الشاي الذي يريح الجسم: دليل التذوق

هذه هي مقالتي الثانية والثلاثون في سلسلة 'الحديث عن الشاي على الورق'.

هذه المقالة مليئة بالخبرة، وهي مشاعري وإدراكي الشخصي، بدون بيانات، 'شاربو الشاي العلميون' يرجى الخروج من القراءة في الوقت المناسب!

الشاي الذي يريح الجسم يجب أن يكون مريحًا في الطعم، سلسًا في الإحساس، وطويل الأمد في النكهة.

في كثير من الأحيان، عندما أشرب الشاي لا أولي اهتمامًا كبيرًا للطعم، بل أشعر بالإحساس العام للشاي. كثيرًا ما أتذوق الشاي مع أصدقائي، وعندما يكون الشاي جيدًا، يسألني الأصدقاء عن الطعم، عندها فقط أتذوق الحلاوة والمرارة وإفراز اللعاب وغيرها من النكهات المحددة. هذا الإحساس العام هو الصورة الذهنية. أول مرة ذكرت فيها الصورة الذهنية كانت في مقال كتبته عام 2016 بعنوان 'الحديث عن الشاي على الورق: الجزء الرابع عشر: عشرة مؤشرات لشاي البو-إيره القديم من الأشجار القديمة'، واليوم سأوسع هذا المفهوم.

طحالب على شجرة الشاي

أولاً: الصورة الذهنية.

الصورة الذهنية هي الإحساس العام الذي يعطيه لنا هذا الشاي. مثل شاب صغير يرى فتاة، يقع في حبها من النظرة الأولى، قد لا يعرف حتى اسمها، لكنه رآها مرة واحدة في الطريق، وقد تخيل بالفعل أنه سيقع في حبها ويتزوجها، بل وفكر في أسماء أطفالهما. إذا سألته: كيف تبدو هذه الفتاة؟ سيجيب: جميلة. إذا سألته أكثر: ما هي عاداتها؟ من أين هي؟ ما هي هواياتها؟ لا يعرف، لكنه يحبها فقط. الحب من النظرة الأولى هو أجمل شيء في الدنيا.

الشاي كذلك.

عندما أشرب الشاي، أشرب بشكل أساسي الصورة الذهنية. الشاي ذو الصورة الذهنية الجيدة لا يمكن أن يكون طعمه سيئًا؛ الشاي ذو الصورة الذهنية السيئة، حتى لو كان طعمه جيدًا، فإن إحساسه الجسدي سيكون سيئًا، وبعضها يكون طعمه وإحساسه سيئين معًا. أعتقد دائمًا أن الشاي ذو الصورة الذهنية الجيدة فقط هو الذي يستحق الشرب، ونحن الذين نصنع الشاي المتوسط والعالي الجودة، يجب أن نهتم بهذا النوع من الشاي.

عندما أختبر الشاي، كثيرًا ما أشرب كوبًا واحدًا ثم أتخلص من الشاي، بعض الناس يعتقدون أنني أتصرف بغرور، لأن طعم الكوب الأول لم يظهر بعد. في الحقيقة أنا أشرب الصورة الذهنية، كوب واحد يكفي، الطعم قد يتغير، لكن إذا كانت الصورة الذهنية في البداية سيئة، فلا يستحق الاستمرار.

هذا الإحساس العام يتطلب أن يكون الجسم هادئًا، والشاي يتكلم، بشرط أن تفهم لغته. بخصوص هدوء الجسم، يرجى الانتقال إلى الفيديو الذي نشرته عام 2022 'كيف تفهم الشاي؟ المستوى المتقدم'. بالإضافة إلى هدوء الجسم، تحتاج أيضًا إلى تفريغ نفسك، لا تركز عمدًا على طعم الشاي، انسَ ما تعلمته من معرفة عن الشاي، انسَ تلك المصطلحات المهنية اللعينة، وكن في حالة ذهنية صافية، لتشعر بالشاي. هل لاحظتم أن الأطفال يتذوقون الشاي بدقة خاصة؟ لأن أجسامهم هادئة، ولا يفهمون الشاي، فقط يركزون على ما إذا كان لذيذًا أم لا، واللذيذ أو غير اللذيذ هو الصورة الذهنية الأكثر شيوعًا.

في هذه اللحظة، سيكون لدى الأشخاص المتنطعين مشكلة. إذن، هؤلاء المتخصصون في صناعة الشاي، وهؤلاء خبراء الشاي الجميلون، أليسوا قد تعلموا كل هذه المعرفة عن الشاي عبثًا؟ لا! تعلم الشاي هو في الأساس عملية من الواحد إلى العشرة، ثم من العشرة إلى الواحد. إذا لم يستطع المرء الانتقال من العشرة إلى الواحد، أعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من التعلم، وهناك مجال كبير للتحسين. لقد رأيت أشخاصًا صنعوا الشاي لعقود وما زالوا لا يفهمون الشاي، الانتظار لا يجدي، فليفرغوا أنفسهم، ويخرجوا للتنزه، ويتوقفوا عن دراسة الشاي لفترة، ويناموا جيدًا، ويأكلوا طعامًا بسيطًا، وربما يومًا ما سيستنيرون. أنا استنرت بهذه الطريقة!

