Эта оригинальная статья написана 8 сентября 2015 года, первоисточник: https://www.51puer.com/Этот краудфандинговый чай «Люшань бин» (первый в Китае краудфандинговый чай из древних деревьев)
##
Никогда ни один чай не заставлял меня так переживать!
За одну неделю 66 человек приняли участие, 740 000 юаней краудфандинговых средств поступило на счет. Сбор средств прошел очень гладко, и я, полный энтузиазма, был окачен ледяной водой ниже минус десяти градусов, которая, однако, не замерзла, и меня пробрало до костей.
Не могу найти подходящее сырье!
В процессе краудфандинга мы начали собирать информацию о сырье. Я и учитель Хуан просили у знакомых чайных торговцев и поставщиков образцы и цены. Позже, как только мы слышали, что у кого-то есть сырье из шести древних гор, мы мчались туда, но либо чай не подходил и не соответствовал требованиям учителя Хуана к качеству и экологии, либо цена была слишком высокой — вдвое или даже больше нашего бюджета. Ко второй неделе после окончания краудфандинга мы так и не нашли ничего подходящего. Вокруг меня звучали разговоры о том, что это невозможно, что найти нужный чай с таким бюджетом нельзя, советовали снизить требования к качеству, сделать меньше, советовали вернуть деньги, говорили, что мужчина должен уметь уступать, и даже были те, кто со злорадством распространял слухи, ожидая моего провала.
В Куньмине не нашли — едем в горы!
В начале апреля этого года я купил почти 2 тонны чая в Иу. Тогда я узнал, что ситуация во всем чайном регионе Иу в этом году неблагоприятная: многие крупные покупатели прошлых лет исчезли. Я подумал, что в горах должно быть много непроданного чая.
22 июля мы, несколько ключевых членов из Куньмина, собрались на встречу в Гупухуэй. Атмосфера была довольно напряженной. Я предложил, чтобы я лично возглавил поездку на чайные горы, посмотреть запасы у чайных фермеров и поставщиков. Учитель Хуан тоже считал, что нужно ехать в горы, но поскольку искать весенний чай в это время года — задача очень масштабная, он посоветовал не афишировать, ехать тихо, сначала искать поставщиков, потом фермеров, особенно не публиковать посты в соцсетях и не говорить, что я Люй Цзяньфэн с сайта 51puer.com, потому что многие ресурсодержатели чая Иу уже знают, что я запустил этот краудфандинговый чай и ищу сырье. Другие добавили несколько пунктов, и в итоге мы пришли к следующему консенсусу по отбору сырья:
1. Отказ от пестицидов;
- Ограничить ареал шестью древними горами, особенно избегать чая из Цзянчэна;
- Основной упор на весенний чай этого года;
- Основное сырье 1,8 тонны, цена за кг не выше *** юаней;
- Сырье должно быть купажировано и спрессовано, чайная энергия должна дополнять друг друга, должна быть сбалансированной, базовое сырье должно быть универсальным.
Собираю людей!
Я начал приглашать людей узким кругом, нацелившись на опытных мастеров чайного дела.
Ключевой член нашего краудфандинга, учитель Лян Сянтянь, приехал с Тайваня. Учитель Лян всю жизнь занимается чаем, его足迹 покрывает все крупные чайные регионы Юньнани, он хорошо знает чай Иу. Еще один ключевой член, Шэнь Лэнь, находится в Куньмине, он вместе с нашим VIP-членом Цзоу Дачжи с 2009 года ездит в горы за чаем, они очень опытные чайные торговцы. Что касается меня, я не обладаю большим талантом, не красавец, но足迹 тоже покрыл большинство чайных гор Юньнани, в Иу бывал много раз и купил немало чая. Но в основном я смотрел по верхам, глубоко не изучал. Однако делать нечего, нужно было ехать, чтобы пополнить ряды. Учитель Хуан остался в Куньмине, мы отправляли ему предварительно отобранные образцы, он подтверждал, что они годятся, подходят для купажа и улучшат качество, и только тогда мы действовали. Учитель Хуан в Куньмине также продолжал собирать образцы из других каналов.
Поездка в Мэнхай!
