このオリジナル記事は2015年9月8日に書かれ、出典はhttps://www.51puer.com/ です。今回のクラウドファンディング茶「六山餅」（中国初のクラウドファンディング古樹茶）
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これまでに、これほど心を悩ませたお茶はなかった！
1週間で66人が参加し、74万元のクラウドファンディングが集まりました。資金調達は非常に順調で、意気込みも高まっていましたが、私は毛料（原料茶葉）にマイナス10度以下の氷点下の水を浴びせかけられたかのような、身の凍る思いをしました。
適切な毛料が見つからない！
私たちはクラウドファンディングの過程で毛料の情報を集め始め、私と黄先生はこれまでに協力した茶商や原料業者に茶葉のサンプルと価格を求めました。その後、古六山の毛料を持っているという話を聞けば、すぐに確認に行きましたが、結果は茶葉が合わないか、黄先生の品質・生態系の要求を満たさないか、価格が高すぎるかのどれかで、予算の2倍以上になることもありました。クラウドファンディング終了から2週間経っても適切なものは見つからず、「このコストで求める茶葉を見つけるのは不可能だ」という言葉が飛び交い、品質基準を下げるよう、量を減らすよう、お金を返すよう勧める声も多くありました。中には、幸災楽禍な目で陰で噂を流し、私の失敗を待っている者もいました。
昆明で見つからなければ、山へ行こう！
今年4月初め、私は易武で約2トンの易武茶を購入しました。当時、今年の易武茶区の状況は楽観視できず、過去の大口バイヤーが姿を消したと聞いていました。山にはまだ大量の茶葉が残っているはずだと考えました。
7月22日、昆明の主要メンバー数名が古普会で会議を開きました。その時は雰囲気が重く、私が提案したのは、私が先頭に立って直接茶山に行き、茶農家や原料業者の在庫状況を確認することでした。黄先生も山に行くべきだと考えましたが、この時期に春茶を探すのは今回の量が非常に多いため、静かに山に上がり、まず原料業者、次に茶農家に会うことを提案しました。特に微信のモーメンツに投稿しないこと、私が51普洱網の呂建鋒であることを言わないように注意しました。易武茶のリソースを持つ多くの人々が、私がこのクラウドファンディング茶を立ち上げ、原料を探していることを知っているからです。他のメンバーもいくつか補足し、最終的に選定のコンセンサスは以下の通りです。
1. 農薬残留を拒否する。
- 範囲は古六山に限定し、江城茶は特に拒否する。
- 季節は今年の春茶を主とする。
- 主原料1.8トンの単価は***元を超えない。
- 原料は最終的にブレンドしてプレスする。茶気は長所を取って短所を補い、中和できるようにし、ベースとなる原料は上にも下にも対応できるようにする。
人を集める！
私は小規模に人を集め始め、経験豊富な製茶者を対象にしました。
クラウドファンディングの主要メンバーである梁祥田先生が台湾から駆けつけてくれました。梁先生はほぼ生涯にわたって茶の仕事に携わり、雲南の主要な茶産地をくまなく歩き、易武茶にも精通しています。もう一人の主要メンバーである沈立恩は昆明におり、彼とVIPメンバーの鄒大志は2009年から山で茶葉を買い付けており、実戦経験豊富な老舗茶商です。私については、才は八斗もなく、格好良くもありませんが、雲南のほとんどの茶山を訪れ、易武にも何度も行き、かなりの量の茶葉を購入してきました。しかし、私はどちらかと言うと表面的な観察が多く、研究は深くありません。それでも仕方ないので、人数合わせに参加しました。黄先生は昆明に留まり、私たちが初選した茶葉サンプルを昆明に送り、彼が合格、使用可能、ブレンド可能、加点対象と確認してから、私たちは着手しました。黄先生は昆明で他のルートからのサンプルも集め続けました。
