхо. Чай с неполным, пустым вкусом часто усиливает жажду.

У хорошего чая настой должен быть как благородный человек — теплым и гладким, как нефрит. Гладкость — это не только плотность, это полнота и упругость настоя. Жидкий, водянистый настой не нравится.

Настой должен быть мягким. Мягкая сила чая — вот о чем речь. Самые твердые вещи режут не алмазом, а водой. Мягкий, гладкий настой соответствует принципам здоровья, такой чай можно пить много.

При входе в рот — тонкий аромат, чистая сладость; во рту настой полный, слюноотделение и возврат сладости хорошие; после глотка — бесконечное послевкусие. Только когда эти три аспекта объединены, чай можно считать хорошим.

4. Ритм (юнь).

У яньча говорят о «вкусе конга», у пуэра — о «диком ритме гор». Говорят об одном и том же — о ритме.

У хорошего чая обязательно должен быть насыщенный ритм, ощутимый вкус дикой природы, вкус природы. Вот о чем речь.

Домашняя курица особенно ароматна, по сравнению с бройлером с рынка, у нее больше именно ритма.

Чай с насыщенным ритмом — это чай с хорошей экологией. Конечно, экология — это не только свободный выпас, разумное использование органических удобрений и пестицидов также может дать чай с насыщенным ритмом.

5. Живость.

Аромат, сладость, ритм, живость — это пять моих критериев оценки чая. Подробнее: /lcpf.html.

О живости я напишу отдельную статью, это будет следующая — «Чай, от которого телу хорошо: раздел о телесных ощущениях».

Четыре: Резюме.

У хорошего чая обычно нет явных недостатков: аромат, сладость, ритм, живость — все должно быть на высоком уровне. Не нужен профессиональный чайный мастер для заваривания, не нужно снижать температуру воды, он должен быть вкусным независимо от того, быстро или медленно выливается настой.

Нужно учиться пить чай ртом. Не думайте, что чай вкусен только потому, что он дорогой, создан знаменитостью или с известной горы. Это питье чая глазами и ушами, а не ртом.

Каждый человек способен различать чай. Верьте себе. Конечно, уместное обсуждение и обмен мнениями необходимы, но если, что бы ни говорили другие, вы чувствуете, что этот чай неприятен, вы должны доверять своим ощущениям и держаться подальше от этого чая и даже от этого человека (компании).