أنتجنا هذا العام 30 طنًا من الشاي الأحمر المجفف بالشمس في مصنع هوويويه للشاي الأحمر. منذ أن قمنا بأول تمويل جماعي للشاي الأحمر المجفف بالشمس في العام الماضي، كان الناس يسألونني باستمرار عن ماهية الشاي الأحمر المجفف بالشمس وكيف يجب تعريفه. تحدثت عن الشاي على الورق في ست عشرة حلقة، ولم أتناول هذا الموضوع بعد؛ في العام الماضي، خلال فترة التمويل الجماعي للشاي الأحمر المجفف بالشمس، كتبت مقالًا بعنوان "الحديث عن الشاي على الورق (4): كيف يُصنع الشاي الأحمر المجفف بالشمس"، وقد تم اقتباسه بشكل كبير، حتى أن البعض غيّر الصور ونشره كعمل أصلي له، لكن تلك المقالة لم تناقش بعمق مفهوم الشاي الأحمر المجفف بالشمس. اليوم سأقوم بترتيب المعلومات التي جمعتها سابقًا وفهمي الخاص لتوضيح تاريخ الشاي الأحمر المجفف بالشمس. إذا كانت لديك آراء مختلفة أو كنت مهتمًا بمناقشة أعمق، فمرحبًا بإضافتي على WeChat: 673998 للتواصل.
لتوضيح الشاي الأحمر المجفف بالشمس، يجب أولاً فهم الشاي الأحمر. معظم المصادر تعتبر أن موطن الشاي الأحمر هو جبل وويي، وأن شاي تشنغشان شياو جونغ هو أقدم شاي أحمر، وهو الأقدم في الصين والعالم.
هناك آراء مختلفة حول أصل الشاي الأحمر. وفقًا لخبراء، ظهر مصطلح "الشاي الأحمر" لأول مرة في كتاب "دو نينغ بي شي" للمؤلف ليو جي (1311-1375)، حيث يقدم طرق تحضير شاي "لان غاو هونغ" و"سو تشيان هونغ". كما وصف العالم تشو شينغ (1299-1370)، الذي زار جبل وويي مع ليو جي، في قصيدته "مينغ لي" عملية التخمير في صناعة الشاي الأحمر، مما يشير إلى أن الشاي الأحمر كان يُصنع في جبل وويي في أوائل عهد مينغ.
أقدم سجل موثق لشاي شياو جونغ موجود في "التاريخ العام لسلالة تشينغ"، حيث يذكر أن الشاي الأحمر (بما في ذلك كونغ فو، وويي، شياو جونغ، وباي هاو) بدأ نقله من قبل الهولنديين إلى إنجلترا في عام 1640. شاي تشنغشان شياو جونغ هو سلف جميع أنواع الشاي الأحمر في العالم، مما يؤكد أن منطقة تونغموغوان في جبل وويي هي مسقط رأس الشاي الأحمر العالمي.
في عام 1854، قام تجار الشاي من قوانغدونغ بتحويل الشاي إلى شاي أحمر في مقاطعة هيفينغ، ومن ثم عبر ييتشانغ، بدأ شاي يي هونغ صفحته المجيدة، حيث شكل 40% من صادرات الشاي الأحمر الصينية آنذاك. حوالي عام 1875، أنتج هو يوان لونغ من تشيمن شايًا أحمر.
في عام 1938، أسس باي مانغ يو مصنعًا للشاي في جبل ناننو في شيشوانغبانا، يونان، وفي عام 1939 بدأ إنتاج الشاي الأحمر تجريبيًا، ومنذ ذلك الحين بدأ الشاي الأحمر في يونان.
قام باي مانغ يو أولاً بدراسة تقنيات صناعة الشاي والأسواق في أكثر من 20 مقاطعة ومدينة في الصين، ثم ذهب إلى اليابان لتعلم تقنيات صناعة الشاي؛ بعد عودته، استقدم أكثر من عشرة فنيين كبار من شنغهاي وهانغتشو، واستخدم عربات الثيران لنقل آلات صنع الشاي الإنجليزية من بورما، بما في ذلك آلات العجن والتجفيف والتقطيع والغربلة والمولدات، وأنشأ مصنع ناننو للشاي كأول مصنع حديث لصنع الشاي بالآلات. كان الشاي الأحمر المنتج آليًا في مصنع ناننو يُصدَّر إلى دول جنوب شرق آسيا وكان الطلب عليه يفوق العرض.
