《الحديث عن الشاي على الورق》الرابع والعشرون: مستقبل الشاي الناضج المخمر بخفة

هذه هي المقالة الرابعة والعشرون من سلسلة 《الحديث عن الشاي على الورق》: مستقبل الشاي الناضج المخمر بخفة.

وجه كعكة شاي هوويوي لاوبانزانغ الناضجة

ما هو الغرض من الشاي الناضج؟

دعونا نلقي نظرة أولاً على مقدمة الشاي الناضج في موسوعة بايدو:

"ظهر الشاي الناضج رسمياً منذ عام 1973، وفي عام 1975 تم تطوير تقنية التخمر الرطب (Wò Duī) بنجاح في مصنع كونمينغ للشاي، ومنذ ذلك الحين بدأت حقبة جديدة في إنتاج شاي بو-إيره. كان سبب تطوير تقنية التخمر الاصطناعي هو حل مشكلة أن التخمر الطبيعي للشاي يستغرق وقتاً طويلاً (غالباً عشرات السنين)، لذلك تم تقليد عملية التخمر الطبيعي لتحقيق الغرض من تعتيق الشاي بسرعة."

أنا أوافق على هذا القول. وقد تواصلت مع العديد من الزملاء في المجال، ومعظمهم يوافقون على هذا الرأي.

بالنسبة لمذاق الشاي الناضج، يعتقد معظم الناس أن تحقيق التعتيق السريع، أي الإحساس بالشاي الخام القديم، هو الأفضل. وقد استفسرت من العديد من الزملاء حول هذا الرأي، ووافقوا جميعاً تقريباً.

لون شاي هوويوي لاوبانزانغ الناضج

إذن السؤال هو: ما هو مذاق الشاي الخام القديم؟

لأكون صريحاً، لقد شربت الكثير من الشاي الخام القديم، ونادراً ما وجدته لذيذاً للغاية، وعندما أصادف واحداً جيداً، يكون بسعر باهظ. الشاي الخام القديم الجيد نادر ومكلف، وإذا كان الشاي الناضج يستطيع محاكاة الإحساس بالشاي الخام القديم، فهذا شيء جيد بالطبع.

لن نتعمق في هذا الموضوع، سأذكر رأيي مباشرة. أفهم أن الإحساس الجيد بالشاي الخام القديم هو مذاق متحفظ، هادئ وغير محفز، حلو دون أن يكون مزعجاً، العطر محمول في الماء، الحساء ناعم لكنه قوي.

كيف يمكن للشاي الناضج أن يحقق الإحساس بالشاي الخام القديم؟

هناك حالياً ثلاث طرق تقريباً لتمكين الشاي الناضج من تحقيق مذاق الشاي الخام القديم.

1. التخمر المعتدل ثم التخزين لفترة طويلة. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعاً حالياً، حيث يتم التخمير بنسبة 7.5 أو 8 درجات أو أكثر، ولفترة طويلة، حوالي 5-10 سنوات، يكون هناك رائحة ناضجة، وحتى لو كان الوقت طويلاً بما فيه الكفاية، فقد لا يظهر الإحساس بالشاي الخام القديم، إنها مسألة حظ. إذا كنت لا تصدقني، جرب أنواعاً مختلفة من الكعكات الناضجة القديمة في السوق، نادراً ما تجد إحساس الشاي الخام القديم.

1. خلط الشاي الخام والناضج. خلط الشاي الناضج مع بعض السنوات مع الشاي الخام الجديد أو شبه الجديد، بهذه الطريقة سيظهر الإحساس بالشاي الخام القديم فوراً، لكن الحساء غير متناغم، مثل شاي علامة تجارية معينة، حيث يخلطون الخام والناضج، ويسمونه تحسين الطبقات، لكن في الحقيقة هو خلط قسري بين الخام والناضج، الطعم الأولي مقبول، لكن الطعم اللاحق خشن ولاذع، ولا يشعر بإحساس الشاي القديم الراقي.

1. التخمر الخفيف ثم التخزين. التخمير بنسبة أقل من 6 درجات، بعد التخمير يظهر إحساس الشاي الخام القديم، وبعد التخزين لأكثر من سنة، تنخفض الرائحة والطعم الناضج بشكل كبير، وبعد التخزين من 3 إلى 5 سنوات، قد يظهر إحساس جيد بالشاي الخام القديم.

