빌어먹을 초심: 몸이 편한 차를 만들자!

이것은 제 《종이 위에서 차를 말하다》 시리즈의 서른한 번째 글입니다. 더 많은 《종이 위에서 차를 말하다》 글 보기.

一、초심.

몸이 편한 차를 만들자!

한 문장으로 말하면, 이것이 제가 지난 8년 동안 계속 노력해 온 일입니다. 세 문장으로 표현하면 대략 이렇습니다:

1, 자극이 적고 맛이 부드러운 차를 만든다;

2, 몸을 축축하게 하지 않거나 덜 축축하게, 즉 온성(溫性)인 차를 만든다;

3, 체감이 순하고 활성이 좋은 차를 만든다.

이것은 제가 2016년부터 결심한 것으로, 전자상거래로 차를 팔던 것을 벗어나 두 번째 단계에 들어서 좋은 차를 만들기 시작한 초심입니다. 말한 대로, 2016년부터 저는 모든 크라우드펀딩 차와 후월(後月) 차품의 제작을 직접 관리하고, 명산의 차를 지키며 채집하고, 고수차에 중점을 두기 시작했습니다.

그러나 2017년부터 여러 가지 어려움을 겪기 시작했습니다. 2019년에는 더 어려워졌고, 2024년에는 더욱 어려워져 숨 막히는 느낌이 들어 견디기 어렵습니다... 여기서 만 자는 생략합니다.

지금까지 저는 이 초심을 바꾸지 않았지만, 얼마나 더 버틸 수 있을지 모르겠습니다.

최근 몇 년 동안 저는 점점 더 폐쇄적이 되어, 글을 쓰지 않으려 하고, 친구에게 알리지 않으려 하며, 외출을 꺼리고, 차 업계의 어떤 활동에도 참여하지 않으려 합니다. 제 평생의 모든 고집을 이 일에 쏟았습니다. 이것이 마지막 고집이 아니길 바랍니다.

제가 아직 버티고 있는 동안, 공식적으로 글을 써서 이런 일들에 대해 말하고자 합니다.

혹시, 만에 하나, 제가 변화를 선택하고 더 이상 지키지 않게 된다면, 이 글이 하나의 해명이 될 것입니다. 다른 사람을 위해서가 아니라, 더 이상 젊지 않은 저 자신을 위해서입니다.

二、업계의 문제.

저는 차 업계를 십수 년 동안 관찰해 왔습니다. 오랫동안 차를 마시는 사람들에게 나타나는 문제를 몇 가지로 정리하면:

1, 오랫동안 많은 양의 차를 마셔서 몸에 여러 문제가 생깁니다. 예: 임신이 어려움, 수면 부족, 심지어 만성 불면증, 체습(體濕), 습관적 차 취함, 차에 대한 내성 부족, 일찍 흰머리가 남 등.

2, 오랫동안 많은 양의 차를 마셔서 각종 보충이 필요합니다. 높은 도수의 오래된 백주를 마시고, 소고기와 양고기, 해산물, 각종 식품 보충, 약물 보충을 하며, 몸은 겉으로는 강해 보이지만 속은 허약해져, 중풍이나 심지어 돌연사에 이를 수 있습니다.

3, 민감한 체질이 됩니다. 차를 마실 수 없게 되어, 손님이 차를 마실 때 자신은 물을 마시거나 아주 조금만 마십니다. 예를 들어 저는 거의 외출해서 차를 마시지 못합니다. 맞지 않는 차를 마시면 그날 하루가 망칩니다. 한 모금의 차로 하루 종일 불편합니다.

어떤 사람들은 그렇게 심각하다고 말하지만, 그런 말을 한다면 당신의 몸이 아직 건강하거나, 식단에 신경을 쓰거나, 차를 마신 기간이 충분히 길지 않거나 양이 적다는 뜻입니다. 느낄 수 없다면, 더 이상 읽지 마시기 바랍니다.

三, 해결 방법이 있는가?

저를 아는 많은 사람들은 제가 여러 명의 차 제조 스승을 모셨다는 것을 알고 있습니다. 여기서 이름을 밝히지 않고 모두에게 감사드립니다. 스승들의 인도와 제 자신의 정리를 통해, 해결 방법이 있다고 생각합니다. 대략 몇 가지 방법이 있습니다 (추가 토론 환영):

1, 차 소비량을 줄입니다. 가능한 적게 마시고, 신시(申時) 이후에는 차를 마시지 않으며, 손님과 시음하지 않을 때는 가능한 차를 마시지 않습니다. 이 방법은 시음에 깊이 참여할 필요가 없는 종사자에게 적합하며, 대부분의 차 제조자, 차 예술가, 판매자에게는 적합하지 않습니다.

