«Чай на бумаге», часть 13: состояние хорошего шу пуэра в 2016 году

«Чай на бумаге» написано двенадцать статей, в основном о шэн пуэре. О шу пуэре я до сих пор не рассказывал, действительно, шу пуэр сложнее контролировать, и сейчас на рынке шу пуэра много хаоса, полно различных концепций: шу из древних деревьев / традиционная технология / ферментация мастера / ферментация над землей / ферментация в деревянных ящиках / ферментация на полу / ферментация с малыми молекулами воды / микробная ферментация... можно легко перечислить множество, но по моим личным ощущениям, я пробовал много шу пуэра на рынке, и тех, что можно пить с чистым ощущением во рту и комфортом в теле, действительно немного, хорошего шу пуэра мало, но с шэн пуэром не так: хорошего шэн пуэра очень много, у каждого производителя, в каждом магазине и на каждой фабрике есть много классических вкусных шэн пуэров. Насколько мне известно, потребление шу пуэра намного больше, чем шэн пуэра, и мои многолетние данные продаж на 51pu'er.com также подтверждают, что около 70% чая — это шу пуэр. Почему возникает такой перекос?

С этим вопросом я обращался ко многим экспертам и практикам, причин много, в целом их можно свести к следующим.

1. Шу пуэр возглавляют крупные фабрики, такие как Dayi, с стабильным качеством, например 7572, вкус приемлемый, соотношение цены и качества высокое, при хранении в дальнейшем становится очень вкусным. Другие фабрики из-за масштаба и узнаваемости бренда не могут напрямую конкурировать с Dayi и подобными, поэтому им приходится делать либо очень дешевый, либо очень дорогой шу пуэр, качество неравномерное, часто выдают низкосортный товар за хороший.

1. Шу пуэр требует вылеживания, чтобы стать вкусным, включая 7572, у свежего есть недостатки во вкусе. У Dayi есть старые чаи в качестве доказательства, поэтому продвигать новый чай легко, а шу пуэр других брендов трудно продвигать, они не хотят вкладывать силы и средства в разработку, тем более не хотят создавать хранилища, поэтому хорошего шу пуэра естественно мало.

1. Обычные потребители в основном не разбираются в чае, у высококлассного шэн пуэра есть большая группа энтузиастов, которые разбираются и готовы платить, у шу пуэра такой базы нет, поэтому высококлассный шу пуэр делают немногие. Посмотрите, у многих производителей второго эшелона количество шэн пуэра намного больше, чем шу пуэра. Высококлассный делают мало, поэтому общее количество хорошего шу пуэра естественно намного меньше.

1. Обычные потребители пьют шу пуэр просто чтобы попить чая, лишь бы было вкуснее воды, чувствительны к цене, что приводит к тому, что рынок заполнен дешевым шу пуэром низкого качества, эти люди играют на преимуществе масштаба и себестоимости, и вообще не касаются высококлассного шу пуэра.

1. Хорошее сырье идет на шэн пуэр, у шэн пуэра короткий цикл и быстрая реализация, он вкусен сразу после изготовления. Чтобы шу пуэр стал вкусным, нужно как минимум 1-2 года или даже дольше, цикл реализации шу пуэра длинный, бизнесмены не очень хотят вкладывать большие средства, многие шу пуэры делаются из заплесневелого или непроданного сырья маоча, которое некуда девать, и только тогда его ферментируют в шу пуэр, такой чай не может быть хорошим.

1. Большинство людей не разбираются в шэн пуэре из древних деревьев, а после ферментации в шу пуэр тем более никто не разберется. Если действительно использовать партию древнего шу пуэра и пригласить мастера для ферментации, затраты высоки, а потребители все равно не поймут, это же глупо, поэтому таких производителей мало.

1. Чтобы сократить цикл шу пуэра, ферментацию шу пуэра обычно делают более глубокой. Уход в сторону более глубокой ферментации также для адаптации к быстрому потреблению, из-за чего многие шу пуэры становятся «фастфудом» среди обычных чаев, у более ферментированного чая настой прозрачный, вкус сладкий, но не хватает глубины, и он с трудом превращается в хороший шу пуэр.

......

На самом деле так и есть. Часто коллеги просят у меня высококлассный шу пуэр, я много раз обыскивал склады производителей на чайном рынке сверху донизу, действительно классических хороших шу пуэров слишком мало, те, что приглянулись, стоят не меньше тысячи юаней за блин, а некоторые за несколько тысяч или десятков тысяч юаней я даже не оценил. Что же случилось с шу пуэром?

Шу пуэр, который невозможно понять и упорядочить.

Отрадно, что многие наши коллеги меняются.

На чайных горах я видел немало людей, которые контролируют грубую обработку свежих листьев, сушат на солнце и выдерживают несколько месяцев или даже полгода перед ворошением, и запах ферментационной кучи очень приятный, нам также посчастливилось попробовать шу пуэр после выхода из кучи, он действительно впечатляет. Жаль только, что объемы небольшие, и он распределяется в их кругу, на рынок попадает очень мало. Но со временем, когда они будут готовы, хороший шу пуэр на рынке перестанет быть дефицитом.

В начале краудфандинга я думал о краудфандинге шу пуэра, не для того чтобы что-то изменить, а просто чтобы доказать, что хороший шу пуэр может быть недорогим и продаваться по 199 юаней за блин. Наконец, четвертый чай краудфандинга Houyue — это шу пуэр, он будет официально представлен на рынке в ноябре, надеюсь, в 2016 году он сможет всех удивить и оставить хорошее впечатление о шу пуэре.

Статья и изображения оригинальны, автор Лю Цзяньфэн, WeChat: 673998, работает на 51pu'er.com, инициатор краудфандинга чая Houyue.