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「紙上談茶」その八：スマート茶倉庫の作り方を教えます
普洱茶は年々香りが増し、「飲める骨董品」と称されています。良いお茶は保管することでさらに良くなります。今回は、スマートな普洱茶倉庫の作り方について考えてみましょう。恒温恒湿設備を導入でき、電気代を気にしないお金持ちはこの記事を読み飛ばしても構いませんが、普洱茶の中小規模の従事者…
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《紙上談茶》之二十：滇紅茶に関する六つの「嘘」
私が紅茶を作り始めて2年になります。昨年の後月のクラウドファンディングによる古樹晒紅は、直接手作りはしませんでしたが、製法は私が設計し、最終決定に参加しました。今年、私が株式クラウドファンディングした紅茶会社が投資した紅茶初製所は、私が一から建設しました。土地の賃貸、工場の改装…
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《紙上談茶》之十九：生茶は決して日乾し緑茶ではない
最近、雲南省茶業協会が公文書を発し、雲南省茶産業への八つの提案（下図参照）を出した。一石を投じて千の波を起こし、論争の主な焦点は公文書が「普洱生茶は日乾し緑茶である」と認めたことだ。日乾し緑茶とは何か、すなわち緑茶であり、ただ日乾しにしただけである。つまり、論争の焦点は普洱生茶が…
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『紙上談茶』第二十五回：徳宏古茶江湖語録
私も茶業界の「古参」と言える。2018年以前は西双版納に注目していたが、今ようやく徳宏の茶を知った。率直に言って、徳宏の茶を一目見て、好きになった。…
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『紙上談茶』之三：純料と単株
王さんは昆明出身で、建設業を営み、家は裕福だ。王さんは友人と約束し、2015年3月20日に早々と双江にやって来た。友人は長年お茶に携わっており、王さんと一緒に冰島の一本の木を選び、古樹単株を作ることにした。茶樹の主人と乾燥茶葉1キロ1.8万元の価格を約束した。王さんは寝袋を持参し…
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『紙上談茶』之十一：茶作りの道で陥る罠について語る
茶作り仲間から様々な罠の話をよく聞くが、私も多く経験してきた。以前は自分の経験不足や実力不足だと思っていたが、ここ2年はそういうことがなくなり、茶業界でやっていけると思っていた。しかし今回、勐海に3ヶ月以上滞在して、また多くの罠に遭遇した。中には言えないこともあるが、最近遭遇した…
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『紙上談茶』その一：茶作りと料理
以前からお茶について文章を書きたいと思っていました。料理はたくさん作ってきましたが、お茶作りは多くの人や方法を見てきましたが、自分で作ったことはなく、今後も作るつもりはありません。しかし、それでも良いお茶を作ることはできます。私はその方向に進むつもりはなく、目標は良いお茶を作れる…
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「紙上談茶」その十六：茶作り人のレベル、あなたはどのレベル？
これは「紙上談茶」の第十六回目の文章です。私は2010年から茶工場に頻繁に通い始め、ここ数年はさらに茶山に頻繁に足を運び、源流についてある程度理解しています。よく誰かが「あの人は茶作りがどれほどすごい、真剣だ、すごい」と言うのを聞きますが、以前は私も崇拝していましたが、最近の数年…
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「紙上談茶」之十八：老鄒の「晒青緑茶」
老鄒、男、23歳、大学を卒業したばかり、茶学専攻、老けて見えるため、友達からは老鄒と呼ばれている。老鄒は自分で茶店を開くつもりだが、数年茶を学んだものの、実践経験がない。7月のある朝、老鄒は勐海にある友人の初制所を訪れ、茶作りを徹底的に理解しようと思った。老鄒の友人の初制所は主に…
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『紙上談茶』その四：晒紅はどうやって作られるのか
最近、勐海に一ヶ月近く滞在しています。他に用事はなく、主に晒紅茶のためです。今年のクラウドファンディングでは、去年の易武と布朗を再び作るほか、新しい2つのお茶、晒紅と熟茶をリリースする予定です。引き続き、クラウドファンディングのパートナーの皆様のご支援をお願いしたいと思います。現…