勐海行！
こうして、私たち4人は8月3日にまず勐海に到着しました。勐海は現在、普洱茶の重要拠点であり、普洱茶毛料の第一集散地です。勐海には勐海茶廠や老班章があるだけでなく、いくつかの規模の茶葉市場もあり、毛料商は大物が集まっています。私が知っている主要な原料業者は皆勐海にいます。私たちは希望に満ちて勐海にやって来ました。
勐海に着くとすぐに仕事を始めました。来る前から多くの準備をしており、勐海に古六山茶を持つ原料業者の情報をかなり集めていました。初日は数十のサンプルを見て、外観で選別し、持ち帰る価値のあるサンプルを約20個選びました。夜に開湯（お湯を注いで味を見る）する予定でした。
その夜、最初は興奮していました。勐海のVIPメンバーで、十数年間茶をやっている勐宋玉望も来てくれました。私たち6人は審評杯で一度に十数個のサンプルを、昆明から持参した標準サンプルと比較しながら飲みました。2巡目が終わる頃には非常に失望しました。ほとんどが標準サンプルのレベルに達していませんでした。私たちは「また探そう、明日はもっと良くなる」と慰め合い、まず攸楽山を見に行くことにしました。
5日の昼、私たちは勐海から攸楽へ向かいました。攸楽は古称で、古六山の一つ、現在の基諾山です。攸楽で原料業者に会い、茶廠に入り、いくつかの村を調査し、十数個のサンプルを集めて勐海に戻りました。いつものように夜に開湯して審評しましたが、もう興奮はしませんでした。皆、昨日より言葉が少なく、静かに湯色を観察し、葉底の香りを嗅ぎ、味を確かめ、最後に静かに自分の結論を述べました。
明日は良くならず、結果は同じで、明後日も同じ、その翌日も同じでした。7日の夜、私たち4人は会議を開き、易武に行って直接源流で茶を探すことに決めました。
易武印象！
古六山のうち象明が四山を占め、易武と基諾がそれぞれ一つずつであることは前から知っていましたが、私は個人的に古六山はすべて易武にあると考えています。易武大茶区の概念です。
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なぜそう言うのか？
まず攸楽について。攸楽の風光はもはや昔の面影はなく、誇張して言えば古六山の名ばかりで実質がありません。今回の茶山行で最も劣った製法と最も安い茶はすべて攸楽で見かけました。伝えられるところによると、倚邦茶のかなりの部分が攸楽から来ているとのことで、私もそう思います。そこまで落ちぶれて他人の名前を借りて身分を偽るとは。攸楽の生態は最も憂慮すべきで、私が人生で見た中で最も密集したゴム林は攸楽茶区で見ました。もちろん、批判は一種の注意喚起であり、善意の注意です。批判するのは、まだ攸楽に期待を抱いているからで、生態保護の意識が高まることを願い、数年後には何か喜ばしい変化が見られることを願い、攸楽が攸楽のまま、少なくとも人々が知る名実共に備わった攸楽茶区であってほしいと願っています。
次に象明について。古六山の革登、倚邦、莽枝、蛮磚はすべて象明にあります。今回の四山はすべて深く調査しました。茶は良く、製法も良く、生態も悪くありませんが、私はやはり大易武茶区の概念に同意します。
まず、商いは易武にあり。易武鎮の至る所に茶の影が見られ、製茶工房や茶廠が数多くあります。私たちが泊まった茶之源という宿の主人でさえ、いくつかの粗製所と一つの茶廠を持っています。商人も古六山茶を買うならまず易武に足を運び、情報を集めます。
次に、古六山の文化は易武にあり。曼撒は地図上で易武鎮に属する唯一の古六山の茶山ですが、易武は懐が深く、小さな曼撒を宣伝せず、大きな易武を宣伝し、古を継承し今を広めています。陳升福元昌は新しい声で、過去の馬蹄の音が響く茶馬古道の老舗茶荘・福元昌の過去と現在を語り、祥源小産区の青写真はますます明確になっています。私と同い年で、格好良さは私と甲乙つけがたいですが、おしゃれで身だしなみが良いため、私より少し格好良く見える施老板は、易武と杭州で宋聘号の輝きを継承しています。易武正山は今日の古六山茶区の新しい看板となりました。易武正山はどこにあるのか？私には分かりませんが、おそらくあなたや私、消費者の心の中にあるのでしょう。
