《الحديث عن الشاي على الورق》الجزء الثالث عشر: الوضع الحالي للشاي الناضج الجيد في 2016

كتبت اثني عشر مقالاً في 《الحديث عن الشاي على الورق》，معظمها عن الشاي الخام، ولم أتحدث عن الشاي الناضج من قبل، لأنه بالفعل من الصعب التحكم فيه، والشاي الناضج الحالي فوضوي، والمفاهيم تنتشر في كل مكان، شاي ناضج من الأشجار القديمة/تقنية تقليدية/تخمير الخبراء/تخمير بعيد عن الأرض/تخمير في صندوق خشبي/تخمير على الأرض/تخمير بماء الجزيئات الصغيرة/تخمير ميكروبي... يمكن ذكر الكثير بسهولة، ولكن من وجهة نظري الشخصية، شربت الكثير من الشاي الناضج في السوق، والقليل منه ما يكون نظيفاً في الفم ومريحاً للجسم، والشاي الناضج الجيد حقاً نادر، ولكن الشاي الخام ليس كذلك، فهناك الكثير من الشاي الخام الجيد، فكل من يصنع الشاي وكل متجر وكل مصنع لديه الكثير من الشاي الخام الكلاسيكي اللذيذ. على حد علمي، استهلاك شاي بو-إيره الناضج أكبر بكثير من الخام، وبيانات مبيعاتي في موقع 51 بو-إيره على مر السنين تؤكد أن حوالي 70% من الشاي هو ناضج. لماذا يحدث هذا الانعكاس؟

مع هذا السؤال، سألت العديد من الخبراء والمهنيين، والأسباب كثيرة، ويمكن تلخيصها فيما يلي:

1، الشاي الناضج بقيادة المصانع الكبيرة مثل دايي، جودته مستقرة، مثل 7572، الطعم مقبول، والقيمة مقابل السعر عالية، وسيكون لذيذاً جداً بعد التخزين لفترة طويلة. المصانع الأخرى بسبب الحجم والوعي بالعلامة التجارية، لا تستطيع المنافسة المباشرة مع دايي وغيرها، لذا تصنع شاياً ناضجاً رخيصاً جداً أو غالياً جداً، والجودة متفاوتة، والغش شائع.

2، الشاي الناضج يحتاج إلى تخزين لفترة طويلة ليكون لذيذاً، بما في ذلك 7572، فالشاي الجديد له عيوب في الطعم. دايي لديها شاي قديم من سنوات سابقة كدليل، فمن السهل تسويق الشاي الجديد، بينما الشاي الناضج من العلامات التجارية الأخرى يصعب الترويج له، ولا يرغبون في استثمار الموارد البشرية والمادية في التطوير، ولا يرغبون في إنشاء مخازن، لذا بطبيعة الحال يكون الشاي الناضج الجيد قليلاً.

3، معظم المستهلكين العاديين لا يفهمون الشاي جيداً، والشاي الخام الفاخر لديه مجموعة كبيرة من الهواة المتحمسين الذين يفهمونه ومستعدون لدفع المال، بينما الشاي الناضج ليس له هذه القاعدة، لذا قليل من يصنع الشاي الناضج الفاخر. انظر إلى العديد من المصانع من الدرجة الثانية، كمية الشاي الخام أكبر بكثير من الناضج. من يصنع الفاخر قليل، لذا الكمية الإجمالية للشاي الناضج الجيد أقل بكثير.

4، المستهلكون العاديون يشربون الشاي الناضج فقط ليشربوا شيئاً أفضل من الماء، وحساسون للتكلفة، مما يؤدي إلى امتلاء السوق بالشاي الناضج منخفض الجودة، وهؤلاء يلعبون بميزة الحجم والتكلفة، ولا يلمسون الشاي الناضج الفاخر إطلاقاً.

5، المواد الخام الجيدة تذهب كلها لصنع الشاي الخام، لأن دورة الشاي الخام قصيرة والسيولة سريعة، ولذيذ بمجرد صنعه. الشاي الناضج ليكون لذيذاً يحتاج على الأقل سنة إلى سنتين أو أكثر، ودورة تحويله إلى سيولة طويلة، لذا رجال الأعمال لا يرغبون في استثمار كبير، والكثير من الشاي الناضج مصنوع من مواد خام متعفنة أو غير قابلة للبيع، ولا يلجأون إلى التخمير إلا عندما لا يجدون مخرجاً، وهذا الشاي لن يكون جيداً.

6، معظم الناس لا يفهمون الشاي الخام من الأشجار القديمة، والشاي الناضج المخمر منه لا يفهمه أحد. إذا استخدمت مجموعة من الشاي الخام القديم ودعوت خبيراً للتخمير، التكلفة عالية، والمستهلكون لا يفهمون، أليس هذا غباءً؟ لذا قليل من يصنعه.

7، لتقصير دورة الشاي الناضج، التخمير يميل إلى النضج الزائد. التخمير الزائد也是为了 التكيف مع الاستهلاك السريع، مما يجعل الكثير من الشاي الناضج 'وجبات سريعة' عادية، والشاي الناضج الزائد يكون لونه فاتحاً وطعمه حلو، لكنه يفتقر إلى العمق، ويصعب تحويله إلى شاي ناضج جيد.

......

في الواقع هذا هو الحال. كثيراً ما يطلب مني الزملاء شاياً ناضجاً فاخراً، وقد بحثت في مخازن المصانع في سوق الشاي مراراً، والشاي الناضج الكلاسيكي الجيد قليل جداً، وما يعجبني يكون سعره أكثر من ألف يوان للقرص، وبعض الشاي الناضج بآلاف أو عشرات الآلاف لم يعجبني. ما مشكلة الشاي الناضج؟

شاي ناضج لا يمكن توضيحه وترتيبه.

من المفرح أن لدينا العديد من الزملاء يعملون على التغيير.

في جبال الشاي، رأيت الكثيرين يتحكمون في المعالجة الأولية للأوراق الطازجة، ويخزنون الشاي المجفف بالشمس لعدة أشهر أو حتى نصف سنة قبل التخمير، ورائحة كومة التخمير تكون مريحة جداً، وكان لدينا شرف تذوق الشاي الناضج بعد إخراجه من الكومة، وكان بالفعل رائعاً. لكن الكمية قليلة، وتوزع في دوائرهم، والقليل جداً يصل إلى السوق. ولكن مع مرور الوقت، عندما يستعدون جيداً، لن يكون الشاي الناضج الجيد نادراً في السوق.

في بداية التمويل الجماعي، فكرت في تمويل الشاي الناضج، ليس لتغيير شيء، فقط لإثبات أن الشاي الناضج الجيد يمكن أن يكون منخفض التكلفة، ويمكن بيعه بـ 199 يوان للقرص. أخيراً، الشاي الرابع في تمويل هويو هو الشاي الناضج، وسيطرح رسمياً في السوق في نوفمبر، وآمل أن يقدم لكم مفاجأة في 2016، انطباعاً جيداً عن الشاي الناضج.

المقال والصور أصلية، الكاتب لو جيان فنغ، واتساب: 673998، يعمل في موقع 51 بو-إيره، ومؤسس تمويل هويو للشاي.