《紙上談茶》之十四：古樹熟茶的十個指標

好的熟茶不一定是古熟熟茶，但如果古樹熟茶不是好的熟茶，個人認爲完全沒有做的必要。今天狹隘一些，就只談古樹熟茶。

可以說我從一天開始接觸茶基本以熟茶爲主，後來衆籌集中精力惡補了以下生茶的課，但熟茶還是關注最多的。上一片紙上談茶說過我們51普洱網的熟茶銷量遠大於生茶，這也是我長時間關注熟茶的重要原因。

做衆籌之後，由於對高端生茶的瞭解增多，我發現熟茶新的天地。以前簡單的香甜厚滑熟茶四大指標我覺得遠遠不夠，趁這次計劃連續紙上談茶熟茶系列，梳理下我認爲的好熟茶的十大指標。一家之言，姑且聽之。還是那句話，認爲我亂講甚至放屁的，也是你的意見，總之，都要有自己的判斷，要有自己的認知體系，沒有對錯，只有合適與否，才能把茶做好，人云亦云只更壞的結果。

古樹熟茶的十大指標。

1，香

聞香識女人我不懂，但聞香識茶是第一位的。茶香有三種，泡茶空氣中飄香爲下，容器掛杯聞葉底香爲中，茶湯含香爲上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分，庸脂俗粉隔屋三間都聞得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，優雅的，若有若無，這種感覺很舒服的香纔是最高貴的香。

2，甜

甜也一樣，加了糖精的甜誰也不喜歡，好茶的甜也是淡淡的，涼涼的，當時覺得有點甜，離開茶之後在路上半天還能回味無窮的甜纔是好茶應有的甜。

3，滑

滑最容易理解，也容易做到，年份稍長的茶大多有滑度。滑的最高境界我認爲就是這個茶都沒怎麼下嚥，就自己下喉入肚，喝的人會覺得很驚訝，我還沒咽呢。滑和厚也有一定的關係。

4，厚

我喜歡喝熱稀飯，口腔感覺和喉韻都很好，飽滿有滋味；涼稀飯就感覺味道不夠，水水的。這是我能找到關於茶的厚度最形象的比喻。有人說濃度是厚，有人說滋味猛烈是厚，我覺得都有一定道理，但都不夠全面。厚是有果膠包裹的濃度或者烈度，有果膠加厚度的茶一般都有滑度，只有濃度或者烈度那是不對的，這種茶我個人認爲對身體是有害的。

5，醇

醇是指口感的純及陳放後的歲月之味。

口感的純，沒有明顯的堆味、水味等，就純純的熟茶味，也沒有新茶的刺激性，柔醇可口。

歲月之味，茶的滋味越來越平和，烈不見了，剩下了醇和，柔弱的力量，是醇的另一種詮釋。

6，細

生茶我們經常講湯的細度，熟茶講細度的不多見，是因爲好的熟茶確實少。好的熟茶同樣要湯水細潤，入口就非常舒服，越喝越喜歡。

7，軟

茶湯的軟我和不少同行、茶友交流過，大部分認知軟就是細和順滑的一種感覺，我不大認同。有一個詞，叫珠圓玉潤，圓潤的茶湯是沒有毛刺，沒有菱角的，茶湯從喉嚨過是沒有任何不舒服感覺的，身體好像也不用費任何力氣適應。口感感覺很舒服，身體更舒服，喝多了也不會有絲毫傷身體的感覺；這種感覺我不知道如何去更多描述，我覺得就是要多喝，多對比，比如我們的衆籌第三款曬紅茶湯就很軟，接下來的第四款衆籌熟茶茶湯還是很軟，對比喝，一個人靜靜去體會，就比較容易明白。

