Лаобаньчжан падает с пьедестала и станет обычным чаем

Это тридцатая статья моей серии «Бумажные разговоры о чае», нажмите, чтобы увидеть больше статей «Бумажные разговоры о чае».

Я помню первое впечатление от Лаобаньчжана: вкус чистый и сладкий, настой полный, аромат орхидеи, послевкусие долгое, я был поражен, как небесным чаем. В последние годы я время от времени охранял сбор Лаобаньчжана, но все меньше находил это ощущение. Конечно, бизнес есть бизнес, я все же сделал немного чистого древнего дерева Лаобаньчжана, но сам почти не пил его в повседневной жизни, кроме случаев, когда гости просили заварить. Чувствовать вину за продукт, который сам почти не пьешь, — это причина, по которой я написал эту статью.

О Лаобаньчжане написано много статей, и я уверен, что все хорошо знают его историю, поэтому не буду тратить ваше время на повторение, сразу перейду к мнению.

Чайный сад Лаобаньчжан

1. Мое понимание хорошего чая

Следующие утверждения основаны на опыте. Поскольку известных данных о чае пока мало, если вы фанат данных и хотите подробных научных данных, можете закрыть эту статью.

Но опыт тоже наука, и для чая опыт особенно важен.

1.1 Ключ — экология

Почему чай с древних деревьев хорош?

Потому что деревья старые? Нет. Потому что экология хорошая.

Большинство сохранившихся древних чайных деревьев находятся в лесах. Чай с древних деревьев в лесу действительно хорош по качеству. Плюс правительственное руководство, продвижение продавцов и чайных друзей, или, можно сказать, спекуляция, все гонятся за чаем с древних деревьев, а его产量 мало, всего около 2%, поэтому цены растут каждый год, и знаменитых гор становится все больше.

Я пробовал большие чайные деревья у домов в разных местах — они действительно невкусные. Я также делал чай с молодых деревьев в лесу — то чувство радости от чистоты, сладости и дикого очарования было потрясающим. Это причина, по которой чай с молодых деревьев в лесах Иу и других мест стоит дороже, чем чай с древних деревьев у домов.

Таков мой опыт: хороший чай прежде всего должен иметь хорошую экологию, а затем уже почву, воду, широту и высоту. Здесь не буду углубляться.

1.2 Направление вкуса

Я начал продавать чай в 2008 году, и с тех пор начал учиться чаю. Сначала мне нравился чай с насыщенным вкусом, а теперь я предпочитаю чай с мягким, чистым, сладким, насыщенным послевкусием и комфортом для тела. Затем я обнаружил, что почти все такие чаи происходят из лесов или когда-то были в лесах. Этот выбор вкуса я подтвердил у многих коллег и опытных чайных друзей. Я верю, что это «правильный» выбор.

Конечно, «правильный» в кавычках, не подходит каждому. Сычуаньская кухня популярна по всей стране, когда-то была моей любимой, но теперь я не могу часто есть сычуаньскую кухню, иногда можно, но если часто — организм не выдержит. А относительно легкие кухни, такие как кантонская, шаньдунская и хуайянская, я могу есть часто. Это потому, что мой возраст требует легкой пищи, но это не мешает большинству людей любить сычуаньскую кухню. Так же и с чаем.

Мой вкус включает как ощущения во рту, так и ощущения в теле. Я даже считаю, что телесные ощущения наиболее важны: чай с плохими телесными ощущениями обычно не очень хорош на вкус, а чай с комфортными телесными ощущениями обычно хорош. Опыт подсказывает мне, что чай с хорошими телесными ощущениями обязательно имеет хорошую экологию. О телесных ощущениях напишу статью при случае.

1.3 Правильная технология и хранение

Технология также важна. Я отвечаю за чай двух чайных компаний, весь чай делается нашей командой, почти нет закупленного чая. Это одна из причин, почему мы можем сохранять единый стиль в четырех категориях: шэн, шу, красный и белый. Другая причина — выбор сырья: мы предпочитаем лесной чай. Наш лозунг с 2016 года: «Чай с больших деревьев из леса».

Важность хранения неоспорима: испорченный чай — мусор, будь то Лаобаньчжан или Биндао.

Я охраняю сбор свежих листьев в Лаобаньчжане

2. Взлет Лаобаньчжана — из-за экологии

2.1 Первое впечатление о Лаобаньчжане

Однажды я разговаривал с местным жителем из Мэнхая о Лаобаньчжане. У его дяди был родственник из Лаобаньчжана. Раньше родственник спускался в Мэнхай и привозил большой мешок чая и двух кур. Дядя брал кур, а чай ставил у двери, а после ухода родственника заносил в дом или просто дарил кому-то. Теперь этот родственник приезжает только с маленьким пакетиком чая, и дядя сразу двумя руками заносит его в дом и аккуратно ставит. Когда он перестал привозить кур, дядя уже не заметил.

