لاوبانزانغ يسقط من قمته ويصبح كأي شخص عادي

هذه هي مقالتي الثلاثون في سلسلة 'الحديث عن الشاي على الورق'، اضغط لعرض المزيد من مقالات 'الحديث عن الشاي على الورق'.

ما زلت أتذكر أول مرة تذوقت فيها شاي لاوبانزانغ، كان طعمه حلوًا منعشًا، وحساءه ممتلئًا، ورائحته كالأوركيد، ونكهته طويلة الأمد، فاندهشت كأنه شاي سماوي. في السنوات الأخيرة، كنت أتابع قطف أوراق لاوبانزانغ بشكل متقطع، لكنني لم أعد أجد هذا الشعور. بالطبع، العمل هو العمل، وما زلت أصنع بعض أنواع لاوبانزانغ من الأشجار القديمة النقية، لكنني شخصيًا لا أشربه تقريبًا في شربي اليومي، إلا إذا طلب الضيوف ذلك. الشاي الذي لا أشربه كثيرًا، أشعر بالذنب عند صنعه كمنتج، وهذا هو السبب الذي دفعني لكتابة هذا المقال.

هناك الكثير من المقالات عن لاوبانزانغ، وأعتقد أن الجميع يعرف خلفيته جيدًا، لذا لن أضيع وقتكم في التكرار، وسأذهب مباشرة إلى النقاط.

حديقة شاي لاوبانزانغ

أولاً: فهمي للشاي الجيد

الآراء التالية مبنية على الخبرة، وبما أن البيانات المعروفة عن الشاي لا تزال قليلة نسبيًا، إذا كان عشاق البيانات يريدون بيانات علمية مفصلة، يمكنهم إغلاق هذا المقال.

لكن الخبرة هي أيضًا علم، وبالنسبة للشاي، الخبرة مهمة بشكل خاص.

1.1 المفتاح هو البيئة البيئية

لماذا الشاي من الأشجار القديمة جيد؟

هل لأنه عمر الشجرة كبير؟ خطأ. لأنه البيئة البيئية جيدة.

معظم أشجار الشاي القديمة التي "نجت" حتى الآن موجودة في الغابات، وجودة الشاي من الأشجار القديمة في الغابات جيدة بالفعل. بالإضافة إلى توجيه الحكومة وترويج التجار وعشاق الشاي، أو ربما المضاربة، الجميع يطارد الشاي من الأشجار القديمة، وإنتاجه ليس كثيرًا، حوالي 2% فقط، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار سنة بعد سنة، وتزداد الجبال الشهيرة.

لقد صنعت شايًا من أشجار كبيرة أمام المنازل وخلفها في عدة أماكن، وكان طعمه سيئًا حقًا. كما صنعت شايًا من أشجار صغيرة في الغابات، وكانت تلك النكهة الحلوة والبرية تعطيني متعة لا توصف، وهذا هو سبب ارتفاع أسعار الأشجار الصغيرة في الغابات في ييوو وغيرها عن الأشجار القديمة القريبة من المنازل.

هذه هي خبرتي: الشاي الجيد يجب أن تكون بيئته البيئية جيدة أولاً، ثم التربة والماء وخط العرض والارتفاع، وما إلى ذلك. لن نناقش هذا بالتفصيل هنا.

1.2 اتجاه الطعم

بدأت ببيع الشاي في عام 2008، ومنذ ذلك الوقت بدأت أتعلم عن الشاي. كنت أحب الشاي ذو النكهة القوية في البداية، والآن أحب الشاي الهادئ الحلو ذو النكهة الغنية والذي يريح الجسم. ثم اكتشفت أن هذه الأنواع من الشاي تأتي تقريبًا من الغابات، أو كانت في الغابات سابقًا. هذا التغيير في اختيار الطعم، تأكدت منه من العديد من الزملاء وعشاق الشاي المخضرمين، وأعتقد أنه اختيار "صحيح".

بالطبع، هذا "الصحيح" بين علامتي اقتباس، ولا يناسب الجميع. المطبخ السيتشواني منتشر في كل مكان، وكان المفضل لدي سابقًا، لكنني الآن لا أستطيع تناوله كثيرًا، أحيانًا أستطيع، لكن إذا تناولته باستمرار، لن يتحمله جسدي. لكن المأكولات الأخرى الخفيفة نسبيًا مثل الكانتونية والشاندونغ والهوايانغ يمكنني تناولها باستمرار، لأن عمري يجعل جسدي بحاجة إلى طعام خفيف، لكن هذا لا يؤثر على أن معظم الناس ما زالوا يحبون المطبخ السيتشواني. وبالمثل، طعم الشاي كذلك.

