《الورق يتحدث عن الشاي》 الثاني عشر: هل القديم حقًا أكثر عطرًا؟

أنا شخص انتقل من الإنترنت إلى تجارة الشاي، وأنا حساس جدًا للكلمات المفتاحية. إذا ناقشنا الكلمات المفتاحية الشائعة لشاي بو-إيره، يمكنني سرد الكثير منها بسهولة: شاي الأشجار القديمة، الشاي القديم، الشاي المخمر، الشاي الخام، طريق تجارة الشاي بالخيول، لاو بان تشانغ، بينغداو، داي يي، شياغوان، كعكة الشاي، النقاء، الغابات المملوكة للدولة، الصحة، ثقافة الشاي، وحدة الزن والشاي... وغيرها الكثير. ولكن إذا أردنا تحديد الكلمة المفتاحية الأولى، أعتقد أنها بلا شك "الأقدم أكثر عطرًا".

بخصوص مفهوم "الأقدم أكثر عطرًا" لشاي بو-إيره، يعود أصله إلى عام 1995 عندما نشر الباحث التايواني السيد دنغ شيهاي أول كتاب رسمي عن شاي بو-إيره بعنوان "شاي بو-إيره"، حيث طرح لأول مرة عبارة "الأقدم أكثر عطرًا". وفقًا لبعض الباحثين، كانت هذه أول مرة يُستخدم فيها هذا التعبير لشاي بو-إيره. معلمي التايواني ليانغ شيانغ تيان ذكر مرارًا أصل هذه العبارة، حيث كان السيد دنغ يريد في البداية أن يقول إن شاي بو-إيره كلما طال تخزينه أصبح ألذ، لكن هذه العبارة كانت غامضة وطويلة جدًا وغير مناسبة للانتشار، ولم تكن عبارة "الأقدم أفضل" مناسبة تمامًا أيضًا، وهكذا وُلدت عبارة "الأقدم أكثر عطرًا" رسميًا.

هناك أيضًا مصادر تشير إلى أن نظرية "الأقدم أكثر عطرًا" قد طرحها وانغ شو ون (الرئيس الحالي لجمعية تعزيز الشاي في كونمينغ):

وانغ شو ون هو أول شخص في يونان طرح بشكل منهجي مفاهيم ونظريات الشاي. في عام 1989 نشر مقالًا في مجلة "شاي يونان" يطرح فيه بشكل منهجي المفاهيم الضيقة والواسعة للشاي، وهذه المفاهيم لا تزال معترفًا بها في الأوساط الأكاديمية حتى اليوم.

وانغ شو ون هو أيضًا أول شخص في يونان طرح وجهة نظر "الأقدم أكثر عطرًا" لشاي بو-إيره، نافيًا تمامًا المفهوم التقليدي القائل "الخمر كلما زاد عمره كان أفضل، والشاي كلما كان أحدث كان أفضل". في وقت مبكر من عام 1984، نشر في "منتجات يونان السياحية والحرف اليدوية" نظرية مفادها أن "شاي بو-إيره يتحمل التخزين ويتميز بخاصية الأقدم أكثر عطرًا". بعد ذلك، تناولت العديد من وسائل الإعلام نظريته حول "الأقدم أكثر عطرًا" لشاي بو-إيره. (المصدر: شبكة القانون في يونان، مقال "الزاهد في نشر الثقافة القومية ليونان - قصة خبير الشاي القديم الذي تحول إلى الشاي في منتصف العمر وانغ شو ون")

منذ ذلك الحين، استفاد شاي بو-إيره من هذه الكلمات الأربع وحقق تطورًا كبيرًا، وبلغ ذروته في عام 2007. بدأت أنا العمل في موقع 51Pu'er في ديسمبر 2008، وقد وصف لي العديد من الزملاء الوضع المزدهر في ذلك الوقت. بسبب خاصية "الأقدم أكثر عطرًا"، دخلت أموال مضاربة كبيرة إلى السوق. في أكثر الفترات جنونًا في عام 2007، كان بإمكانك شراء دفعة شاي بمبلغ 200,000 يوان في اليوم وبيعها في اليوم التالي بمبلغ 250,000 يوان؛ فقط إذا كان على العبوة كلمة "بو-إيره" كانت ستُكتسح؛ وعند وصول البضائع إلى المتجر، كان يأتي الناس بأكوام من المال لشرائها حتى عينات الرفوف، وكانت بعض المتاجر لا تملك حتى كعكة شاي واحدة لأن كل شيء بيع.

