"الورق يتحدث عن الشاي" الجزء الثامن عشر: "شاي الشمس الأخضر" للاو زو

لاو زو، رجل، 23 عامًا، تخرج حديثًا من الجامعة، تخصص علوم الشاي، بسبب مظهره الكبير، أصدقاؤه ينادونه لاو زو.

خطط لاو زو لفتح متجر شاي خاص به، لكنه درس الشاي لعدة سنوات دون خبرة عملية. في صباح أحد أيام يوليو، جاء لاو زو إلى مصنع صديقه في مينغهاي، intending to fully understand tea making. مصنع صديقه ينتج بشكل أساسي شاي ماوتشا المجفف بالشمس، المالك وهو أيضًا صانع الشاي في الأربعينيات من عمره، اسمه لي، بسبب مظهره الشاب، الجميع ينادونه شياو لي.

أخذ شياو لي لاو زو في جولة بالمصنع، يتجولان ويتحدثان، وفهم لاو زو تقريبًا عن المصنع. إجمالي العاملين 7 أشخاص، شياو لي و6 عمال، 4 أحواض ذبول، 4 أواني قتل الإنزيم، 2 آلة قتل إنزيم أسطوانية، الورشة ليست كبيرة حوالي 200 متر مربع، لكن ساحة التجفيف كبيرة جدًا، سقف شفاف بمساحة تتجاوز 1000 متر مربع، وخارج الساحة أرض مسطحة عليها عشرات الحصير الكبيرة من الخيزران مليئة بالشاي المجفف. المصنع ينتج حوالي 1 طن من الأوراق الطازجة يوميًا، والقتل اليدوي يمثل حوالي 30%.

في الظهيرة، شرب شياو لي مع لاو زو قليلًا من الخمر، مع طبق كبير من لحم الخنزير المحلي الممتلئ بالدهون واللحم، كانت رائحة الخمر رائعة. بعد الغداء نام لاو زو، واستيقظ حوالي الساعة 4 مساءً. بدأ الناس يأتون بتسليم الأوراق الطازجة، شخصان يوزنان، والباقي الأربعة يسكبون الأوراق على أحواض الذبول، وشياو لي يسجل ويدفع. في الأوقات الفارغة، رتبهم ليسكبوا الأوراق من أحواض الذبول على الحصير في ساحة التجفيف، ويفردوها، وفوق الحصير على ارتفاع أكثر من مترين وضعوا قماشًا كبيرًا للحماية من الشمس حتى لا تصل الشمس إلى الأوراق. فكر لاو زو، هذا يبدو أنهم سيصنعون شاي أحمر. قبل مجيئه، راجع لاو زو الكتب مرة أخرى، خطوات صنع شاي الشمس هي: نشر الأوراق الطازجة - قتل الإنزيم - العجن - التجفيف بالشمس، ولا توجد هذه الخطوة لمعالجة الأوراق. ظل لاو زو يعتقد أن عملية شاي ماوتشا المجفف بالشمس هي تمامًا عملية الشاي الأخضر، وأن شاي ماوتشا المجفف بالشمس ليس شاي بو-إيره الخام، بل شاي أخضر مجفف بالشمس.

عندما لم يكن شياو لي مشغولًا، اقترب لاو زو منه وأشار إلى الأوراق في ساحة التجفيف وسأله: ما الشاي الذي تصنعونه؟ أجاب شياو لي بسرعة: شاي خام. تساءل لاو زو في داخله، لكنه لم يرد مواصلة السؤال، ورأى أوراقًا طازجة جديدة، فذهب للمساعدة.

