老吕茶言碎语三

Старые чайные заметки Ло, часть третья

20250514

Каковы признаки того, что чайный лист не был полностью прожарен или убит?
1. Нюх. Если в настое ощущается травяной аромат, аромат свежей зелени — то есть сильный запах сырой зелени, значит, лист не прожарен; если появляется бобовый или подгорелый аромат, в большинстве случаев это тоже признак недожаренности, а чай, который снаружи готов, а внутри сырой, тоже вредит организму.

2. Зрение. При длительном настаивании смотрим на цвет настоя: если он преимущественно красноватый — лист не прожарен; если чайные стебли красные — тоже не прожарен. Когда заходит об этом речь, сразу находятся спорщики: а как же старые технологии Иу? Эти старые чаи ведь тоже не прожарены, столько людей их пьют, и никто не жалуется? В прошлых заметках я уже говорил: нужно выполнять весь комплекс действий. Раньше по старым технологиям в основном делали чай с красным настоем, и впоследствии с ним проводили большую дополнительную обработку; некоторые чаи хранили — пили старый чай, а новый оставляли на хранение, это называли традицией; также в Юньнани чай пили, обжаривая его в горшочке — такой способ убирал холодность; немало чая уходило в Тибет, приграничные районы и за границу, где его в основном употребляли в пищу — например, делали масляный чай с молоком и другими добавками, которые нейтрализовали вред, поэтому молочный чай так ценился и был популярен; кроме того, раньше чай рос в лесах, а массовое распространение плантационного чая на равнинах произошло лишь в последние несколько десятилетий. Чай из лесов, даже если не прожарен полностью, при употреблении свежим не наносит большого вреда. Не буду повторяться, при случае напишу отдельную статью на эту тему.

3. Вкус. Если чайный настой кажется жёстким, с шероховатостью — лист не прожарен. Также если вкус настоя нестабилен — это тоже часто признак недожаренности.

4. Ощущения в теле. У каждого человека разная конституция, нужно спокойно прислушиваться к себе или пройти большую практику. Одним словом: если чай вызывает ощущение холода, тяжести, вздутия, сердцебиения — в большинстве случаев он не прожарен, хотя нельзя исключать и слишком плохую экологию.

Приветствуются дополнения, потом я всё обобщу — эта тема достойна большой статьи.