軟的對立面就是硬，又細又硬的茶是最傷身體的，硬的茶喝進身體，你需要用身體的力量去吸收他，幾泡茶下來你會似乎有點累，胃好像也有點身體不舒服，很多老茶友就覺得這是不耐茶，會不敢喝，要不就會胃痛、或者晚上睡不着，其實主要就是茶的硬讓身體難受，有這種感覺的可以試試軟的茶，多對比試試。細就會讓人覺得這個茶很高檔忍不住多喝，身體就受不了，這也是我在衆籌曬紅的時候推出一個口號，不拘泥於口感的糾纏，做健康的茶；事實上也是這樣，不少參加曬紅衆籌的夥伴都有這樣的感覺，經常喝我們衆籌曬紅茶，發現之前的喝多認爲非常好喝的茶有點難以下嚥的感覺，我想茶會說話最好的表現莫過於此。

梁老師經常講裂解這個詞，我開始也是莫名其妙，後來喝過大量的茶對比，突然有一天我就明白了。茶的學問真的很多，我跟隨梁老師還有黃老師，學習到很多，甚感幸運，裂解這個詞我覺得就是非常關鍵的一個詞，對於普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點就是湯感細軟溫潤，讓身體不受茶之累，感覺茶的美。

8，淨

淨是指身體的一種感覺，這個茶很純淨，茶就是茶，沒有農殘，沒有工藝、倉儲的缺陷。要保證淨度高，從工藝就要全程把控，原料要選好，粗製要用心，攤涼（萎凋）離地，適度殺青，揉捻及時到位，無污染曬乾，這部分可以參考渥我的這篇文章：《紙上談茶》之一：做茶和做茶；做成毛茶後需要靜放一段時間才能去發酵。發酵需要注意的地方就更多了，改天另文專述。茶做得很好，但如果倉儲有問題也不行。鮮葉如果有問題如用了農藥化肥是做不到淨度的，工藝不講究，需要很長時間才能慢慢變淨。

9，順

順，也是身體的感覺。順的茶喝進去不會有不適，和軟的感覺一樣，軟主要是指口腔胃部的感覺，順就是整個身體的感覺。順的對立面就是不順，黃老師把不順叫做滯，順表示一個循環，循環不已就是順，身體就會很舒服。不順的茶可能會腹部漲、頭痛，甚至身體軟軟的，沒勁，就是各種不舒服就對了。

10，韻

韻，就是茶的一個畫面感。聽到最多的是喝出了太陽的味道，這就是一種韻，茶有韻，韻味讓身體愉悅，身體可能呈獻一個畫面，個人認爲畫面感是喝茶舒適的至高境界。有人差的茶也會有不好的畫面感。

這就是我理解的好的古樹熟茶十大指標。

如果認同但找不到好的熟茶樣品來對比，推薦你試試我們的第一款衆籌熟茶，就是下圖的後月布朗古醇，你還可以發現更多。

如果你很多都感受不到，那我有一些生活的建議，如果你能夠堅持，說不定再次來喝茶，你都能感覺到。首先讓生活清淡下來，就是菜少鹽少油，這樣還有個好處，能品出食材的本味，你要想想爲什麼粵菜很多人覺得沒味道但都比較貴；再多喫素，讓身體平和；最後就是修煉自己，比如打坐，靜思這些，這部分我纔剛入門，就不多說了。

在茶的品鑑過程中我們還經常聽說糯這個字，但究竟什麼是糯，說辭都不一樣，很多專家也說不清楚，出版的茶書籍我也沒看見過糯的解釋，大多都是我們在喝茶的時候口頭交流。糯，是一種湯感，糯的茶不一定厚，厚的茶也不一定糯，我認爲糯就是細和滑、厚的結合體。就不單獨作爲一個指標列出。

以上是我的個人理解，我是51普洱的呂建鋒。我的認爲是一家之言，我還是那句話，我姑且講，你姑且聽。祝大家品茶品出幸福的生活。

本文原創，轉載不得刪減此聲明內容。文章、圖片均原創，作者呂建鋒，微信號：673998，就職於51普洱網，後月衆籌茶發起人。