《ورق الحديث عن الشاي》 الرابع عشر: عشرة مؤشرات لشاي البو-إيره القديم الناضج

الشاي الناضج الجيد ليس بالضرورة شاي بو-إيره القديم الناضج، ولكن إذا لم يكن شاي البو-إيره القديم الناضج شايًا ناضجًا جيدًا، فأعتقد شخصيًا أنه لا داعي لصنعه على الإطلاق. اليوم سأكون محدودًا بعض الشيء وسأتحدث فقط عن شاي البو-إيره القديم الناضج.

يمكن القول إنني منذ اليوم الأول الذي بدأت فيه التعامل مع الشاي، كنت أتعامل بشكل أساسي مع الشاي الناضج، وفي وقت لاحق، خلال التمويل الجماعي، ركزت على تعويض دروس الشاي غير الناضج، لكن الشاي الناضج ما زال هو الأكثر اهتمامًا بالنسبة لي. في المقالة السابقة "ورق الحديث عن الشاي" ذكرت أن مبيعات الشاي الناضج في موقعنا 51Pu'er أكبر بكثير من مبيعات الشاي غير الناضج، وهذا أيضًا سبب مهم لاهتمامي الطويل بالشاي الناضج.

بعد القيام بالتمويل الجماعي، وبسبب زيادة معرفتي بالشاي غير الناضج عالي الجودة، اكتشفت عالمًا جديدًا في الشاي الناضج. المؤشرات الأربعة البسيطة السابقة للشاي الناضج الجيد (الحلاوة، النعومة، الكثافة، السلاسة) أعتقد أنها غير كافية تمامًا. وبما أنني أخطط لسلسلة مقالات عن الشاي الناضج في "ورق الحديث عن الشاي"، سأقوم بتوضيح المؤشرات العشرة التي أعتقد أنها ضرورية للشاي الناضج الجيد. هذا رأيي الشخصي، يمكنك الاستماع إليه. كما قلت دائمًا، إذا كنت تعتقد أنني أتحدث هراء أو حتى أهذي، فهذا رأيك أيضًا. المهم أن يكون لديك حكمك الخاص ونظامك المعرفي الخاص، لا يوجد صواب أو خطأ، فقط ما يناسبك، وبهذه الطريقة يمكنك صنع شاي جيد. اتباع الآخرين بشكل أعمى يؤدي إلى نتائج أسوأ.

المؤشرات العشرة لشاي البو-إيره القديم الناضج.

1، العطر

لا أفهم كيف يمكن التعرف على المرأة من خلال العطر، لكن التعرف على الشاي من خلال العطر هو الأولوية الأولى. هناك ثلاثة أنواع من عطر الشاي: العطر الذي يتطاير في الهواء عند غلي الشاي هو الأدنى، والعطر الذي يعلق في الكوب أو في أوراق الشاي المستخدمة هو المتوسط، والعطر الموجود في ماء الشاي هو الأعلى. الشاي الجيد عادة ما يجمع بين هذه الأنواع الثلاثة. كما أن العطر له درجات من القوة والضعف. العطور الرخيصة يمكن شمها من على بعد ثلاثة بيوت، لكنها لاذعة وغير مريحة. عطر الشاي الجيد يجب أن يكون خفيفًا، أنيقًا، وكأنه موجود وغير موجود، وهذا الشعور المريح هو أرقى أنواع العطور.

2، الحلاوة

الحلاوة أيضًا، لا أحد يحب حلاوة السكرين. حلاوة الشاي الجيد يجب أن تكون خفيفة، باردة، تشعر بها قليلاً في البداية، وبعد مغادرة الشاي، تظل تتذكرها وتستمتع بها لفترة طويلة. هذه هي الحلاوة التي يجب أن يتمتع بها الشاي الجيد.

3، السلاسة

السلاسة هي الأسهل فهمًا وتحقيقًا، فالشاي الذي مضى عليه سنوات قليلة غالبًا ما يكون له درجة من السلاسة. أعلى مستوى من السلاسة، في رأيي، هو أن الشاي ينزل من الحلق إلى المعدة دون أن تحاول ابتلاعه، ويشعر الشخص بالدهشة لأنه لم يبتلعه بعد. السلاسة لها أيضًا علاقة بالكثافة.

4، الكثافة

أحب تناول العصيدة الساخنة، فهي تعطي إحساسًا جيدًا في الفم والحلق، ممتلئة ولذيذة؛ أما العصيدة الباردة فتشعر أن طعمها غير كافٍ ومائي. هذا هو التشبيه الأكثر وضوحًا الذي يمكنني تقديمه لكثافة الشاي. يقول البعض إن الكثافة هي التركيز، ويقول آخرون إن الكثافة هي شدة النكهة، وأعتقد أن كلاهما له بعض الصحة، لكنهما ليسا شاملين بما فيه الكفاية. الكثافة هي تركيز أو شدة مغلفة بالبكتين، والشاي الذي يحتوي على البكتين والكثافة عادة ما يكون سلسًا أيضًا. فقط التركيز أو الشدة دون البكتين ليس صحيحًا، وأعتقد شخصيًا أن هذا النوع من الشاي ضار بالجسم.