До 2004 года Лаобаньчжан находился глубоко в горах, чайные сады были в лесах, с отличной экологией, сильным затенением и достаточной влажностью, из-за чего чай выглядел некрасиво, был более черным и грубым, и цена была ниже, чем в других деревнях Булэна. К тому же транспорт был неудобным, почти никто не знал о чае Лаобаньчжана, и много чая Лаобаньчжана продавалось под видом чая из других деревень. Я разговаривал с торговцами, которые закупали чай Лаобаньчжана в те годы: дорога была ужасной, чай вывозили на ручных тракторах, мешки с чаем складывали в кузов, и когда встречались ямы, приходилось выгружать чай, разбирать трактор, перевозить переднюю часть, затем вручную переносить кузов, а затем снова грузить чай. Таких ям было несколько, и каждый раз приходилось разгружать и загружать чай — это было очень трудно.

2.2 Хорошие качества чая Лаобаньчжан

Когда я впервые поехал в Лаобаньчжан, дорога была плохой, но экология чайных садов была хорошей, большие чайные деревья были в лесу, и чай получался чистым и сладким, с характерным «лаобаньчжанским» послевкусием.

Свежие листья Лаобаньчжана

3. Падение Лаобаньчжана — из-за экологии

Надеюсь, этот день никогда не наступит.

3.1 Лес отступает, чай наступает

Я впервые поднялся на гору Булэн в 2010 году. Помню, как после подъема от Мэнхуньской равнины всю дорогу был лес, с деревнями и чайными садами. Какая бы жара ни была, в горах было прохладно и приятно. Теперь, когда едешь на гору Булэн, после равнины всю дорогу чайные сады, с вкраплениями леса, каждая деревня стала больше, повсюду первичные перерабатывающие пункты. В горах жарче, чем в уездном городе Мэнхай, и уже не найти того приятного ощущения.

В Лаобаньчжане у каждой семьи роскошные дома, деревня за эти десять с лишним лет расширилась в десятки раз, дороги в чайных садах лучше, чем главные дороги во многих деревнях. Эти земли в основном были вырублены из леса и частично из чайных садов. Плюс ужасающие площади новых чайных посадок. Лаобаньчжан — типичный пример того, как лес отступает, а чай наступает.

Таких знаменитых гор с отступлением леса много, не только Лаобаньчжан: Биндао, Сигуй, Моли, Лаоманъэ, Маньно и другие. Напротив, во многих регионах, где чай недорог, например, в Пуэре, Баошане, Дэхуне, наоборот, чай отступает, а лес наступает. Возможно, в недалеком будущем там появятся новые знаменитые горы. История часто повторяется.

Лес отступает, чай наступает — наступает产量, отступает экология.

3.2 Объем производства

Раньше за весенний сезон в Лаобаньчжане производили около десяти с лишним тонн чая, теперь, вероятно, около тысячи тонн.

Откуда этот чай? Из вырубленных лесов.

На самом деле, говорить о объеме производства — это повторение темы «лес отступает, чай наступает», но я специально выделил это отдельно для более сильного контраста.

3.3 Вкус

Нынешний Лаобаньчжан, особенно в этом году (2022), я пробовал десятки образцов с древних деревьев, и почти не встретил чистоты и сладости, даже горечь и терпкость не выражены. Тяжелый, крепкий, сладкий (не чисто-сладкий) — вот мое впечатление от чая Лаобаньчжан этого года. Как такой чай может называться королем?

Нет гостей, кроме дегустации, за последние три года я ни разу не заваривал Лаобаньчжан. Это ощущение разделяют все больше коллег и профессиональных чайных друзей.

3.4 Цена

Чай Лаобаньчжан не может вечно оставаться таким дорогим. Сейчас в деревне Лаобаньчжан даже чай с молодых деревьев стоит 5 тысяч юаней за килограмм. Тысяча тонн чая — это десятки миллиардов юаней, что намного превышает рыночный масштаб крупных фабрик, таких как Dayi. Нормально ли это?

На самом деле, на многих базах с молодыми деревьями в Лаобаньчжане некоторые арендаторы весной тайно продают чай по несколько сотен юаней. Неизвестно, сколько еще продержится модель продажи туристам по несколько тысяч юаней за килограмм.

Мы сушим Лаобаньчжан

4. Заключение

4.1

Без экологии нет души.

4.2

Как чайному другу, мой совет:

Любите хороший чай, любите вкус, любите чай, который делает вас комфортно, не пейте чай из-за известности или цены.

4.3

Как коллеге, мой совет:

Продавайте чай, который пьете сами.

Храните чай с хорошей экологией.

4.4

Как чаеводу, мой совет:

Обязательно имейте благоговение, когда рубите деревья, подумайте лишний раз.

4.5

Речь о Лаобаньчжане, но у других знаменитых гор та же проблема. Экология — красная линия. Когда чайные гости голосуют ногами, прошлое не вернуть, и сожалеть будет поздно.

Статья и фотографии оригинальны, автор Люй Цзяньфэн, WeChat: ynwuse, работает на 51pu'er.com, инициатор краудфандинга Houyue, соучредитель Dehong Gucha.