永遠の易武茶
私が茶業に携わって約7年、よく耳にする言葉が二つあります。一つ目は、普洱茶は茶を飲む人の最終的な茶であるというもの。どんな茶から始めても、何年か後には、あるいはすぐに、主に普洱茶を飲むか、普洱茶だけを飲むようになるというものです。この言葉については、調査していないので発言権はありません。二つ目は、易武は製茶人も茶を飲む人も避けて通れない、大概の意味は、あれこれ回り道しても結局は易武茶が一番良いということです。この言葉には少なくとも部分的には同意します。
班章が王なら、易武は后。これは茶業界で最も成功したキャッチコピーだと思います。老班章は今や絶頂期で、ものすごく人気がありますが、今日の焦点はやはり易武という「后」です。現在見つかる現存する古茶はほとんどが易武茶区のもので、これは生きた歴史です。鄧時海先生の「越陳越香」は現代普洱茶体系全体の基盤ですが、その裏付けはおそらく易武の現存する古茶に基づいて得られたものであり、これも歴史です。古六山は大名鼎鼎で、茶馬古道の歴史は拡大された易武茶の歴史です。長い茶馬古道は易武を起点とし、こうして一歩一歩私たちのところにやって来ました。これが歴史です。
現在の易武は歴史の灰の上に横たわって沉迷することなく、歴史に基づいて茶区全体が革新し、茶業界で自立しています。易武の生態は誰の目にも明らかで、山奥の易武茶、森林の易武茶、今日の易武茶は完全に世界と接続し、食品のオーガニックという健康的なトレンドに合致しています。高山の霧が良い茶を生むというのは、易武の人々の生態への愛情と古樹茶保護の結果です。前回の普洱茶ブームは易武茶が突破口となり香港や台湾で流行し、「越陳越香」という業界の基盤が誕生し、大いに喧伝されて誰もが知るところとなり、普洱茶が全国的に普及し、今日の普洱茶の局面が生まれました。
一部の易武茶の歴史は普洱茶の歴史そのものです。どうして歴史を避けて通れましょうか？これが私の易武に対する印象であり、このクラウドファンディング茶の緣起でもあります。
易武柔韻！
私たち製茶人はよく「この茶は易武味がはっきりしている」と言いますが、では、易武味とは何でしょうか？
多くの人が大益茶は勐海味があるから良いと言います。私はかつて勐海味とは何かについて長い間探求しましたが、機会があれば別の記事で分析します。今回のクラウドファンディング茶は古六山から攸楽を除いたので、残るは大易武茶区です。良い茶を作るには、まず易武味とは何かを理解する必要があります。
「易武茶は飲むと何も感じない、刺激もなく、柔らかいが、後から効いてくる」と、あの日、康楽茶城で易武茶のサンプルを飲みながら、宮廷茶廠の楊総が言いましたが、私は大いに同意します。至柔は水に如かず、されど上善は水の如し。易武茶は水で淹れることで、水に茶の韻が加わります。私が理解する易武味とは、易武柔韻のことです。易武茶の最も一般的な別の表現である「湯香水滑」は、ただ柔韻の別の解釈に過ぎません。柔らかいが、力は弱くない。まるで細い女性が、一見風に吹かれても倒れそうなのに、天の半分を支えているかのようです。「柔の中に剛を含み、剛の外に韻がある」、これが私の易武柔韻の理解です。黄先生も出発前に何度も彼のコレクションの易武茶のサンプルを私たちに飲ませてくれ、「柔」という字を何度も強調していました。易武の特徴がはっきり出た、つまり易武味がはっきりした古樹茶を作ることは、私たちが出発前のコンセンサスでした。
易武、私たちは来た！