5، النقاء

النقاء يشير إلى نقاء الطعم وطعم الزمن بعد التخزين.

نقاء الطعم: لا توجد رائحة كومة واضحة أو رائحة ماء، فقط طعم شاي ناضج نقي، ولا توجد حدة الشاي الجديد، لطيف ونقي ولذيذ.

طعم الزمن: طعم الشاي يصبح أكثر هدوءًا مع مرور الوقت، تختفي الحدة ويبقى النقاء والاعتدال، قوة ناعمة، وهذا تفسير آخر للنقاء.

6، الدقة

في الشاي غير الناضج، نتحدث غالبًا عن دقة السائل، لكن في الشاي الناضج، نادرًا ما يُذكر الدقة، وذلك لأن الشاي الناضج الجيد نادر بالفعل. الشاي الناضج الجيد يجب أن يكون سائله دقيقًا وناعمًا، مريحًا جدًا عند تناوله، وكلما شربته أكثر أحببته أكثر.

7، الليونة

لينونة سائل الشاي: لقد تواصلت مع العديد من الزملاء ومحبي الشاي حول هذا الموضوع، ومعظمهم يعتقدون أن الليونة هي مجرد إحساس بالنعومة والسلاسة، لكنني لا أتفق معهم كثيرًا. هناك كلمة: "مثل اللؤلؤة، ناعمة ومستديرة". سائل الشاي المستدير والناعم ليس له نتوءات أو زوايا، ويمر عبر الحلق دون أي إزعاج، ويبدو أن الجسم لا يبذل أي جهد للتكيف. الإحساس في الفم مريح جدًا، والجسم أكثر راحة، وحتى لو شربت الكثير، لا تشعر بأي ضرر للجسم. لا أعرف كيف أصف هذا الإحساس أكثر، أعتقد أنه يجب عليك شرب الكثير والمقارنة، على سبيل المثال، شاي الشمس الحمراء (Sun Red) من تمويلنا الجماعي الثالث له سائل ناعم جدًا، والشاي الناضج القادم من التمويل الجماعي الرابع سيكون سائله ناعمًا أيضًا. قارن بينهما واشربهما بهدوء، عندها ستفهم بسهولة أكبر.

عكس الليونة هو الصلابة. الشاي الصلب والدقيق في نفس الوقت هو الأكثر ضررًا للجسم. عندما تشرب شايًا صلبًا، يحتاج جسمك إلى استخدام قوته لامتصاصه، وبعد بضعة أكواب قد تشعر بالتعب قليلاً، وقد تشعر بمعدتك بعدم الراحة. كثير من محبي الشاي القدامى يشعرون أنهم لا يتحملون الشاي، وقد يخشون الشرب، أو قد يعانون من آلام في المعدة أو الأرق في الليل. في الواقع، السبب الرئيسي هو أن صلابة الشاي تجعل الجسم غير مرتاح. إذا شعرت بهذا، يمكنك تجربة الشاي الناعم والمقارنة. الدقة تجعل الشخص يشعر أن الشاي راقٍ ولا يستطيع مقاومة شرب المزيد، لكن الجسم لا يتحمل ذلك. لهذا السبب أطلقت شعارًا عندما قمت بتمويل شاي الشمس الحمراء: "لا تقيدوا أنفسكم بالنكهات، اصنعوا شايًا صحيًا". في الواقع، كثير من المشاركين في تمويل الشمس الحمراء شعروا بهذا: بعد شرب شاي الشمس الحمراء من تمويلنا الجماعي بانتظام، وجدوا أن الشاي الذي كانوا يعتبرونه لذيذًا جدًا في السابق أصبح صعب البلع. أعتقد أن أفضل تعبير عن أن الشاي يتحدث هو هذا.

المعلم ليانغ غالبًا ما يذكر كلمة "التحلل"، وكنت في البداية لا أفهمها. لكن بعد شرب الكثير من الشاي والمقارنة، أدركتها فجأة في يوم من الأيام. علوم الشاي كثيرة حقًا، وأنا محظوظ جدًا لأنني تعلمت الكثير من المعلم ليانغ والمعلم هوانغ. أعتقد أن كلمة "التحلل" هي كلمة أساسية جدًا، ليس فقط لشاي بو-إيره، بل لجميع أنواع الشاي. السمة الرئيسية للشاي المتحلل هي أن سائله ناعم ولين ودافئ، مما يجعل الجسم لا يتعب من الشاي ويشعر بجمال الشاي.