مصنع ناننو للشاي الذي تأسس عام 1938
ورشة الذبول في الطابق الثاني من مصنع ناننو المهجور
ورشة العجن في الطابق الأول من مصنع ناننو المهجور
في نوفمبر 1938، نجح فنغ شاو تشيو في إنتاج 500 غرام من الشاي الأحمر ببرعم واحد وورقة واحدة في فنغتشينغ. في أوائل عام 1939، كلف فنغ شاو تشيو ببناء مصنع فنغتشينغ للشاي (المعروف آنذاك باسم مصنع شونينغ التجريبي للشاي)، وفي نفس الوقت استقدم عمالًا ماهرين من تشجيانغ وآنهوي وهونان وجيانغشي. استخدم مصنع فنغتشينغ أساليب تقليدية، بما في ذلك آلات العجن الخشبية ذات الثلاثة براميل التي تعمل باليد، وآلات التجفيف بالقدم، وأفران التجفيف المصنوعة من الخيزران، ونجح في إنتاج أول دفعة من شاي كونغ فو الأحمر بكمية 16.7 طن، وأطلق عليها اسم "يون هونغ".
في عام 1940، تم توحيد اسم الشاي الأحمر في يونان ليصبح "ديان هونغ"، ولا يزال هذا الاسم مستخدمًا حتى اليوم.
من هذه المعلومات، نرى أن جميع أنواع الشاي الأحمر كانت تُجفف بالحرارة، فكيف نشأ الشاي الأحمر المجفف بالشمس؟
لتوضيح هذه المسألة، أعتقد أنه يجب أولاً توضيح سؤالين:
- هل كانت هناك تقنية تجفيف بالشمس للشاي الأحمر قبل تقنية التجفيف بالشمس في يونان؟ ولماذا لم تكن موجودة؟
إذا كان السؤال الأول صحيحًا، فسنحتاج إلى طرح السؤال الثاني:
- لماذا ظهرت تقنية التجفيف بالشمس للشاي الأحمر فقط في يونان؟
أولاً، هل كانت هناك تقنية تجفيف بالشمس للشاي الأحمر قبل تقنية التجفيف بالشمس في يونان؟ ولماذا لم تكن موجودة؟
لقد بحثت في جميع أنواع المصادر وسألت العديد من صانعي الشاي من مناطق أخرى، ولم أجد أي دليل على وجود تقنية تجفيف بالشمس للشاي الأحمر خارج يونان.
لننظر إلى مناخ جبل وويي، مسقط رأس الشاي الأحمر.
يتميز جبل وويي بمناخ موسمي رطب شبه استوائي. الفروق المناخية كبيرة بين الفصول. يبلغ متوسط هطول الأمطار السنوي 1960 ملم، ومتوسط درجة الحرارة السنوية 19.7 درجة مئوية. في الربيع، ترتفع درجات الحرارة وتكون الأمطار متواصلة، مع حدوث نوبات برد ربيعي. في أواخر الربيع وأوائل الصيف (مايو-يونيو) يكون موسم الأمطار مع هطول أمطار غزيرة، وغالبًا ما تحدث فيضانات محلية. في منتصف الصيف، يكون الطقس حارًا، مع حدوث عواصف رعدية محلية وأمطار بسبب الأعاصير، وبعدها يحدث جفاف غالبًا.
أي أنه خلال موسم صنع الشاي في الربيع، يكون الجو ممطرًا في جبل وويي، ولا توجد ظروف للتجفيف بالشمس. من بين طريقتي التجفيف الرئيسيتين (بالحرارة أو بالشمس)، تبقى فقط طريقة التجفيف بالحرارة. في حديثهم عن تقنيات صنع الشاي في جبل وويي، يشير التجفيف تحديدًا إلى التجفيف بالحرارة. ومع ذلك، في فوجيان، لا تزال هناك إشارة إلى التجفيف بالشمس في تقنية تجفيف شاي البيضاء في فودينغ، ولكن بسبب الإنتاج الضخم والأمطار المستمرة في منطقة تايمو، فإن التجفيف الفعلي لشاي البيضاء في منطقة تايمو يتم غالبًا بالحرارة. التجفيف بالشمس يعتمد على الطقس ولا ينتج كميات كبيرة، وغالبًا ما يكون لأغراض الدعاية فقط.
لذلك، في ظل الظروف الجوية لجبل وويي ومناطق أخرى، من غير المرجح أن تكون هناك تقنية تجفيف بالشمس.