الشاي الناضج في السوق هو غالباً من النوع الأول، وهناك بالفعل الكثير من الشاي الناضج القديم اللذيذ جداً، لكن هذا يتطلب تخزيناً طويلاً، عشر سنوات هي مجرد البداية، لكن الحياة قصيرة، لا أريد الانتظار كل هذا الوقت، بالإضافة إلى أن الأمر يعتمد على الحظ، وقد لا يتحقق الإحساس بالشاي الخام القديم. النوع الثاني لم أذق طعماً جيداً بشكل خاص، أو ليس لدي ما يكفي من المعلومات والبحث حوله، لكنني شخصياً أعترض على هذه الممارسة، أشعر أنها ليست شاياً نقياً. أعتقد أن النوع الثالث هو الأنسب، تخمر خفيف متحكم به، وتخزين لفترة قصيرة، لا يحتاج وقتاً طويلاً، ربما حوالي ثلاث سنوات، أو سنة واحدة، أو حتى أقل.

لذلك، اختار شاي هوويوي لاوبانزانغ الناضج التخمر الخفيف لمحاكاة مذاق الشاي الخام القديم. مدة التخمير 17 يوماً، قصيرة جداً، إذا كان لديك هذا الشاي، يمكنك الانتظار حتى تتفتح الأوراق تماماً، 30-40% من الأوراق السفلية تحتوي على أجزاء خضراء. لقد شاركنا هذا الشاي مع العديد من الزملاء، ومعظمهم يعتقدون أن درجة النضج حوالي 5-6.

الأوراق السفلية لشاي هوويوي لاوبانزانغ الناضج بعد 8 نقعات

لقد أرسلنا العديد من العينات، ونظمنا عدة جلسات تذوق، والآراء حول مذاق شاي لاوبانزانغ الناضج هذا هي تقريباً كالتالي:

حساء خفيف وضعيف، لا يخرج الحساء

ليس لذيذاً...

عبث، تخمر سيء

جيد جداً، حلو ومر معاً

حساء ممتلئ، نكهة غنية، إحساس واضح بالشاي الخام القديم

أولئك الذين يقولون إن الحساء خفيف ربما اعتادوا على الشاي الناضج القوي، واعتادوا على تلك الإثارة، في الواقع الشاي الراقي خفيف نسبياً، هذا الخفة هي التناغم والهدوء، إذا كنت مهتماً، يمكنك قراءة مقالتي: 《الحديث عن الشاي على الورق》الخامس عشر: حياة الشاي الخفيفة لأشجار الشاي القديمة في يونان.

أكثر ما يُناقش حول الشاي الناضج هو "نكهة مينغهاي"، وهذه النكهة لا تعني طعم جميع أنواع الشاي الناضج من مينغهاي، بل تشير إلى طعم يمثله بعض أنواع الشاي الناضج لعلامة تجارية معينة، وليس كل أنواع الشاي الناضج لهذه العلامة التجارية هي نكهة مينغهاي. أعتقد أن "نكهة مينغهاي" هي مجرد اتجاه مذاقي للشاي الناضج من الفئة المتوسطة والمنخفضة، وهي غير مناسبة للشاي الناضج الراقي، "نكهة مينغهاي" كثيفة لكنها تفتقر إلى النكهة. الشاي الناضج الراقي يجب أن يكون له معايير تذوق جيدة، ويحتاج إلى توحيد مثالي بين الطعم والإحساس الجسدي، التخمر الثقيل يستهلك الكثير من المواد الداخلية للشاي نفسه، فيتحول الراقي إلى منخفض، وهذا إهدار للشاي. لقد شربت الكثير من الشاي الناضج المخمر بشدة، ولم أجد واحداً بنكهة جيدة.

رأيي قريب من رأي بعض عشاق الشاي القدامى: الحساء ممتلئ، النكهة غنية، إحساس واضح بالشاي الخام القديم.

أعتقد أن التخمر الخفيف هو مستقبل الشاي الناضج الراقي.

الأوراق السفلية لشاي هوويوي لاوبانزانغ الناضج بعد فتحها بالكامل

من خلال هذا الشاي الناضج المخمر بخفة من لاوبانزانغ، دعونا نناقش مزايا الشاي الناضج المخمر بخفة:

أولاً، تخمر الشاي الناضج يتم عن طريق تكديس الأوراق مع رش الماء، وتوليد حرارة داخلية لخلق بيئة حارة ورطبة، تخمر الشاي الناضج يعتمد على استهلاك المواد الموجودة في الشاي نفسه لتوليد الحرارة، فكلما زاد التخمر، زاد الاستهلاك. هذا هو أحد الأسباب المهمة التي تجعل التخمر الخفيف يحافظ بشكل أفضل على قوة الشاي، أعتقد أن هذه هي أكبر فائدة للتخمر الخفيف في الشاي الناضج: استهلاك أقل، خسارة أقل، تكلفة أقل، ويحتفظ بمواد أكثر وأفضل.