8، النقاء

النقاء هنا يشير إلى إحساس جسدي: الشاي نقي جدًا، الشاي هو الشاي، لا مبيدات حشرية، لا عيوب في التصنيع أو التخزين. لضمان درجة نقاء عالية، يجب التحكم في العملية برمتها: اختيار المواد الخام بعناية، التصنيع الخام بإتقان، التبريد (الذبول) بعيدًا عن الأرض، القتل الحراري المناسب، العجن في الوقت المناسب وبشكل كامل، التجفيف تحت الشمس دون تلوث. يمكنك الرجوع إلى مقالتي حول هذا الموضوع: "ورق الحديث عن الشاي" الجزء الأول: صنع الشاي وصنع الشاي. بعد تحويل الأوراق إلى شاي خام، يجب تركها لفترة قبل التخمير. أما بالنسبة للتخمير، فهناك المزيد من النقاط التي يجب الانتباه إليها، وسأكتب عنها في مقال منفصل لاحقًا. إذا كان الشاي مصنوعًا جيدًا ولكن التخزين有问题، فلا يصلح أيضًا. إذا كانت الأوراق الطازجة بها مشاكل مثل استخدام المبيدات أو الأسمدة الكيماوية، فلا يمكن تحقيق النقاء. إذا كانت العملية غير دقيقة، فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصبح الشاي نقيًا تدريجيًا.

9، الانسيابية

الانسيابية هي أيضًا إحساس جسدي. الشاي الانسيابي لا يسبب أي إزعاج عند شربه، وهو مشابه للينونة، لكن الينونة تشير بشكل أساسي إلى الإحساس في الفم والمعدة، بينما الانسيابية تشير إلى الإحساس في الجسم كله. عكس الانسيابية هو عدم الانسيابية، ويسميها المعلم هوانغ "الركود". الانسيابية تعني دورة، والدورة المستمرة هي الانسيابية، وعندها يكون الجسم مرتاحًا جدًا. الشاي غير الانسيابي قد يسبب انتفاخ البطن، صداع، أو حتى ضعف في الجسم، أي شعور بعدم الراحة بشكل عام.

10، الإيقاع

الإيقاع هو إحساس بصري للشاي. أكثر ما سمعته هو "شربت طعم الشمس"، وهذا نوع من الإيقاع. الشاي ذو الإيقاع يجعل الجسم سعيدًا، وقد يقدم الجسم صورة معينة. أعتقد أن الإحساس البصري هو أعلى مستوى من متعة شرب الشاي. الشاي الرديء قد يعطي أيضًا صورًا سيئة.

هذه هي المؤشرات العشرة التي أفهمها للشاي الناضج القديم الجيد.

إذا كنت توافق على هذه المؤشرات ولكنك لا تجد عينة جيدة للمقارنة، أنصحك بتجربة شاي التمويل الجماعي الأول لدينا، وهو شاي هويوي براون القديم (Houyue Brown Ancient) في الصورة أدناه، وستكتشف المزيد.

إذا كنت لا تشعر بالكثير من هذه المؤشرات، لدي بعض الاقتراحات الحياتية. إذا تمكنت من الالتزام بها، ربما عندما تعود لشرب الشاي مرة أخرى، ستشعر بها جميعًا. أولاً، اجعل حياتك أكثر بساطة، أي قلل الملح والزيت في الطعام. هذا له أيضًا فائدة: ستتمكن من تذوق النكهة الأصلية للمكونات. فكر في سبب أن المطبخ الكانتوني يعتبر بلا طعم بالنسبة للكثيرين لكنه مكلف. ثانيًا، تناول المزيد من الأطعمة النباتية لتهدئة الجسم. أخيرًا، قم بتهذيب نفسك، مثل التأمل والتفكر. أنا ما زلت مبتدئًا في هذا الجزء، لذا لن أتحدث كثيرًا عنه.

في عملية تذوق الشاي، كثيرًا ما نسمع كلمة "لزج"، لكن ما هو اللزج بالضبط؟ الآراء مختلفة، وحتى العديد من الخبراء لا يستطيعون شرحه بوضوح. لم أرَ تفسيرًا لكلمة "لزج" في كتب الشاي المنشورة، ومعظمها مجرد تبادل شفهي أثناء شرب الشاي. اللزوجة هي إحساس في السائل، والشاي اللزج ليس بالضرورة كثيفًا، والشاي الكثيف ليس بالضرورة لزجًا. أعتقد أن اللزوجة هي مزيج من الدقة والسلاسة والكثافة. لذلك لم أدرجها كمؤشر منفصل.

ما سبق هو فهمي الشخصي، أنا لو جيانفينغ من 51Pu'er. رأيي هو رأي شخصي، وما زلت أقول: أنا أتحدث وأنت تستمع. أتمنى للجميع تذوق الشاي وتذوق حياة سعيدة.

هذه المقالة أصلية، ولا يجوز إعادة نشرها مع حذف هذا البيان. المقال والصور أصلية، المؤلف لو جيانفينغ، WeChat: 673998، يعمل في 51Pu'er، ومبادر التمويل الجماعي لشاي هويوي.