Итак, 3 августа наша группа из 4 человек сначала прибыла в Мэнхай. Мэнхай сейчас — важный центр пуэра, первый перевалочный пункт сырья для пуэра. В Мэнхае не только чайная фабрика Мэнхай и Лаобаньчжан, но и несколько крупных чайных рынков, а торговцы сырьем собрались здесь как богатые купцы. Я знал, что несколько крупных поставщиков находятся в Мэнхае. С большими надеждами мы приехали в Мэнхай.
По прибытии в Мэнхай мы начали работать. До этого мы уже провели большую подготовительную работу, узнали информацию о многих поставщиках сырья из шести древних гор в Мэнхае. В первый же день мы просмотрели несколько десятков образцов, отобрали около 20, которые можно было привезти, и планировали вечером провести дегустацию.
В тот вечер мы сначала были воодушевлены. К нам присоединился VIP-член из Мэнхая — Мэнсун Юйван, который занимается чаем более десяти лет. Мы вшестером, используя дегустационные чашки, сравнивали по очереди более десяти образцов с эталонным образцом, который привезли из Куньмина. После двух раундов мы были очень разочарованы: почти все образцы не дотягивали до нашего эталона. Мы утешали друг друга, говоря, что продолжим поиски, завтра будет лучше, сначала съездим в Юэлэ.
5-го числа днем мы поехали из Мэнхая в Юэлэ. Юэлэ — древнее название, одна из шести древних гор, нынешняя гора Цзино. В Юэлэ мы нашли поставщиков, зашли на чайную фабрику, разведали несколько деревень, собрали около десяти образцов и вернулись в Мэнхай. По обычаю, вечером провели дегустацию. Мы уже не осмеливались радоваться. Во время дегустации все были не так разговорчивы, как вчера: молча смотрели на цвет настоя, нюхали листья, пробовали вкус, и наконец тихо высказывали свои выводы.
Завтра не лучше, результаты примерно такие же, послезавтра тоже, и через день тоже. Вечером 7-го числа мы вчетвером собрались и единогласно решили ехать в Иу, искать чай прямо у источника.
Впечатление об Иу!
Я давно знал, что из шести древних гор четыре находятся в Сянмине, а Иу и Цзино — по одной, но лично я считаю, что все шесть древних гор находятся в Иу, в рамках концепции большого чайного региона Иу.
[
Почему я так говорю?
Сначала о Юэлэ. Блеск Юэлэ уже не тот, и, если преувеличить, можно сказать, что от шести древних гор осталось только название, но не суть. В этой поездке самое плохое качество обработки и самый дешевый чай мы видели именно в Юэлэ. По слухам, и я тоже так считаю, немало чая Ибан приходит из Юэлэ, до такой степени, что им приходится выдавать себя за других, чтобы поднять цену. Экология Юэлэ вызывает наибольшее беспокойство: самые густые каучуковые леса, которые я видел в своей жизни, находятся именно в чайном регионе Юэлэ. Конечно, критика — это напоминание, доброжелательное напоминание. Критикуем мы потому, что все еще возлагаем надежды на Юэлэ, надеемся, что они повысят осознание важности экологии, что через несколько лет мы увидим какие-то отрадные перемены, что Юэлэ останется Юэлэ, по крайней мере, будет соответствовать своей известности как чайный регион.
Теперь о Сянмине. Гедан, Ибан, Манчжи и Маньчжуань — все они находятся в Сянмине. В этой поездке мы подробно изучили все четыре горы: чай хороший, обработка хорошая, экология тоже неплохая, но я все же согласен с концепцией большого чайного региона Иу.
Во-первых, торговля в Иу. В городе Иу следы чая видны повсюду: мастерские и фабрики по производству чая встречаются на каждом шагу. Даже хозяин гостиницы «Чачжиюань», где мы остановились, имеет несколько цехов первичной обработки и чайную фабрику. Торговцы, покупающие чай с шести древних гор, также предпочитают останавливаться в Иу, чтобы получать информацию.