هذا الطعم يشمل الإحساس بالفم والإحساس بالجسم، وأعتقد أن الإحساس بالجسم هو الأهم. الشاي الذي لا يعطي إحساسًا جيدًا بالجسم عادة ما يكون طعمه ليس جيدًا أيضًا، والشاي الذي يعطي إحساسًا مريحًا بالجسم عادة ما يكون طعمه جيدًا. الخبرة تخبرني أن الشاي ذو الإحساس الجيد بالجسم يجب أن يكون من بيئة بيئية جيدة. عن الإحساس بالجسم، سأكتب مقالًا عندما تتاح الفرصة.

1.3 العملية الصحيحة والتخزين

العملية مهمة أيضًا. أنا مسؤول عن شاي شركتين، وكلاهما من إنتاج فريقي، ولا نشتري شايًا من الخارج تقريبًا. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نحافظ على أسلوب موحد في الأنواع الأربعة: الشاي الأخضر، والشاي المخمر، والشاي الأحمر، والشاي الأبيض. السبب الآخر هو اختيار المواد الخام، وهو اختيار شاي الغابات أولاً. شعارنا الدعائي منذ عام 2016 هو: شاي الأشجار الكبيرة من الغابات.

أهمية التخزين لا شك فيها، فالشاي الذي يفسد هو قمامة، سواء كان لاوبانزانغ أو بينغداو.

أنا أتابع قطف الأوراق الطازجة في لاوبانزانغ

ثانيًا: صعود لاوبانزانغ بسبب البيئة البيئية

2.1 الانطباع الأول عن لاوبانزانغ

في مرة تحدثت مع أحد السكان المحليين في مينغهاي عن لاوبانزانغ. كان لعمه قريب من لاوبانزانغ، وفي السابق عندما يأتي القريب إلى مينغهاي، كان يحمل كيسًا كبيرًا من الشاي ودجاجتين. كان عمه يستلم الدجاج، ويضع الشاي بجانب الباب، وبعد مغادرة القريب، كان يأخذه إلى الداخل أو يهديه لشخص آخر. الآن عندما يأتي هذا القريب، يحمل كيسًا بلاستيكيًا صغيرًا من الشاي فقط، ويستلمه عمه بكلتا يديه فورًا ويضعه بعناية في الداخل. منذ متى لم يعد يحمل الدجاج، لم يعد عمه يهتم.

قبل عام 2004، كان لاوبانزانغ في عمق الجبال، وكانت حدائق الشاي في الغابات، ببيئة بيئية ممتازة، مع ظل كثيف ورطوبة عالية، مما جعل مظهر الشاي قبيحًا، أسود وخشنًا، وكان سعره أقل من قرى أخرى في جبل بولانغ. بالإضافة إلى صعوبة النقل، لم يكن الكثيرون يعرفون شاي لاوبانزانغ، وكان الكثير من لاوبانزانغ يُباع عن طريق التظاهر بأنه شاي من قرى أخرى. تحدثت مع بعض التجار الذين اشتروا شاي لاوبانزانغ في تلك السنوات، وكان طريق لاوبانزانغ سيئًا للغاية، وكانوا ينقلون الشاي بجرار يدوي، وكان الشاي معبأ في أكياس منسوجة مكدسة في صندوق الجرار. عندما يواجهون حفرة كبيرة في الطريق، كانوا بحاجة إلى تفريغ الشاي، وفصل الجرار، وقيادة المحرك عبر الحفرة، وحمل الصندوق يدويًا عبر الحفرة، ثم حمل الشاي مرة أخرى وتحميله. كان هناك عدة حفر من هذا القبيل في الطريق، وكانوا بحاجة إلى تفريغ وتحميل الشاي عدة مرات، وكان الأمر صعبًا للغاية.

2.2 جودة شاي لاوبانزانغ

في أول مرة ذهبت فيها إلى لاوبانزانغ، كان الطريق سيئًا لكن بيئة حديقة الشاي كانت جيدة، وكانت الأشجار الكبيرة في الغابات، وكان طعم الشاي حلوًا ومنعشًا، مع نكهة خاصة بـ"لاوبانزانغ" قوية.

أوراق لاوبانزانغ الطازجة

ثالثًا: سقوط لاوبانزانغ بسبب البيئة البيئية

آمل ألا نرى هذا اليوم أبدًا.

3.1 تراجع الغابات وتقدم الشاي

ذهبت إلى جبل بولانغ لأول مرة في عام 2010، أتذكر أنه بعد عبور سهل مينغهون وصعود الجبل، كان الطريق مليئًا بالغابات، مع قرى وحدائق شاي متقطعة. مهما كان الطقس حارًا، كان الجبل باردًا ومريحًا للغاية. الآن عند الذهاب إلى جبل بولانغ، بعد عبور السهل وصعود الجبل، الطريق مليء بأشجار الشاي، مع غابات متقطعة، وكل قرية كبرت كثيرًا، وهناك مصانع معالجة أولية في كل مكان. الجبل أصبح أكثر حرارة من مدينة مينغهاي، ولم أعد أجد تلك الراحة.