في ذلك اليوم كانت الأوراق كثيرة، تجاوزت 1.3 طن، وامتلأت أحواض الذبول وساحة التجفيف. بعد العشاء كان الوقت بعد 9 مساءً، رتب شياو لي العمال لقلب الأوراق مرة واحدة، ثم الراحة مبكرًا، لأن الغد سيكون مرهقًا في قتل الإنزيم. بعد الانتهاء من المهام، دعا شياو لي لاو زو إلى طاولة الشاي لشرب الشاي. بعد بضعة أكواب، لم يستطع لاو زو التحمل وسأل شياو لي: هل تتركون الأوراق الطازجة حتى الغد لقتل الإنزيم؟ أليس من المفترض أن يكون النشر لعدة ساعات فقط ثم القتل؟ ضحك شياو لي وقال: أيها الطالب الكتبي، هذا ذبول، ليس مجرد نشر، شاي الخام لدينا يحتاج إلى ذبول كامل قبل القتل. قال لاو زو: آه آه، وتجنب الموضوع. ثم تحدثا عن الشاي الذي يشربانه، وعن سوق الشاي، وعن الأسعار، وعن عمليات صنع مختلف أنواع الشاي. بما أن لاو زو يريد فتح متجر بنفسه وهو خريج قسم الشاي، تحدث بطلاقة، ونظرة الإعجاب في عيون شياو لي تتبع يديه المتحركتين أثناء حديثه.

مرت الليلة بلا أحداث.

في الصباح التالي، أيقظ شياو لي لاو زو لتناول الإفطار، نظر لاو زو إلى هاتفه فرأى أن الوقت يقارب 9 صباحًا، فغسل وجهه على عجل وتناول الإفطار. كان العمال قد أشعلوا النار في الموقد، وغسلوا الأواني، وبدأت آلة قتل الإنزيم بالدوران. قاد شياو لي شخصين لنقل الأوراق من ساحة التجفيف، وانشغل الجميع. حكةت يدا لاو زو، وبعد أن رأى العامل يقلي وعاءًا من الشاي، بادر بطلب تجربة قتل الإنزيم من شياو لي، فابتسم شياو لي ورتب عاملًا ليقف بجانب لاو زو لمساعدته وإرشاده. تعلم لاو زو بسرعة، حركاته صحيحة، تحكمه في حرارة الوعاء جيد، وقلب الأوراق بدقة وفي الوقت المناسب، فأشاد به شياو لي قائلًا: أنت حقًا طالب ممتاز، قتل الإنزيم ممتاز.

أثناء قتل الإنزيم، كانوا يعجنون، وبعد العجن يفردون الأوراق على حصير الخيزران المعلق تحت القماش الواقي في ساحة التجفيف. انشغل الثمانية أشخاص بجد، وانتهوا من قتل الإنزيم حوالي الساعة 2 بعد الظهر، ثم بدأوا بتناول الغداء.

خلال الغداء، كان لاو زو يفكر في تلك الأوراق، ويتساءل لماذا لا يفردونها للتجفيف. بعد الأكل، ذهب العمال للقيلولة، ولم يستطع لاو زو التحمل فسأل شياو لي: لماذا لا تفردون الشاي ليجف؟ قال شياو لي: نتركه مكدسًا يومًا، ثم نجففه غدًا. ثم أشار إلى الشاي المفروش وقال: هذه أوراق من أول أمس، وقتل إنزيمها أمس، وستجفف اليوم. فكر لاو زو: هذا ليس صحيحًا، التكديس حتى لو كان منخفضًا يستخدم فقط لتخمير الشاي الأسود أو شاي الـبو-إيره الناضج، أي عملية هذه؟ مع الكثير من الحيرة، ذهب لاو زو للراحة.

حوالي الساعة 4 مساءً، جاء صديق لشياو لي لشرب الشاي، فدعا شياو لي لاو زو أيضًا. شربوا الشاي الذي جفف للتو، وهو من أوراق أول أمس وقتل إنزيمها أمس وجفف اليوم. قال صديق شياو لي: ممتاز، لا مرارة تقريبًا، ملمس جيد، ورائحة طيبة، وتعجب أن هذا الشاي الخام لا يحتاج إلى تخزين، يمكن شربه الآن.