ثانياً، التخمر الخفيف يمكن أن يحافظ على جزء من مذاق الشاي الخام، هذا الشاي الناضج الجديد المخمر بخفة من لاوبانزانغ لديه حلاوة وعطر ورائحة، وإحساس بالعودة إلى الحلاوة وإفراز اللعاب، وهذا غير موجود في أنواع الشاي الناضج الجديدة الأخرى. ما هو الغرض من صنع هذا الشاي الناضج؟ هو للتعتيق والحصول على مذاق الشاي الخام القديم.

ثالثاً، التخمر الخفيف يعني أن الرائحة لن تكون ناضجة جداً. لطالما اعتقدت أن رائحة الشاي الخام هي أكثر أناقة من رائحة الشاي الناضج، إذا قسمنا الرائحة إلى عالية ومتوسطة ومنخفضة، فإن رائحة الشاي الخام الجيد هي من أعلى مستوى، ورائحة الشاي الناضج المخمر بخفة تكون بين الخام والناضج، وأخيراً رائحة الشاي الناضج المخمر بشدة. أعتقد أن مستوى رائحة حساء الشاي يتناسب عكسياً مع درجة الحرارة. ماذا يعني ذلك؟ رائحة الشاي الناضج هي رائحة مخمرة ودافئة، رائحة الشاي الخام مثل رائحة الأوركيد، وهي رائحة بدرجة حرارة منخفضة، ورائحة الشاي الناضج المخمر بخفة تقع بين الاثنين، دافئة قليلاً، ومريحة. إذا استطاع الشاي الناضج تحقيق إحساس الرائحة الباردة للشاي الخام، أعتقد أن هذا هو الأفضل. ليس فقط الرائحة لها درجة حرارة، بل أعتقد أن الحلاوة لها أيضاً درجة حرارة، حساء الشاي الجيد حلاوته باردة أيضاً.

رابعاً، الشاي الناضج المخمر بخفة يمكن أن يحتفظ بنكهة الشاي الخام، نكهة لاوبانزانغ في هذا الشاي الناضج واضحة جداً. لكن إذا كان التخمر ثقيلاً، قد تختفي هذه النكهة، ولدينا منتجات مماثلة للمقارنة.

خامساً، حساء الشاي الناضج المخمر بخفة ليس قوياً، ويبدو هادئاً عند الشرب، بدون الإحساس القوي والكثيف للشاي الناضج التقليدي. لكن هذا لا يعني أن حساء الشاي الناضج المخمر بخفة ليس قوياً، بل لأن حساءه هادئ. ذكرنا سابقاً أن الشاي الناضج المخمر بخفة يستهلك مواد أقل نسبياً، ومن المفترض أن يكون حساءه أكثر كثافة. لكن في الواقع ليس كذلك، لأن很多东西 مترابطة، عندما نشرب حساءً مراً فقط، يصعب بلعه، لكن إذا كان المر مصحوباً بمواد هلامية جيدة، يصبح أكثر راحة وسهولة في البلع. الشاي الناضج المخمر بخفة لأن المواد الهلامية ما زالت موجودة في الحساء، لذلك تشربه بشكل متناغم، وتشعر أن الحساء ليس قوياً جداً.

كعكة هوويوي لاوبانزانغ

سجل شهرين لشاي هوويوي لاوبانزانغ:

اليوم يصادف مرور شهرين على تخمر شاي هوويوي لاوبانزانغ الناضج، وبالمقارنة مع ذاكرتنا السابقة، أصبح الحساء أكثر نعومة ونقاءً، والمرارة أقل حدة، وإحساس الشاي الخام القديم في الحساء أكثر وضوحاً، والنكهة غنية. يمكننا أن نتنبأ بجرأة أنه في موسم شاي الربيع القادم، سيكون هذا الشاي لذيذاً جداً، إذا سنحت الفرصة، نرحب بكم لتجربة هذا الشاي الناضج المخمر بخفة في متجرنا في مينغهاي خلال موسم شاي الربيع.

هذه المقالة والصور أصلية، ولا يجوز إعادة النشر مع حذف هذا البيان. المقال والصور أصلية، الكاتب لو جيانفينغ، واتساب 673998، يعمل في 51 بور، ومؤسس تمويل شاي هوويوي الجماعي.