易武の印象と易武味への理解を胸に、私たちは易武にやって来ました。私たちは遅くに易武に到着し、しばらくドアを叩いて易武客栈に泊まりました。有名な場所ですが、蟻も多い。翌日、私は絶対に場所を変えると主張し、15日間の易武行は蟻の記憶とともに始まりました。
私たちはまず様々な有力者に挨拶回りをし、易武の主要な茶商や原料業者を一通り回りました。易武の状況は勐海よりはるかに良く、茶農家の手元にある春茶はそれほど多くありません。8月の易武では多くの村で生葉がまだ1キロ数十元で、買い手もいました。
私たちは易武鎮を拠点に、有名な茶産地の村で行けるところは今回はすべて回りました。行けなかったのは刮風寨と瑶丁（瑶族丁家寨）くらいです。訪れた場所が多すぎるので、ゆっくりお話ししましょう。
基料を決める！
普洱生茶には二種類あります。一つは純料で、一定範囲の単一品种の茶です。これは茶に特徴があり、量もあることが必要です。もう一つは拼配で、各茶の長所を取り、短所を補い、複数の原料をブレンダーが融合させて新しい味わいと体感を生み出します。今回の茶は量が4トンあり、量が多く、時期も合わないため、この時期に私たちの要求に合う良い茶を買おうと思ったら、拼配しかありません。黄先生と梁先生はどちらも、拼配にはまず基料が必要で、基料を決めれば他は簡単だと言いました。理由は、拼配には原料がなければならず、何をブレンドするかを知って初めて加点があるからで、出発点となる基準のサンプルが必要だからです。拼配は単純な混合ではなく、「佳物は本より天成り、妙手は偶に得る」もので、なかなか出会えるものではありません。
私たちは基料を見つける運が比較的良く、量もあり品質もまずまずの2つのサンプルを見つけ、すぐに順豊（宅配便）で昆明の黄先生に判断を仰ぎました。翌日には黄先生から返答があり、一つに決まり、私たちに方案も示してくれました。決まった基料は茶気が中正ですが、上下の両端の力が不足し、味わいは平淡で濃厚度が不足し、香りもやや欠けるとのことなので、これらの方向に沿って拼配料を探すようにとのことでした。
私たちはまた興奮し始め、すぐに作戦計画を立て始めました。主に梁先生の提案です。
1. 拼配料は主に頭春茶を探す。頭春は味わいが濃く、香りも強い。
2. 易武蛮磚方向を主とし、彎弓エリアを補助とする。理由は上記の2つのため。
3. 私が原料の生態と体感を担当し、他の3人は味を担当する。最後に皆で基料との融合性を評価し、拼配によって向上があるかどうかを判断する。 私と黄先生は約2ヶ月間お茶の飲み方を学び直し、茶気と生態の体感について少し認識がありますが、通常ならまだ実戦に参加できるレベルには達していないでしょう。しかし仕方ないので、雛を鴨に乗せるようなものです。このクラウドファンディング茶は、黄先生が私と共に作る、茶気を基準線とした2作目のお茶です。1作目は中木古醇で、私たちの51普洱網で既に販売しています。古醇は古樹の熟餅です。
あの日、私たちはかなり興奮していて、梁先生は夕食にいつものように白酒を少し多めに飲み、小沈と大治も少し付き合って飲みました。
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拼配料を探す！
その後10日余り、私たちは蛮磚エリアと曼撒エリアをあちこち回り、10キロ以上の春茶の古樹茶があれば初評でサンプルを取り、夜にホテルに戻って開湯して審評しました。朝に出かけ、夜はホテルのロビーで審評し、気に入ったサンプルは翌日には黄先生に送って最終判断を仰ぎました。個人的には、この最後の拼配料探しのプロセスを非常に楽しみました。いくつかの詳細を共有すると、皆さんも分かるでしょう。
前述の通り、彼ら3人は皆、老練な茶人で非常に専門的です。私は茶業界のスーパー素人で、茶について体系的な知識はあまりありませんが、後の10日余りの間に、茶農家や茶商がサンプルを出すと、すぐにそれが春茶かどうか、頭春か春尾かを判断できるようになりました。かっこいいでしょう？