Во-вторых, культура шести древних гор в Иу. Маньса — единственная чайная гора на карте города Иу, относящаяся к шести древним горам, но у Иу есть широта взглядов: они не пропагандируют маленький Маньса, а пропагандируют большой Иу, наследуя древность и развивая современность. Чэньшэн Фуюаньчан новым голосом рассказывает о прошлом старой чайной лавки Фуюаньчан на лошадиных тропах, ведущих в прошлое. Голубая карта малого региона Сянъюань становится все более четкой. Господин Ши, мой ровесник, красотой не уступает мне, но благодаря умению одеваться и ухаживать за собой выглядит чуть красивее меня, продолжает славу Сунпинхао в Иу и Ханчжоу. Иу чжэншань стал новым брендом в регионе шести древних гор. Где находится Иу чжэншань? Я не знаю, наверное, в сердцах нас, потребителей.
Вечный чай Иу
Я занимаюсь чаем почти 7 лет и часто слышу две фразы. Первая: пуэр — это конечный чай для чайных любителей, с какого бы чая ты ни начал, через много лет или очень скоро ты будешь пить в основном пуэр или только пуэр. Насчет этой фразы у меня нет данных — нет и права голоса. Вторая фраза: Иу — это чай, который не могут обойти ни производители, ни любители, примерно означает, что как ни крути, а чай Иу лучший. С этой фразой я частично согласен.
Баньчжан — король, Иу — королева. Я считаю, что это самая успешная рекламная фраза в чайном мире, и она единственная в своем роде. Лаобаньчжан сейчас на пике славы, невероятно популярен, но сегодня наш фокус — на Иу, этой «королеве». Сохранившийся до наших дней старый чай в основном происходит из чайного региона Иу — это живая история. Фраза учителя Дэн Шихая «чем старше, тем ароматнее» — краеугольный камень всей современной системы пуэра, и, вероятно, она основана на сохранившемся старом чае Иу — это тоже история. Шесть древних гор знамениты, история чайно-лошадиного пути — это увеличенная история чая Иу, длинный чайно-лошадиный путь начинается с Иу и шаг за шагом доходит до нас. Это история.
Нынешний Иу не почивает на лаврах истории, а, опираясь на историю, весь регион заново реформировался и утвердился в чайном мире. Экология Иу очевидна для всех: чай Иу в горах, чай Иу в лесах. Сегодня чай Иу полностью соответствует мировым тенденциям здорового питания, натуральным продуктам. «В высоких горах и туманах рождается хороший чай» — это результат заботы жителей Иу об экологии и защиты древних чайных деревьев. Предыдущий бум пуэра начался с прорыва чая Иу в Гонконге и на Тайване, на основе краеугольного камня «чем старше, тем ароматнее», который был рожден и разрекламирован до такой степени, что стал известен всем, что привело к общенациональной популяризации пуэра и создало нынешнюю ситуацию с пуэром.
История чая Иу — это история пуэра. Как можно обойти историю? Таково мое впечатление об Иу, и это также причина создания этого краудфандингового чая.
Мягкое очарование Иу!
Мы, производители чая, часто говорим, что в этом чае явно чувствуется вкус Иу. Тогда возникает вопрос: что такое вкус Иу?
Многие говорят, что чай Даи хорош из-за вкуса Мэнхая. Я когда-то долго исследовал, что такое вкус Мэнхая, и, возможно, позже напишу отдельную статью. В этот раз для краудфандингового чая мы уже побывали в Юэлэ из шести древних гор, так что остался только большой чайный регион Иу. Чтобы сделать хороший чай, нужно сначала понять, что такое вкус Иу.
«Когда пьешь чай Иу, сначала ничего не чувствуешь, он не крепкий, мягкий, но послевкусие сильное». В тот день мы вместе пили образцы чая Иу в чайном городе Канлэ, и господин Ян с чайной фабрики Гунтин сказал это. Я полностью согласен. Нет ничего мягче воды, но высшее добро подобно воде. Чай Иу заваривают водой, и вода придает чаю больше очарования. Я понимаю вкус Иу как мягкое очарование Иу. Другое распространенное описание чая Иу: «суп ароматный, вода скользкая» — это лишь другое толкование мягкого очарования. Мягкий, но сила не слабая, как хрупкая девушка, которая выглядит слабой, но держит полнеба. «Мягкость с силой внутри, сила с очарованием снаружи» — вот мое понимание мягкого очарования Иу. Учитель Хуан перед отъездом несколько раз давал нам пить образцы чая Иу из своей коллекции и много раз упоминал это слово «мягкость». Сделать чай из древних деревьев с ярко выраженными особенностями Иу, то есть с явным вкусом Иу, было нашим общим мнением перед отъездом.