2, 오래된 차로 전환합니다. 고객에게 차는 보관이 필요하며, 수십 년이 지나지 않은 차는 마시지 않는 것이 좋고, 새 차는 시음만 하면 된다는 개념을 주입합니다. 오래될수록 향이 좋다는 것이 가장 좋은 방패입니다. 몸에 오래된 차의 갑옷을 입히는 것이 하나의 방법입니다. 결국 오래된 차는 자극이 적어 많이 마시기에 적합합니다.

3, 몸이 편한 차를 마십니다. 어떤 주(鄒) 성을 가진 회장이 말하길, 새 생차에는 칼이 하나 있다고 했습니다. 실제로 많은 새 생차에 그런 칼이 있다는 것을 인정하지 않을 수 없지만, 그 칼은 처리할 수 있고 제거할 수 있습니다. 새 생차도 많이 마실 수 있습니다. 트집 잡지 마시고, 제가 그런 차를 제공할 수 있습니다. 말보다는 결과로 보여드리겠습니다. 이 글에서는 자세히 다루지 않고, 몸이 편한 차에 대해서는 여러 편의 글을 쓸 예정이니 계속 지켜봐 주시기 바랍니다.

四, 실패한 집념.

노력이 항상 성공하는 것은 아니지만, 노력하지 않으면 확실히 성공하지 못합니다.

비슷한 마음의 닭고기 수프 같은 말을 어릴 때부터 강제로 주입받았습니다. 처음에는 무시했습니다. 내 운명은 내가 정한다, 나는 하늘을 거스를 수 있는 사람이며, 하늘이 선택한 아들이라고 생각했습니다. 하지만 현실의 따끔한 교훈은 늦게 올 뿐, 오지 않는 것은 아닙니다. 최근 몇 년 동안 저는 무엇이 철저한 실패인지 알게 되었습니다.

2016년, 저는 이 차 업계를 바꿀 수 있다고 생각했습니다. 적어도 제가 종사하는 이 틈새 시장은 바꿀 수 있다고. 지금은 오직 자신만 바꿀 수 있다고 생각합니다. 업계에 채찍질당한 자신을 말입니다.

2016년부터 우리는 다양한 실험을 했습니다. 생차에서 홍차, 백차에서 숙차까지, 화려하게 실행하고, 비용을 아끼지 않고 크게 나아갔습니다. 2017년, 우리는 판단을 잘못하여 40여 톤의 썬드라이드 홍차를 만들었고, 시작부터 실패했습니다. 2018년 더홍(德宏)으로 방향을 틀었지만, 심연에 빠지기 시작했습니다. 2019년 팬데믹이 시작되었지만, 여전히 버텼습니다.

최근 몇 년 동안, 저는 제 노반장(老班章) 등의 명산 고수차 중 단 한 개도 가짜가 없다고 장담할 수 있습니다. 제가 만든 모든 차, 심지어 새 차라도 자극이 극히 적고 체감이 대부분 순하고 투명하다고 장담할 수 있습니다. 심지어 의도적으로 '대지차(台地茶)'라는 이름으로 만든 대지차도 몸에 미치는 해가 극히 낮아 많이 마시기에 적합합니다.

시장을 교육하는 것은 저에게 적합합니다. 어차피 저도 그럴듯하게 말할 수 있고, 사람을 '속일' 수도 있습니다. 하지만 새로운 전지를 개척하고, 시장을 육성하고 재교육하는 것은 신에게 적합합니다. 아쉽게도 저는 신이 아닙니다. 몸이 편한 차가 바로 그런 새로운 전지입니다. 대부분의 사람들이 차의 해로움을 인식하지 못하고, 몸이 편한 차가 무엇인지도 모르기 때문입니다.

예정된 실패는 이미 왔고, 피할 수 없습니다.

이것이 2016-2024년의 저입니다.

글, 사진 모두 오리지널, 저자 여건봉(呂建鋒), 위챗: ynwuse, 51푸얼차(51普洱网)에서 근무, 후월 크라우드펀딩 차 발기인, 더홍 고대 차 공동 창업자.