白茶应该是比较难做好的，按照我比较严苛的观点，市场上的白茶几乎都是不大适合当下品饮的，有激进者干脆连白茶这个品类都不认同，是有其道理的。 我从2017年开始做白茶，到现在做了十几吨白茶，高端的做过，低端的也试过，生熟红白四大类茶，白茶几乎没什么库存，从市场来说，似乎算成功。 但是，写文章如图人生，最怕但是，但是又不可避免，甚至最需要记录的。 但是，我依然不大敢做白茶，我做白茶尽量做熟做透，但难免会遇到各种各样的天气，容易出问题。 是什么问题呢？ 寒凉！ 一、茶是火的艺术。 鲜叶从鲜活的叶子到可以品饮的茶叶，都是需要…