تابع شياو لي قائلًا: هناك أكثر من ثلاثين عملية لصنع الشاي، فقط لمعالجة الأوراق الطازجة هناك النشر، والتجفيف بالشمس، والتحريك، والهز، والتقليب، والذبول الذي نستخدمه في يونان. من الذي حدد أن استخدام أي عملية يعني شاي أخضر أو شاي أحمر؟ كيف يمكن تحويل الشاي إلى أموال بشكل أفضل وتحقيق الهدف المنشود، يمكن اختيار العمليات المناسبة. إذا قلت هذه عملية شاي أحمر وتلك عملية شاي أخضر، فهذا قلب للأمور. للشاي تاريخ أكثر من ألفي عام، والتصنيف إلى ست فئات رئيسية اقترحه البروفيسور تشن تشوان في عام 1984. إذا قال أحد إن الشاي الخام هو شاي أخضر مجفف بالشمس، وآخر يقول إنه شاي أولونغ مجفف بالشمس، كيف يمكن التوضيح؟ معيار الدولة لشاي بو-إيره واضح: عملية تصنيع شاي بو-إيره هي عملية تخمير لاحق فريدة، تشمل التخمير اللاحق الطبيعي والتخمير اللاحق بالكومة الرطبة الاصطناعية. الشاي الخام هو شاي بو-إيره، فلماذا الادعاء بأن الشاي الخام ليس بو-إيره بل شاي أخضر مجفف بالشمس؟ أليس هذا تعديلًا خاصًا على المعيار الوطني وتجاهلًا لمستقبل الصناعة؟ يجب إدانة من يضر بالصناعة. الشاي ليس له نمط ثابت، البشر أحياء، فقط التقدم نحو الأمام وصنع شاي مريح وصحي هو الطريق الصحيح. أما النزاعات المفاهيمية فهي مجرد قلق الحمقى.

لاو زو كان يستمع فقط ولم يتكلم، وظل يشرب الشاي، ووجده جيدًا جدًا، لكنه شعر أن شيئًا غير صحيح، لم يستطع تحديده، لا يشبه الشاي الأخضر ولا الشاي الخام، لكنه شعر بلمسة طعم الشاي الأحمر في الشاي.

بعد تفكير طويل، صفع لاو زو فخذه فجأة وقال في نفسه: نعم، هذا طعم الشاي الأحمر، هذا الشاي تالف، العملية غير صحيحة، أنتجت إحساس الشاي الأحمر. نظر شياو لي وصديقه إلى لاو زو وهو يصفع فخذه، ثم عادا لمناقشة أمور الطلب.

بينما كان لاو زو يتساءل عن خطأ العملية وإهدار الأوراق، طلب صديق شياو لي 5 أطنان من شاي ماوتشا المجفف بالشمس ودفع العربون. اندهش لاو زو كثيرًا: شاي تالف، وهو يطلب 5 أطنان...

بعد عدة أشهر، في متجر الشاي الذي استأجره لاو زو في كونمينغ، أرسل المقال الذي أنهى كتابته للتو بعنوان "توضيح الأساس: شاي بو-إيره الخام هو شاي أخضر مجفف بالشمس" عبر البريد الإلكتروني إلى جمعية X ومجلة Y، ثم نهض بحماس من الكرسي الخشبي الأحمر واتصل بشياو لي ليطمئن على أحواله. كان صوت شياو لي مليئًا بالفرح، وأخبر لاو زو أن شاي هذا العام يباع بشكل رائع، والعديد من تجار الشاي يأتون للطلب، ولا يستطيع مواكبة الطلبات.

بعد إنهاء المكالمة، شتم لاو زو: هؤلاء الناس لا يفهمون شيئًا، ثم جلس ببطء على الكرسي الكبير الخشبي الأحمر الذي استورده من ميانمار.

المقال والصور أصلية، الكاتب لو جيان فنغ، رقم واتساب: ynwuse، يعمل في 51 Pu-erh Net، مؤسس حملة تمويل جماعي لشاي هوويوي، ومنظم شركة يونان هوويوي للشاي الأحمر.