في الواقع، الكثير من الناس لديهم الصورة الذهنية. على سبيل المثال، شرب الشاي بنكهة الدخان يعطي إحساسًا بأكل اللحم المقدد، على سبيل المثال بعض أنواع الشاي غير النظيفة يمكن أن تشم رائحة طعام الخنازير، على سبيل المثال كثيرًا ما يقول الناس إن شرب هذا الشاي يجعلهم غير سعداء، وشرب ذاك الشاي له طعم الحب الأول، هذه هي الصورة الذهنية الأكثر بدائية. انسَ المعرفة المهنية، ودعنا نشعر بالشاي بأجسادنا، ونبحث عن جمال (أو قبح) اللحظة التي يدخل فيها الشاي إلى الفم.

سأخبركم عن صورتي الذهنية. أولاً المشاعر الجيدة: مثل نسيم الربيع؛ مثل المشي في غابة بدائية، وتناول فاكهة الجينسنغ، وفتحت المسام؛ بارد، مثل ظهيرة قائظة يهطل فيها رذاذ خفيف؛ عذب، مثل عندما كنت طفلاً أصعد الجبل لقطع الحطب وأشعر بالعطش والحر، وأجد نبعًا باردًا، وأشرب بيدي، ذلك البرودة التي تخترق القلب، مع حلاوة خفيفة؛ هذا الشاي يخفف التوتر؛ هذا الشاي يوسع الصدر؛ هذا الشاي مثل الخمر القديم؛ هذا الشاي له رائحة طعام أمي، وما إلى ذلك. المشاعر السيئة، أغلبها متشابهة بيني وبينكم: طعام الخنازير، دخول مكب نفايات، غبار، عطور رخيصة، وما إلى ذلك.

ثانيًا: إرواء العطش.

الشاي أولاً هو مشروب، وهو بديل للماء، أيها المدمنون على الشاي، تذكروا هذه الجملة جيدًا.

الشاي ماء، لكنه لا يمكن أن يحل محل الماء تمامًا.

بالإضافة إلى الشاي، يجب أن نشرب الكثير من الماء، ماء مغلي، ماء معدني، ماء نقي، كلها جيدة.

بما أنه بديل للماء، فإن إرواء العطش يصبح شرطًا ضروريًا. للأسف، الكثير من أنواع الشاي لا تروي العطش، بل تزيد العطش. إذا واجهت شايًا لا يمكنك شربه، شايًا يجعلك عطشانًا، فابتعد عنه.

لسنا بحاجة إلى أن يعلمنا الآخرون كيفية شرب الشاي، الشاي الذي يروي العطش يكفي.

بعد حل مشكلة العطش، عندها فقط نحتاج إلى الاهتمام بجوانب أخرى من الشاي.

ثالثًا: الطعم.

بخصوص الطعم، لقد قمت بالعديد من الفيديوهات حول هذا الموضوع، ولن أتوسع في هذه المقالة، سأكتب باختصار لضمان اكتمال النص.

1، الرائحة.

هناك ثلاثة أنواع من الرائحة: الرائحة التي تنتشر في الهواء لا قيمة لها، ورائحة الكوب أيضًا، فقط رائحة الحساء هي المقبولة. بعض أنواع الشاي عند تخميرها تكون رائحتها قوية جدًا، لكن عند دخولها الفم تكون سيئة. الشاي الذي جودته متوسطة أو أعلى قليلاً، رائحة الكوب تكون جيدة، لذا رائحة الكوب أيضًا ليس لها قيمة مرجعية. رائحة الحساء، الرائحة التي تدخل في الماء، عندما تمسك الشاي في فمك، رائحة خفيفة تملأ الفم وتصل إلى القلب، فقط رائحة الحساء هي الأساس. الرائحة المنتشرة ورائحة الكوب تزول بسرعة، رائحة الحساء تدوم طويلاً.

نعومة الرائحة وخشونتها. الرائحة الهادئة هي الأفضل، والرائحة التي تصطدم بالأنف هي أقل. الرائحة الناعمة خفيفة، هادئة، كأنها موجودة أو غير موجودة، مثل الحب الذي يلتف حولك؛ الرائحة السيئة قوية ومباشرة، مثل العطور الرخيصة، تجعل الأنف يحك وتسبب العطس، امرأة في شرق القرية تستخدم هذا العطر، وفي غرب القرية يسبب الاختناق. الرائحة الناعمة مثل رائحة الفواكه والزهور، الرائحة الخشنة مثل رائحة النكهات الصناعية. الشاي الجيد يجب أن تكون أنواع الرائحة الثلاثة جيدة، ولم أرَ شايًا رائحة حساءه جيدة ولكن رائحته المنتشرة ورائحة كوبه سيئة.