審評の際、サンプルを一列に並べ、生態に問題があるものは、最初の煎目の葉底の香りでおおよそ区別でき、さらに味わいを確認すれば確定できました。以前は理論が少しありましたが、今回は実戦を少し混ぜました。爽快でしょう？
私たちは頭春の彎弓古樹茶をいくつか購入しましたが、いくらだと思いますか？高く見積もりすぎでしょう？具体的な金額は？申し訳ありませんが、商業機密なのでお教えできません。しかし、コストパフォーマンスは皆が一致して非常にお得だと思っています。特に、私たちの拼配後の品質が大幅に向上したからです。私たちが訪れた村では、茶農家が春茶が終わってから誰も茶を買いに来ないと言っていました。1キロ2000元で売ろうとしていた茶農家は焦り、じっと待っていても相場は悪くなる一方で、さらに焦っていました。私たちが村に入ると、10分も経たないうちに少なくとも数十種類のサンプルが届き、提示された価格は私たちの期待値に直接達しました。真夏に私たちの要求に合う頭春の古樹茶を非常にお得に買えたのは、人生最大の喜びの一つです。嬉しいでしょう？
拼配茶は品質が高ければ高いほど良いというわけではなく、適切であることが大切です。今回は多くの良い茶を発見しました。単独で飲めばどれも良い茶ですが、ブレンドすると向上が大きくないものもありました。黄先生と梁先生は最初からこの点を何度も指摘していましたが、私はずっと理解できず、今回ようやく理解しました。茶は適切であることが大切だと。古人も言います。「朝に道を聞かば、夕べに死すとも可なり」と。今回は多くのことを理解できて、嬉しいでしょう？
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流水帳！
一、1行4人、8月3日に勐海到着、8月8日に易武到着、8月22日に勐海へ戻る、8月24日に昆明へ戻る、合計22日間。
二、合計約400個のサンプルを見つけ、初審で満足して持ち帰り開湯したサンプルは160個余り、開湯後に昆明の黄先生に送ったサンプルは約30個、最終的に集めたすべてのサンプルを混ぜ合わせると15キロ以上になりました。
三、春茶と偽った夏茶に100回以上遭遇しました。
四、電話やメッセージで連絡を取り、人に会っても茶がないと言われたことが10回以上ありました。
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五、山体滑落で道路が大木に塞がれたことが一度ありました。
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六、食べた鶏は10羽以上、飲んだお茶は500種類以上。
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七、毛料の計量・箱詰め・マーキングで使った太いマーカーは10本以上、毛料の均等混合は3人で4日かかりました。
感謝！
莫西子詩は歌います。「あなたが自ら殺したものでなければ、生きていく意味がない」と。私の理解では、正しい人や出来事に出会うことで、人生に意味が生まれるということです。今回のクラウドファンディングを支援してくれた65人の兄弟姉妹に感謝します。黄小元先生の無私のご指導に感謝します。梁先生、沈立恩、鄒大治、李錦興の茶山同行に感謝します。今回私たちを支援してくれた勐海、易武の友人たちに感謝します。あなたたちのおかげで、このクラウドファンディング茶が可能になり、あなたたちのおかげで、この茶は私の期待を超えました。
改めて感謝します！
中国初のクラウドファンディング古樹普洱茶——壹伍壹拾・六山餅（生茶）購入リンク↓↓
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