في 20 أبريل 2007، في قوانغتشو، انخفض سعر داي يي 7542 من أعلى سعر 23,000 يوان للقطعة إلى 17,000-18,000 يوان للقطعة في يوم واحد، وفي 20 مايو انخفض من 16,000 يوان للقطعة إلى 11,000 يوان للقطعة، وهذا هو حدث انهيار سوق شاي بو-إيره الشهير. في 15 نوفمبر 2007، نشر تيان شياو ماي في "الصين securities journal" عنوانًا: "أسعار شاي بو-إيره تشهد ارتفاعًا وهبوطًا حادًا: القيمة السوقية تتبخر 15 مليار يوان". ما معنى 15 مليار يوان؟ في عام 2015، كان إجمالي إنتاج شاي الأوراق الجافة في يونان 362,000 طن بقيمة إجمالية 11.1 مليار يوان فقط، منها شاي بو-إيره 125,000 طن فقط، حتى لو كان سعر شاي بو-إيره مرتفعًا ويمثل حوالي نصف القيمة، فإن التبخر يعادل تقريبًا ثلاثة أضعاف إنتاج شاي بو-إيره في عام 2015 بأكمله. مثال آخر: علامة تجارية معينة من الكعكة الحديدية في عام 2007، كان سعر الشراء بالجملة للدفعة الكاملة 4,500 يوان للقطعة، وفي عام 2010 اشتريت كمية كبيرة بسعر أقل من 400 يوان للقطعة وبعتها على موقع 51Pu'er بسعر يزيد قليلاً عن عشرة يوانات مع شحن مجاني، وحتى اليوم بعد تسع سنوات، لا يزال سعر هذه الكعكة كاملة حوالي 1,500 يوان. إذن وصف وسائل الإعلام لشاي بو-إيره بأنه "مجنون" ليس مبالغًا فيه.

الأقدم أكثر عطرًا يسبب الحيرة.

بعد التحول الطبيعي مع مرور الوقت، يصبح طعم شاي بو-إيره أكثر ثراءً، وتختفي المرارة الأولية للشاي الجديد مع الوقت. يمكن القول إن هذا هو الجانب الأكثر جاذبية في شاي بو-إيره، وهو أيضًا أكبر نقطة بيع يقدمها المصنعون والتجار لعشاق الشاي. "الأقدم" هو مفهوم زمني، و"الأكثر عطرًا" هو مفهوم جودة. "الأقدم أكثر عطرًا" يعني استخدام الوقت لتبادل الجودة: كلما زاد الوقت، كانت الجودة أفضل، وكلما كانت الجودة أفضل، زاد الطلب عليه، وبالتالي ارتفع سعره.

التجار الأذكياء أعدوا بالفعل العديد من الحجج المساعدة، مثل "خزّن الشاي القديم، واشرب الشاي الجديد". بيع الكعكات واحدة واحدة متعب، لذا يخبرونك مباشرة أن شاي بو-إيره يحتاج إلى تخزين، وإذا اشتريت قطعة كاملة أو عدة قطع ستحصل على خصم، وسيصبح طعمه أفضل مع التخزين، ويلمحون أو حتى يقولون صراحةً إنه سيرتفع قيمته. وهكذا، يخزن التجار الشاي ويبيعونه عندما يكبر، والمستهلكون يخزنون الشاي أيضًا ليشربوا شايًا قديمًا أو باهظ الثمن في المستقبل بسعر منخفض، وتدخل أموال مختلفة إلى صناعة شاي بو-إيره لتخزين الشاي. هنا يتسرب خبر أن أحد كبار اللاعبين خزن 7,000 طن من الشاي، وهناك من يقول إن هذا ليس كثيرًا، وأن فلانًا خزن عشرات الآلاف من الأطنان أو أكثر.

لقد بحثت تحديدًا في بعض تجار التخزين من حوالي عام 2005، والوضع الحالي هو أنهم لا يعرفون لمن يبيعون، وقنواتهم السابقة لديها أيضًا الكثير من المخزون، مما يجعل الأسعار أقل من الشاي الجديد ومع ذلك لا تُباع. والأكثر رعبًا أنهم لا يعرفون كم يجب أن يكون السعر منخفضًا لبيعها. من منظور السوق، بالنسبة لهم ليس بالضرورة "الأقدم أكثر عطرًا". لقد حصلت على العديد من العينات، وبالمقارنة مع الشاي الجديد، أعتقد شخصيًا أن طعمها ليس بالضرورة أفضل، وبعضها أسوأ بكثير من الشاي الجديد. من منظور الطعم، هذه الشاي ليست بالضرورة "الأقدم أكثر عطرًا".

عندما أجرت مجلة "بو-إيره" مقابلة مع دنغ شيهاي في عام 2008، قدم تفسيرًا جديدًا لـ"الأقدم أكثر عطرًا". قال: "مفهوم 'الأقدم أكثر عطرًا' ليس اختراعي، أنا فقط أخرجته إلى النور. من الناحية العلمية، من المستحيل أن يصبح الشاي أكثر عطرًا مع تقدم العمر، ولكن من منظور فني، فهو موجود بالفعل. العلم والفن هما نظامان ثقافيان مختلفان. لا يمكن النظر إلى الفن فقط من منظور علمي. كيف ننسق العلاقة بينهما مهم جدًا. في البداية لا يكون طعمه جيدًا، ثم يتحسن تدريجيًا، هذا هو 'الأقدم أكثر عطرًا'، ولكن لكل شيء حد، متى يكون الحد الأقصى لشاي بو-إيره؟ ليس من الضروري للفنانين أن يفكروا في هذه الأمور، ولا يحتاجون إلى دراستها وتحديدها، فقط يعودون إلى مستواهم الفني."

