『紙上談茶』その二十七：生茶は一体飲めるのか？
普洱茶業界はまるで江湖のようなものだ。あなたはあなたの主張を、私は私の主張を語り、互いに罵り合う。これらの人々の大部分は、私を含めて、茶を売るためにやっている。最近、鄒氏が新生茶を売る人々や普洱茶の標準を定める人々を非難し、これらの人々が飲…
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36 件の投稿 · 纸上茶 · ホーム「紙上談茶」第二十一回：良いお茶とは何か？
これは「紙上談茶」の第二十一回目の文章です。私がお茶に携わって9年、最初は生茶と熟茶の区別もつかなかったのに、今日では自分で山に登ってお茶を作るようになり、最も多く聞かれる質問は「どんなお茶が良いのか」「コスパの良いお茶は？」「このお茶は良…
『紙上談茶』その十：どのようにして全く新しい茶企業を作るか
2015年5月の文章で、当時の私の考えであり、その後「中国初の古樹普洱茶」クラウドファンディングを始めました。これが私の選択です。今この文章を見ても依然として面白いので、私の『紙上談茶』シリーズに収録し、皆さんと共有します。伝統的な茶業界の…
《紙上談茶》十五：雲南古樹茶の清淡な茶生活
「この茶は濃すぎる」とよく耳にすることがあります。例えば、以下のような場面です。「飲めない、これが茶なのか？薬じゃないか！」といった類の言葉が最も多いです。「少しにしなさい、体に悪い」と言うのは、茶業界の従事者や、長年お茶を飲んで体が茶に敏…
「紙上談茶」の十二：古ければ古いほど本当に香りが高いのか？
私はインターネット業界から茶業界に転身した者で、キーワードに非常に敏感です。普洱茶の流行キーワードを挙げれば、古樹茶|老茶|熟茶|生茶|茶馬古道|老班章|冰島|大益|下関|餅茶|純料|国有林|養生|茶文化|禅茶一味...など数え上げればきり…
《紙上談茶》之二十四：軽発酵熟茶の未来
これは『紙上談茶』の第二十四回目の文章です：軽発酵熟茶の未来。 後月老班章熟茶餅面 熟茶の目的は何か？ まずは百度百科の…
『紙上談茶』第九回：樹齢の誘惑2
今日は茶商と茶農にまつわる古樹茶の話をいくつかしよう。 「あの老奶奶、見えるか？」村長が遠くの家の入り口に座って日向ぼっこをしながらうとうとしている老奶奶を指さして続けた。「あの老奶奶が言うには、我々の村の古樹茶は彼女が子供の頃からこの大き…
《紙上談茶》之二：樹齢の誘惑
「私は三百年以上の古樹茶しか飲まない。」勐海の茶店で、赤い服の女性が店員や他の客にこう言った。見た目からすると都会の娘だ。きちんとした服装の彼女は手元の茶杯を手に取り、一口含んで、茶芸師の若い娘に付け加えた。「私が飲む古樹茶は、全部友達が茶…
「紙上談茶」その十四：古樹熟茶の十の指標
良い熟茶は必ずしも古樹熟茶とは限らないが、古樹熟茶が良い熟茶でなければ、作る必要は全くないと思う。今日は少し狭く、古樹熟茶だけに話を絞る。私は最初にお茶に触れた日からほぼ熟茶中心だったが、その後クラウドファンディングで生茶の授業を集中的に補…
「紙上談茶」その七：茶を炒ることは茶を作ること？
ある人物は自分で炒った茶が上手いと自負し、あちこちで茶比べを挑み、よく「私が炒ったこの茶の香りはなんと高く、水はなんと細かく、喉韻はなんと良いか」と言う。新しく茶を作る人も古くから作る人も、彼の目には評価に値するものはなく、彼の作った茶だけ…