ثانيًا، لماذا ظهرت تقنية التجفيف بالشمس للشاي الأحمر فقط في يونان؟
إذا بقيت في جبال الشاي في يونان خلال الربيع، ستلاحظ أن الأمطار نادرة في جبال الشاي في الربيع، والشمس الحارقة هي ما يحبه صانعو الشاي. شاي ماوتشينغ (الشاي الأخضر الخام) يحتاج إلى مثل هذا الطقس. صانعو الشاي في يونان معتادون على التجفيف بالشمس لدرجة أنهم قد يجففون أي نوع من الشاي بالشمس. على سبيل المثال، في منطقة يونغدي، بعد تخمير الشاي الناضج، يفضلون تجفيفه بالشمس بعد إخراجه من الكومة. تجفيف الشاي الأحمر بالشمس هو في الواقع تقنية طبيعية جدًا، لكن القليل من الناس بدأوا في استخدامها. إذا كان الشاي الأحمر غير مذبل بما فيه الكفاية أو غير مخمر بشكل كافٍ، فإن التجفيف بالشمس قد ينتج رائحة عشبية. لا تخبرني أنك تحب هذه الرائحة، فمعظم الناس يعتبرونها عيبًا. التجفيف بالحرارة يمكن أن يحل هذه المشكلة بشكل فعال. ربما هذا هو السبب في أن الشاي الأحمر المجفف بالشمس ظل لفترة طويلة شايًا متخصصًا وصعب الترويج له. في السنوات الأخيرة، تم طرح كميات كبيرة من الشاي الجديد الخام المجفف بالشمس في السوق، والمستهلكون يقبلون جزئيًا هذه النكهات غير النقية للشاي الأخضر المجفف بالشمس. أصبح للشاي الأحمر المجفف بالشمس أساس سوقي، وبدأت مجموعة صغيرة في تجفيفه، ثم تبعهم المزيد والمزيد من الناس، وأخيرًا بدأ الشاي الأحمر المجفف بالشمس في الوصول إلى الجمهور العام.
منذ أن بدأت التمويل الجماعي للشاي الأحمر المجفف بالشمس من الأشجار القديمة في الدفعة الرابعة من مشروع هوويويه، وحتى قيامي ببناء مصنع كبير متخصص للشاي الأحمر هذا العام للتركيز على الشاي الأحمر المجفف بالشمس، كنت أبحث باستمرار عن أصل الشاي الأحمر المجفف بالشمس. وجدت إصدارات مختلفة من الأساطير، معظمها مواد دعائية لشركات الشاي. مع هذا السؤال، واصلت البحث وذهبت أيضًا إلى جبل وويي للتحقيق. ما سبق هو تحليلي الشامل لأصل الشاي الأحمر المجفف بالشمس بناءً على المعلومات التي جمعتها. أعتقد أنه يجب أن يكون هكذا، لا يوجد شيء غامض أو يستحق التفاخر. إنها فقط طبيعة التجار الذين اكتشفوا هذا المفهوم وقاموا بتضخيمه وتسويق فوائده، مما جعل الشاي الأحمر المجفف بالشمس يبدو وكأنه اختراع عظيم من قبل شعب يونان. يجب أن يعود الشاي إلى طبيعته: نيئًا يُستخدم كدواء، ومطبوخًا يُستخدم كخضار، ويُشرب نقيًا أو ممزوجًا؛ يمكن تجفيفه في الأيام المشمسة، وفي الأيام الممطرة يمكن تجفيفه بدرجة حرارة منخفضة أو عالية، كلها مجرد مسائل تقنية.
بوابة مصنع هووييه للشاي الأحمر ومنطقة التجفيف
فقط من خلال العودة إلى النية الأصلية للشاي، وعدم أسطرته، يمكن للشاي الأحمر المجفف بالشمس أن يقطع شوطًا طويلاً. أنا لا أنوي التقليل من قيمة الشاي الأحمر المجفف بالشمس؛ العودة إلى الجوهر هي الأساس. هذا العام، الشاي السابع في التمويل الجماعي لهويويه هو شاي أحمر مجفف بالشمس من أشجار قديمة، وبالطبع آمل أن يتمكن الشاي الأحمر المجفف بالشمس من دعم نصف سماء ديان هونغ.
السعادة التي تُجفف بالشمس، في الشاي وفي الحياة!
المقال والصور أصلية، الكاتب: ليو جيان فنغ، WeChat: ynwuse، يعمل في موقع 51Pu'er، ومبادر التمويل الجماعي لهويويه، ومنظم شركة يونان هوييه للشاي الأحمر المحدودة.
تعليقات الفقرات 0 · قيد المراجعة
التعليقات 0 · قيد المراجعة