لماذا ليس بالضرورة "الأقدم أكثر عطرًا" من حيث الطعم والسوق؟

نحن في عصر يتطور بسرعة، حيث أصبح من الصعب النجاح بحيلة واحدة فقط. الجيل الجديد الذي يفضل التخصيص لا يهتم سواء كان الشاي قديمًا أو جديدًا، المهم أن يشعر بالرضا عند الشراء والاستمتاع عند الشرب. صناعة شاي بو-إيره تطورت من نموذج واحد قائم على "الأقدم أكثر عطرًا" إلى نماذج متعددة مثل الأشجار القديمة، "الأقدم أكثر عطرًا"، شاي الجبال، الغابات المملوكة للدولة، الأشجار العالية، الطلبات الخاصة، وغيرها. مع تنوع السوق التسويقي، فمن الطبيعي أن التمسك بـ"الأقدم أكثر عطرًا" فقط يؤدي إلى العزلة المتزايدة.

في الماضي، كان الناس يشربون الشاي القديم لأن الشاي الجديد كان سيئًا، لكن هذه الأمور تتغير. في السابق، نادرًا ما كانت توجد مصانع معالجة أولية في جبال الشاي، والآن توجد مصانع معالجة أولية منظمة في كل مكان. في لاو بان تشانغ، كانوا يقليون الشاي في مقلاة الطهي (انظر مقالتي "الورق يتحدث عن الشاي" السادس: انطباعات عن عينات شاي الأشجار القديمة في ربيع 2016)، والآن كل عائلة في لاو بان تشانغ تقريبًا لديها مصنع معالجة أولية، ويقليون الشاي في مقالي كبيرة بنار مخصصة؛ في السابق كانت النساء يقليون الشاي، والآن فقط المعلمون ذوو الخبرة الطويلة مؤهلون لذلك؛ في السابق كانت عيوب المعالجة الأولية مثل: الصلابة، القبض، الحدة، المرارة، الفراغ، والخضرة، والرائحة الكريهة، والتعقيد، كلها يمكن حلها الآن بطرق معالجة معقولة. فلسفة العملية لشاي التمويل الجماعي الحالية هي: يمكن تذوقه فورًا، ومع التخزين الطويل يصبح مذهلاً. الشاي الجديد له نكهة عطرية فريدة لا يمتلكها الشاي القديم، واللطف في الشاي القديم ليس محبوبًا لدى الجميع، وليس شرطًا ضروريًا. مع تحسين تقنيات معالجة الشاي الجديد وتحسن طعمه بشكل كبير، أصبحت قاعدة الاستهلاك الواسع ممكنة، وأصبح الشاي القديم أكثر تخصصًا من حيث الطعم وهذا هو الاتجاه.

بساطة المعالجة الأولية السابقة أدت إلى أن العديد من أنواع الشاي المخزنة حتى اليوم ليست لذيذة، فالشاي الرديء يبقى رديئًا مهما طال تخزينه، وهذا سبب رئيسي آخر؛ توجه بعض التجار نحو التخزين الرطب أدى إلى تخزين الكثير من الشاي القديم في ظروف رطبة، وهذه الشاي المختلطة مع الشاي المخزن بشكل صحيح أدت إلى تدهور الجودة العامة للشاي القديم، والتخزين هو سبب رئيسي آخر. الجيل الجديد يحب تجربة أشياء جديدة، ويحب أن تكون هناك مفاهيم جديدة تحفزه، وهذا أيضًا عامل خارجي رئيسي. بعض الشاي الجديد أغلى من الشاي القديم أمر منطقي تمامًا وهو حقيقة. "الأقدم أكثر عطرًا" كان القوة الدافعة الأكبر لشاي بو-إيره، لكنه أيضًا جعل تخزين الشاي منفصلاً عن الاستهلاك الفعلي، حيث يزداد عدد الأشخاص الذين يخزنون الشاي وتزداد الكميات. يقدر البعض أنه حتى لو توقف إنتاج الشاي لمدة عشر سنوات، فلن يُستهلك المخزون، وقد حان الوقت لمواجهة هذا الأمر. عندما ييأس تجار التخزين الكبار من الأمل ويتسابقون لبيع مخزونهم، عندها ينهار سوق الشاي القديم؛ بالطبع، بعض الشاي القديم عالي الجودة وذو كمية محدودة لا يشملهم هذا.

ربما الأقدم أكثر عطرًا، وربما الشاي الجديد لذيذ أيضًا، لا يوجد صواب أو خطأ، فقط اختيارك - وهذا هو اختيار المستهلك، وبالطبع، اختيار السوق: من الأفضل احترام هذا الاختيار!

المقال أصلي، والصور من الإنترنت.

الكاتب هو الرئيس التنفيذي لموقع 51Pu'er، لو جيان فنغ، ومبادر شاي التمويل الجماعي هو يوي.