Les propos épars de Lao Lü sur le thé (III)

Les propos épars de Lao Lü sur le thé (III)

20250514

Quelles sont les caractéristiques d'un thé dont la fixation n'est pas complète ?

1. L'odorat. Si l'infusion a une odeur de feuille, d'herbe fraîche, c'est-à-dire une forte odeur verte, c'est qu'il n'est pas cuit ; si elle dégage une odeur de soja ou de brûlé, c'est souvent qu'il n'est pas cuit, et un thé croustillant à l'extérieur mais cru à l'intérieur est également nocif.

2. La vue. Après une infusion prolongée, observez la couleur de la liqueur : si elle est plutôt rouge, c'est qu'il n'est pas cuit ; des tiges rouges indiquent aussi un thé non cuit. À ce sujet, les esprits chagrins diront : alors les thés anciens de Yiwu, selon les méthodes traditionnelles, ne sont pas cuits, et pourtant beaucoup de gens en boivent sans problème ? J'ai déjà expliqué dans un précédent billet que les gestes doivent être complets : autrefois, la plupart des thés étaient transformés en thés à liqueur rouge, puis subissaient de nombreux traitements ultérieurs ; certains étaient stockés, on gardait le thé nouveau et on buvait le thé vieux, c'est ce qu'on appelle la tradition ; au Yunnan, on boit le thé grillé, ce qui élimine le froid ; beaucoup de thés partaient vers le Tibet ou à l'étranger, où on les consommait en les mangeant, comme le thé au beurre, avec du lait ou d'autres ingrédients pour neutraliser, ce qui ne nuit pas au corps, et c'est aussi pourquoi le thé au lait est populaire ; enfin, autrefois, les théiers poussaient en forêt, et la culture intensive en terrasses ne s'est répandue que depuis quelques décennies ; le thé de forêt, même mal fixé, ne cause pas trop de dégâts si on le boit frais. Je ne m'étendrai pas davantage, j'écrirai peut-être un article complet sur ce sujet plus tard.

3. La dégustation. Si la liqueur est dure, rugueuse, c'est qu'elle n'est pas cuite. Si le goût n'est pas stable, c'est souvent aussi un signe de non-cuisson.

4. Les sensations physiques. Chaque personne a une constitution différente, il faut être à l'écoute de son corps, ou s'entraîner beaucoup ; en résumé, si le thé provoque des sensations de froid, de stagnation, de gonflement, de palpitations, etc., c'est souvent qu'il n'est pas cuit, sans exclure que l'écosystème soit trop mauvais.

N'hésitez pas à compléter, je ferai une synthèse, cela mérite un grand article.