Иу, мы приехали!
С впечатлением об Иу и пониманием вкуса Иу мы приехали в Иу. Мы приехали очень поздно, долго стучали, пока не поселились в гостинице «Иу кэчжань». Место известное, но и муравьев много. На следующий день я настоял на переезде. Так начались наши 15 дней в Иу, запомнившиеся муравьями.
Сначала мы нанесли визиты всем авторитетам: крупным чайным торговцам и поставщикам Иу, всех в общих чертах прошли. Ситуация в Иу была намного лучше, чем в Мэнхае: у фермеров весеннего чая было немного, в августе в многих деревнях Иу свежие листья все еще стоили несколько десятков юаней за килограмм, и некоторые люди их покупали.
Мы базировались в городе Иу и объехали почти все более-менее известные чайные деревни, которые только можно было посетить. Не были только в Гуафэнчжай и Яодин (деревня Яоцзу Динцзячжай). Мест, где мы побывали, слишком много, расскажу постепенно.
Определяем базовое сырье!
Пуэр бывает двух видов: чистый (даньча) — это чай одного сорта с определенной территории, требующий ярких особенностей и объема; и купажированный — когда берут разные чаи, дополняющие друг друга, и купажист смешивает их, создавая новый вкус и ощущение. Нашего чая 4 тонны, объем большой, а время неподходящее, так что купить хороший чай, соответствующий нашим требованиям, можно только купажируя. Учитель Хуан и учитель Лян говорили, что при купаже сначала нужно иметь базовое сырье, а с ним остальное уже проще. Причина в том, что для купажа нужно иметь что смешивать, нужно знать, что с чем смешивать, чтобы получить улучшение. Нужно иметь базовый образец как отправную точку для поиска других чаев. Купаж — это не простое смешивание. Лучшее создается природой, а мастерство приходит случайно, ведь такое не часто встретишь.
Нам повезло найти базовое сырье: две партии с достаточным объемом и неплохим качеством. Мы сразу отправили их экспресс-почтой в Куньмин учителю Хуану на утверждение. На следующий день он дал ответ, утвердив одну партию, и дал нам рекомендации: у утвержденного базового сырья чайная энергия ровная, но не хватает силы в верхней и нижней нотах, вкус ровный, интенсивность недостаточна, аромату немного не хватает. Он посоветовал искать купажные компоненты в этих направлениях.
Мы снова воодушевились и сразу составили план действий, в основном по предложению учителя Ляна:
1. Купажные компоненты искать в основном среди первого весеннего чая; у первого весеннего чая вкус насыщенный и аромат сильный;
2. Основное направление — Маньчжуань в Иу, вспомогательное — район Вангун; причина та же, что и выше;
3. Я отвечаю за экологию сырья и ощущение чайной энергии, они трое — за вкус. В конце все вместе оцениваем, сочетается ли с базовым сырьем, улучшит ли купаж качество. Я и учитель Хуан заново учились пить чай более двух месяцев, у меня есть некоторое понимание чайной энергии и экологических ощущений, но, вероятно, недостаточное для участия в реальной работе. Но делать нечего, пришлось лезть в воду. Этот краудфандинговый чай — второй чай, который учитель Хуан делает со мной на основе чайной энергии. Первый — Чжунму Гучунь, который мы уже продаем на 51puer.com. Гучунь — это древний шу пуэр в форме блина.
В тот день мы были довольно возбуждены. Учитель Лян за ужином, как обычно, выпил немного байцзю, и Сяо Шэнь и Дачжи тоже выпили с ним.
[
Ищем купажные компоненты!