في لاوبانزانغ، كل عائلة بنت قصرًا، والقرية توسعت عشرات المرات خلال هذه السنوات العشر، والطرق التي بنيت في حدائق الشاي أفضل من الطرق الرئيسية في العديد من القرى. هذه الأراضي المستخدمة هي في الغالب غابات تم قطعها وجزء صغير من حدائق الشاي، بالإضافة إلى المساحة المخيفة لحدائق الشاي الجديدة، فإن تراجع الغابات وتقدم الشاي في لاوبانزانغ يعتبر نموذجيًا.

هناك العديد من الجبال الشهيرة التي تشهد تراجع الغابات وتقدم الشاي، ليس فقط لاوبانزانغ، بل بينغداو، وشيغوي، ومويي، ولاومانغه، وماننو، وغيرها. على العكس، في المناطق التي لا تكون أسعار الشاي فيها مرتفعة، مثل بوير وباوشان ودهونغ، هناك تقدم للغابات وتراجع للشاي. ربما في المستقبل القريب، ستولد جبال شهيرة جديدة في هذه المناطق، واختيار التاريخ غالبًا ما يكون دوريًا.

تراجع الغابات وتقدم الشاي، ما يتقدم هو الإنتاج، وما يتراجع هو البيئة البيئية.

3.2 الإنتاج

في السابق، كان لاوبانزانغ ينتج حوالي عشرة أطنان من الشاي في موسم الربيع، والآن يقدر بحوالي ألف طن.

من أين يأتي هذا الشاي؟ من قطع الغابات.

في الواقع، قول الإنتاج هو تكرار لتراجع الغابات وتقدم الشاي، لكنني أدرجته بشكل منفصل لتكون المقارنة أقوى.

3.3 الطعم

لاوبانزانغ الحالي، خاصة هذا العام (2022)، تذوقت عشرات العينات من الأشجار القديمة، ولم أجد تقريبًا أي حلاوة منعشة، حتى المرارة واللذعة لم تعد واضحة. الثقل واللذعة والحلاوة (وليس الحلاوة المنعشة) هي انطباعي عن شاي لاوبانزانغ هذا العام. كيف يمكن لمثل هذا الشاي أن يُسمى ملكًا؟

بدون ضيوف، باستثناء تذوق الشاي، لم أقم بتحضير لاوبانزانغ مرة واحدة في السنوات الثلاث الماضية. هذا الشعور يحظى بتأييد واسع من المزيد والمزيد من الزملاء وعشاق الشاي المحترفين.

3.4 السعر

من المستحيل أن يظل سعر شاي لاوبانزانغ مرتفعًا إلى الأبد. الآن حتى الأشجار الصغيرة في قرية لاوبانزانغ تباع بخمسة آلاف يوان للكيلوغرام، وألف طن من الشاي يعني عشرات المليارات من اليوانات، وهو ما يتجاوز بكثير حجم سوق دا يي، الشركة الكبيرة في الصناعة. هل هذا طبيعي؟

في الواقع، في العديد من قواعد الأشجار الصغيرة في لاوبانزانغ، بعض المؤجرين يبيعون شاي الربيع سرًا ببضع مئات من اليوانات. لا أعرف كم من الوقت يمكن أن يستمر سعر آلاف اليوانات في قرية لاوبانزانغ، بالاعتماد على نموذج البيع بالتجزئة للسياح.

لاوبانزانغ الذي نجعّفه في الشمس

رابعًا: الخلاصة

4.1

بدون البيئة البيئية، لا توجد روح.

4.2

كعاشق للشاي، نصيحتي هي:

أحب الشاي الجيد، أحب الطعم، أحب الشاي الذي يريحك عند شربه، لا تشرب الشاي بسبب الشهرة أو السعر.

4.3

كزميل في الصناعة، نصيحتي هي:

بع الشاي الذي تشربه بنفسك.

خزّن الشاي ذو البيئة البيئية الجيدة.

4.4

كمزارع شاي، نصيحتي هي:

يجب أن يكون لديك احترام، وعند قطع الأشجار، فكر أكثر.

4.5

ما يقال عن لاوبانزانغ، ينطبق أيضًا على الجبال الشهيرة الأخرى. البيئة البيئية هي خط أحمر، وعندما يصوت عشاق الشاي بأقدامهم، لن يعود الزمن، والندم لن ينفع.

المقال والصور أصلية، المؤلف ليو جيان فنغ، واتساب: ynwuse، يعمل في 51 بور شاي، مؤسس تمويل الشاي الجماعي هويوي، ومؤسس مشارك لشاي دهونغ القديم.