《紙上談茶》之十三：2016年好熟茶現狀

《紙上談茶》寫了十二篇，說的多是生茶，熟茶我一直沒說起過，確實是熟茶比較難掌控，現在的熟茶也比較亂，各種概念滿天飛，古樹熟茶/傳統工藝/大師發酵/離地發酵/木箱發酵/地板發酵/小分子水發酵/微生物發酵.....隨便能說出一大堆，但就我個人的感覺而言，市面上的熟茶我喝過很多，能喝得下去口腔乾淨身體舒適的熟茶還真不多見，好的熟茶真的不多見，但生茶不是這樣的，好的生茶非常多，每個做茶的每個店每個茶廠都有很多經典好喝的生茶，據我所知，普洱茶熟茶的消耗量遠大於生茶，我51普洱網多年的銷售數據也證實70%左右的茶爲熟茶。爲什麼會出現這樣的倒掛現象？

帶着這個問題，我問過很多專家、業者，原因很多，歸納起來大體有這幾種。

1，熟茶以大益等大廠爲龍頭，品質穩定，如7572，口感可以，性價比高，存放到後期會非常好喝。其他廠由於規模和品牌的認知度，沒辦法和大益等廠直接競爭，就只有做非常便宜和非常貴的熟茶，質量良莠不齊，以次充好比比皆是。

2，熟茶需要陳放纔好喝，包括7572也是，當年的都有口感缺陷，大益因爲有往年的老茶作爲佐證，推新茶就容易，其他品牌的熟茶很難推動，不願意投入人力物力去研發，更不願意建立倉儲，好的熟茶自然也就少。

3，普通消費者大多喝不懂茶，高端生茶有龐大的發燒友羣體，喝得懂也願意掏錢買，熟茶就沒有這樣的基礎，高端的熟茶也就很少人做，你看看很多二線廠家都是生茶數量遠多於熟茶。高端做的人少，好的熟茶總量自然也就少很多。

4，普通消費者喝熟茶只是要喝茶，比水好喝就行，對成本敏感，導致大量的低端熟茶充斥市場，這些人玩的就是成本規模優勢，根本不碰高端熟茶。

5，好的原料都拿去做生茶了，生茶週期短變現快，做出來就好喝。熟茶要好喝至少要1-2年，甚至更長，做熟茶變現週期長，生意人都不是很願意大量投入，很多熟茶都是黴的、賣不掉的毛茶原料，沒辦法纔拿去發酵做熟茶的，這種茶都不會太好。

6，古樹生茶大多數人都喝不懂，發酵成熟茶更是沒人能搞懂。你真的用一批古熟茶請大師發酵，成本高，消費者還搞不懂，這不是傻嘛，做的人自然就少。

7，爲了縮短熟茶週期，熟茶發酵普遍偏熟。熟茶發酵走向偏熟也是爲了適應快速消費，導致許多熟茶成了“快餐”式的普通茶品，偏熟茶湯透亮、口感香甜，但韻味不足，很難轉化成好的熟茶。

......

事實上也是這樣。經常有同行問我要高端熟茶，我多次把茶葉市場廠家倉庫摸了一個底朝天，經典的好熟茶真的太少了，能看上的都是要上千一餅，有些大幾千上萬的熟茶我都沒瞧上。熟茶究竟怎麼了？

道不清理還亂的熟茶。

可喜的是，我們有很多同業在改變。

在茶山，我就見過不少人從鮮葉粗製管控，曬青要存放幾個月甚至半年才渥堆，發酵堆子的味道就非常舒服，出堆的熟茶我們也有幸試飲，確實表現出彩。只可惜，量都不大，在他們的圈子就分光了，流向市場的基本很少。但假以時日，待他們準備充分，市場上好的熟茶就不再一茶難求。

衆籌初期，我就想過要衆籌熟茶，不是爲了改變什麼，只是想證明好的熟茶也能低成本，也可以賣199元一餅。終於，後月衆籌第四款茶就是熟茶，十一月份就會正式推向市場，希望在2016年可以給大家一個驚喜，一個好的熟茶印象。

文章、圖片均原創，作者呂建鋒，微信號：673998，就職於51普洱網，後月衆籌茶發起人。