В последующие десять с лишним дней мы колесили по районам Маньчжуань и Маньса. Где бы ни находили более десяти килограммов весеннего чая с древних деревьев, если предварительная оценка была хорошей, брали образец. Вечером возвращались в отель и проводили дегустацию. Утром уезжали, вечером в холле отеля оценивали. Понравившиеся образцы на следующий день отправляли учителю Хуану для окончательного решения. Должен сказать, что лично я очень наслаждался этим процессом поиска купажных компонентов. Поделюсь некоторыми деталями, и вы поймете.
Как я уже говорил, они трое — старые чайные мастера, очень профессиональные. Я же — полный дилетант в чайном мире, без системных знаний о чае. Но за эти десять с лишним дней, как только фермеры или торговцы доставали образец, я почти сразу мог определить, весенний это чай или нет, первый ли это сбор или последний. Круто, правда?
Во время дегустации образцы выстраивались в ряд. Я по запаху листьев после первой заварки мог примерно отличить проблемы с экологией, а затем подтверждал по вкусу настоя. Можно сказать, что раньше у меня была теория, а теперь добавилась практика. Здорово, да?
Мы купили немного первосборного гуша чая с древних деревьев Вангун. Угадайте, сколько? Вы назвали слишком высокую цену. Спрашиваете точную сумму? Извините, коммерческая тайна, не скажу, но мы все единодушно считаем, что это очень выгодно, особенно потому, что после купажа качество значительно улучшится. В той деревне, куда мы приехали, фермеры сказали, что после окончания весеннего сезона никто не приезжал за чаем. Те, кто надеялся продать по две тысячи за килограмм, занервничали, смотрели с надеждой, но рынок становился все хуже, и они еще больше занервничали. Когда мы вошли в деревню, не прошло и десяти минут, как нам принесли несколько десятков образцов, и назвали цены прямо в пределах наших ожиданий. Купить первосборный чай с древних деревьев, соответствующий нашим требованиям, в середине лета, да еще и по выгодной цене — это просто величайшая радость в жизни. Здорово, да?
Для купажа не всегда лучше, если качество выше; главное — подходит. В этот раз мы обнаружили немало хороших чаев: при отдельной дегустации они были превосходны, абсолютно хороший чай, но при купаже улучшение было незначительным. Учитель Хуан и учитель Лян с самого начала много раз упоминали об этом, но я не понимал, пока в этот раз наконец не осознал: чай должен просто подходить. Как говорили древние: «Утром услышал истину, вечером можно умереть». В этот раз я многое понял. Радостно, да?
[
[
##
Сухие цифры!
1. Группа из 4 человек, 3 августа прибыли в Мэнхай, 8 августа в Иу, 22 августа вернулись в Мэнхай, 24 августа в Куньмин, всего 22 дня.
- Всего нашли около 400 образцов, предварительно отобрали и продегустировали более 160, после дегустации отправили в Куньмин учителю Хуану почти 30 образцов, а в конце все собранные образцы смешали в кучу — получилось более 15 килограммов.
- Встретили более 100 образцов летнего чая, выдаваемого за весенний.
- Более 10 раз звонили, получали сообщения, находили людей, а потом оказывалось, что чая нет.
[
5. Один раз столкнулись с оползнем, когда дорогу перегородило большое дерево.
[
6. Съели более десяти кур; выпили более 500 видов чая.
[
7. При взвешивании, упаковке и маркировке сырья испортили более десяти маркеров; на смешивание сырья ушло 4 дня у троих человек.
Благодарности!
Моси Цзыши поет: «Если не ты сам убил, то жизнь бессмысленна». Я понимаю это так: когда ты встречаешь правильных людей и правильные дела, жизнь обретает смысл. Благодарю 65 братьев и сестер, поддержавших этот краудфандинг, благодарю учителя Хуан Сяоюаня за бескорыстные наставления, благодарю учителя Ляна, Шэнь Лэня, Цзоу Дачжи и Ли Цзиньсина за совместную поездку на чайные горы, благодарю друзей из Мэнхая и Иу за поддержку. Именно вы сделали возможным этот краудфандинговый чай, именно вы превзошли мои ожидания.
Еще раз спасибо!
Первый в Китае краудфандинговый пуэр из древних деревьев — «Иу Шиу • Люшань бин» (шен чай) ссылка для покупки ↓↓
Комментарии к абзацам 0 · модерируется
Комментарии 0 · модерируется