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《종이 위의 차 이야기》 스무 번째: 전홍차(滇紅茶)에 관한 여섯 가지 '거짓말'
저는 홍차를 만든 지 2년이 되었습니다. 작년 후월(後月)의 크라우드펀딩 고대차나무 햇빛건조 홍차는 직접 만들지는 않았지만, 공정 설계와 최종 확정에 참여했습니다. 올해 제가 지분을 투자한 홍차 회사가 투자한 홍차 초제소(初製所)는 제가 직접 설립했으…
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《종이 위에서 차를 말하다》 25: 더홍 고대 차 강호 명언
나도 차 업계의 '노인'이라 할 수 있다. 2018년 이전에는 시솽반나에 관심을 두고 있었는데, 지금에서야 더홍의 차를 알게 되었다. 솔직히 말해서, 더홍 차를 한 번 보자마자 좋아하게 되었다. …
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《종이 위의 차 이야기》其三: 순료(纯料)와 단주(单株)
왕 씨는 쿤밍 사람으로, 엔지니어링 일을 하며 집안이 넉넉하다. 왕 씨는 친구와 약속하여 2015년 3월 20일에 일찍 솽장에 도착했다. 친구는 차 업계에서 여러 해 일했고, 왕 씨와 함께 빙다오의 한 그루 나무를 골라 고대 나무 단주를 만들기로 하고…
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《종이 위의 차》 열한 번째: 차 만드는 길에서 겪은 함정에 대해 이야기하다
차 만드는 동료들이 여러 가지 함정에 대해 이야기하는 것을 자주 듣고, 나도 많은 함정을 겪었다. 예전에는 내가 경험이 부족하고 자격이 모자란다고 생각했지만, 최근 2년 동안은 이런 일을 겪지 않아서 이제 차 업계에서 일할 자격이 있다고 생각했다. 하…
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《종이 위에서 차를 말하다》之一: 차 만들기와 요리하기
차에 대해 글을 쓰고 싶다는 생각을 오래전부터 해왔다. 요리는 많이 해봤지만, 차 만들기는 많은 사람과 다양한 방법을 봤을 뿐 직접 해본 적은 없고, 앞으로도 직접 만들 생각은 없다. 하지만 그렇다고 해서 내가 좋은 차를 만드는 데 영향이 있는 것은…
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《종이 위의 차》 열여섯 번째: 차를 만드는 사람의 등급, 당신은 어느 등급인가요?
이것은 《종이 위의 차》의 열여섯 번째 글입니다. 저는 2010년부터 차 공장을 집중적으로 돌아다니기 시작했고, 최근 몇 년 동안은 차 산을 자주 찾아 원산지에 대해 어느 정도 알고 있습니다. 자주 어떤 사람이 차를 얼마나 잘 만들고 진지하고 대단한지…
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《종이 위의 차》 열여덟 번째: 라오저우의 '햇볕에 건조한 청차'
라오저우, 남자, 23세, 갓 대학을 졸업하고 차학을 전공했으며, 얼굴이 늙어 보여 친구들이 모두 라오저우라고 부른다. 라오저우는 자신의 차 가게를 열려고 하지만, 몇 년 동안 차를 배웠지만 실전 경험이 없어 7월 어느 아침, 라오저우는 멍하이에 있는…
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《종이 위의 차》 네 번째: 썬드 레드는 어떻게 만들어지는가
최근 멍하이에 거의 한 달 가까이 머물렀습니다. 다른 일은 없고 주로 썬드 레드 차 한 종류 때문이었습니다. 올해 크라우드펀딩은 작년의 이우와 부랑을 다시 만드는 것 외에도 새로운 두 가지 차, 썬드 레드와 숙차를 출시할 예정입니다. 여전히 각 크라우…
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《종이 위의 차》 다섯 번째: 좋은 차 공식 알파 버전
오늘까지 꼭 43일 동안 차밭에 머물렀습니다. 저는 항상 개인적인 이해로 좋은 차를 찾아왔습니다. 차는 정말 다양한 맛이 있고, 너무 많은 요소가 좌우합니다. 그렇다면 한 가지 공식으로 어떤 차가 좋은 차인지 추론할 수 있을까요? 이것이 오늘 제가 해…
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《종이 위의 차담》 열세 번째: 2016년 좋은 숙차의 현황
《종이 위의 차담》은 열두 편을 썼는데, 대부분 생차에 관한 것이었고, 숙차에 대해서는 언급하지 않았습니다. 숙차는 확실히 다루기 어렵고, 현재 숙차 시장도 혼란스러우며 각종 개념이 난무합니다. 고대 차나무 숙차/전통 공법/대사 발효/지상 발효/나무…