2، الحلاوة.

الحلاوة النقية تعتبر مستوى الدخول، ومن الحلاوة النقية إلى العذوبة هي أعلى درجات الحلاوة. لماذا يحظى شاي يي وو وشاي بينغداو بهذه الشعبية؟ لأنها تبدأ بالحلاوة النقية وتصل إلى العذوبة، وهذا أحد الأسباب الرئيسية. الحلاوة النقية كلما شربت أكثر جذبتك، الحلاوة اللزجة تجعل البلع صعبًا، الشاي الجيد يجب أن يكون حلوًا نقيًا وعذبًا.

الحلاوة سهلة الفهم، معظم حلاوة الفواكه الطبيعية نقية، حلاوة المالتوز وكعكة عيد الميلاد غالبًا ليست نقية. أما بالنسبة للحلاوة التي تصل إلى العذوبة، فاشترِ بعض المياه المعدنية الطبيعية، وتذوق الماء بعناية، وابحث عن ذلك الإحساس العذب مع حلاوة خفيفة.

3، النكهة.

النكهة النظيفة هي الأهم، فقط من خلال التحكم في عملية التصنيع واختيار المواد الخام يمكن صنع شاي نظيف. الشاي غير النظيف سيعطي صورة ذهنية سيئة.

الشاي الجيد يجب أن تكون نكهته كاملة، وإحساس الفم كاملاً، ويجب أن يكون له أثر في الحلق. الشاي ذو النكهة غير المكتملة أو الفارغ يجعلك تشعر بالعطش أكثر كلما شربت.

الشاي الجيد، حساؤه يجب أن يكون مثل الرجل النبيل، دافئًا وناعمًا مثل اليشم. النعومة ليست فقط السماكة، بل هي امتلاء الحساء وتماسكه. الحساء المتناثر، المائي، لا يحبه الناس.

حساء الشاي يجب أن يكون ناعمًا، القوة الناعمة للشاي هي ما نتحدث عنه. لقطع أصلب الأشياء، لا تستخدم الماس، بل الماء. الحساء الناعم الرطب يتوافق مع فلسفة الصحة، وهذا النوع من الشاي يمكن شربه بكثرة.

عند دخوله الفم رائحة خفيفة وحلاوة نقية، وعند بقائه في الفم حساء ممتلئ، وإفراز لعاب جيد، وعودة حلاوة جيدة، وبعد البلع نكهة لا تنتهي، هذه الثلاثة مجتمعة هي الشاي الجيد.

4، النكهة (اليون).

شاي الصخور يتحدث عن نكهة الكونغ، شاي البو-إيره يتحدث عن نكهة البرية، كلاهما يتحدث عن نفس الشيء، وهو النكهة.

الشاي الجيد يجب أن يكون مليئًا بالنكهة، نكهة برية يمكن تذوقها، نكهة الطبيعة، هذا هو المقصود.

الدجاج البلدي لذيذ جدًا، مقارنة بدجاج السوق، الفرق الأساسي هو النكهة.

الشاي ذو النكهة القوية هو بالتأكيد شاي من بيئة إيكولوجية جيدة. بالطبع، البيئة الإيكولوجية ليست فقط الإهمال، استخدام الأسمدة العضوية والمبيدات بشكل معقول يمكن أن يصنع شايًا مليئًا بالنكهة.

5، الحيوية.

الحلاوة، الرائحة، النكهة، الحيوية هي مؤشراتي الخمسة لتقييم الشاي، انظر: /lcpf.html.

الحيوية، سأكتب عنها مقالة منفصلة، وهي المقالة التالية 'الشاي الذي يريح الجسم: دليل الإحساس الجسدي'.

رابعًا: الخلاصة.

الشاي الجيد غالبًا لا يكون لديه نقاط ضعف واضحة، الحلاوة والرائحة والنكهة والحيوية يجب أن تكون ممتازة، ولا يحتاج إلى خبير شاي محترف لتخميره، ولا يحتاج إلى خفض درجة حرارة الماء، وسيكون لذيذًا سواء كان التخمير سريعًا أو بطيئًا.

يجب أن تتعلم الشرب بفمك. لا تسمع أن السعر مرتفع أو أن الشاي من إنتاج شخص مشهور أو من جبل مشهور، فتقول إنه لذيذ، هذا شرب بالعين والأذن، وليس بالفم.

كل شخص لديه القدرة على تمييز الشاي، يجب أن تثق بنفسك، بالطبع التعلم والنقاش والتواصل المناسب ضروري، لكن مهما قال الآخرون، إذا شعرت أن هذا الشاي غير مريح، يجب أن تثق في إحساسك وتبتعد عن هذا الشاي، وحتى عن هذا الشخص (الشركة).