白茶から茶作りを語る
白茶は作り上げるのが比較的難しいはずだ。私の厳しい観点からすると、市場に出回っている白茶はほとんどが現在の飲用に適しておらず、過激な人に至っては白茶というカテゴリー自体を認めない人もいるが、それには理由がある。私は2017年から白茶を作り始…
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老呂茶言碎語 四 20250515 茶葉の殺青が十分に行き届いた状態とはどのようなものか？ いつものように、新生茶を例に説明する。 1、スープの色。通常の淹れ方ではスープの色はやや黄色がかった白で、森林の茶は白っぽいものが多い。長く蒸らすと…
老吕茶言碎语二
20250510 老吕茶言碎语二 以生茶为例，茶叶杀青大概分三个流派。 1，传统派。其实传统派也就30来年历史，那些号称古法制作的，这些古法很新，也就30来年，说这些只是为了卖茶而已，就如同三十来岁的年轻人，祖上是个农民，往上捋十几代人，也…
老呂茶言碎語 一
生茶は熟成させることができ、新茶も冷たくないものにできる。これは決して難しくない。難しいのは、茶を作る人の認識と、市場がそれを受け入れるかどうかだ。市場は大多数の茶農家や茶商の製法を縛っている：熟成させきれない。これらの陳放が必要な生茶は、…
「紙上談茶」その七：茶を炒ることは茶を作ること？
ある人物は自分で炒った茶が上手いと自負し、あちこちで茶比べを挑み、よく「私が炒ったこの茶の香りはなんと高く、水はなんと細かく、喉韻はなんと良いか」と言う。新しく茶を作る人も古くから作る人も、彼の目には評価に値するものはなく、彼の作った茶だけ…
『紙上談茶』その一：茶作りと料理
以前からお茶について文章を書きたいと思っていました。料理はたくさん作ってきましたが、お茶作りは多くの人や方法を見てきましたが、自分で作ったことはなく、今後も作るつもりはありません。しかし、それでも良いお茶を作ることはできます。私はその方向に…
『紙上談茶』第二十三回：老班章熟茶発酵過程の全記録
今年の茶市場は特に冷え込んでいて、春に立てた老班章熟茶発酵計画を止めたいほどだったが、発酵の仲間数人と長く話し合い、彼らは皆非常に興奮しており、原料代も支払い済みで、茶農家とも乾燥茶葉を口頭で予約済みだった。仕方なく、思い切ってやることにし…
