「紙上談茶」之五：良い茶の公式Alpha版
今日までに私はちょうど茶山に43日間滞在しました。私は常に自分の理解で良い茶を探してきました。茶は本当に百味あり、多くの要素に左右されます。では、ある茶が良い茶であるかを推算できる公式はあるのでしょうか？これが今日私が解決したい問題です。今…
タグ: 纸上茶
36 件の投稿 · 纸上茶 · ホーム「紙上談茶」その十三：2016年良い熟茶の現状
「紙上談茶」は十二篇を書き、多くは生茶について述べてきた。熟茶についてはこれまで一度も触れてこなかったが、確かに熟茶はコントロールが難しく、現在の熟茶も混乱しており、様々な概念が飛び交っている。古樹熟茶/伝統工芸/大師発酵/離地発酵/木箱発…
『紙上談茶』之二十六：茶人列伝②
これは私の『紙上談茶』シリーズの第二十六回目の記事であり、茶人列伝シリーズの第二回目でもあります。茶人列伝は短い伝記で、二十六文字を書き終える予定です。前回の茶人列伝はこちらでご覧いただけます：『紙上談茶』之二十二：茶人列伝①。 --- 茶…
『紙上談茶』その二十二：茶人列伝①
前回の「『紙上談茶』その二十一：良いお茶とは何か」から一年以上執筆を休んでいました。こんなに長く休んだのは、自分を沈殿させる必要があると感じたからです。紙上談茶を書き始めたのは2016年の春で、その頃はちょうどお茶を少し理解し始めたばかりで…
『紙上談茶』第二十三回：老班章熟茶発酵過程の全記録
今年の茶市場は特に冷え込んでいて、春に立てた老班章熟茶発酵計画を止めたいほどだったが、発酵の仲間数人と長く話し合い、彼らは皆非常に興奮しており、原料代も支払い済みで、茶農家とも乾燥茶葉を口頭で予約済みだった。仕方なく、思い切ってやることにし…
『紙上談茶』第十七回：滇紅と晒紅の略史、晒紅の由来
我々の後月紅初製所は今年30トンの晒紅茶を製造しました。昨年、初めて晒紅のクラウドファンディングを行って以来、晒紅がどういうものか、どう定義すべきかと聞かれ続けています。『紙上談茶』も十六回を数えましたが、この問題を掘り下げて議論することは…
‹ 前へ 4 / 4
