«Чай на бумаге», часть 8: учимся создавать умный чайный склад

Пуэр с годами становится ароматнее, его называют «антиквариатом, который можно пить». Хороший чай при хранении становится лучше. Сегодня обсудим, как создать умный склад для пуэра. Те, кто может позволить себе оборудование с постоянной температурой и влажностью и не боится тратить деньги на электричество, могут пропустить эту статью. Мелким и средним работникам чайной индустрии, особенно владельцам, стоит внимательно прочитать — возможно, она окажется полезной.

Самое важное при хранении пуэра — влажность и температура. Я считаю, что перепады температуры не наносят вреда пуэру, просто влияют на скорость созревания. А вот влажность критична: в отрасли принято считать, что влажность на складе не должна превышать 65–70%. Например, в Гуандуне много работников чайной индустрии и складов, жаркая погода отлично подходит для хранения пуэра, но влажность там тоже известная (см. рисунок ниже), иногда достигает 100%, поэтому контроль влажности очень важен.

Данные из интернета: в 2013 году средняя влажность в Гуанчжоу составила 81, в Куньмине — 68

Во многих местах Гуандуна влажность достигает 100%

Сегодня мы поговорим о том, как умно контролировать температуру и влажность на складе. Другие связанные темы, например, вентиляция склада и расстановка чая, я подробно разберу в другой статье.

Для небольшого склада можно просто купить устройство, которое автоматически определяет влажность и автоматически осушает воздух. На Taobao такие есть за тысячу с небольшим.

Если склад больше и нужно несколько осушителей и терморегуляторов, смотрите далее.

Всё очень просто, всего несколько шагов.

1. Умное устройство для измерения температуры и влажности, которое в любое время контролирует температуру и влажность на складе.
2. Когда температура или влажность превышают порог, устройство связывается с шлюзом.
3. Шлюз отправляет команду умной розетке; умная розетка автоматически включает осушитель или терморегулятор.

Преимущество такого подхода в том, что датчик можно разместить в центре склада, а оборудование — по периметру, так что на датчик ничто не влияет, и контроль точный. Такие устройства есть у многих брендов. Всё вышеперечисленное есть у Xiaomi, и стоит всего несколько сотен юаней (не считая осушителя и терморегулятора).

Вообще, исходя из принципа экономии, я считаю, что достаточно контролировать влажность — просто нужен осушитель. Если чай очень хороший и есть необходимость регулировать температуру, аналогично можно добавить терморегулятор.

После написания этой статьи я общался с коллегами, и главный вопрос, который их волновал, — как правильно размещать чай, чтобы он становился лучше. Я обратился к господину Ли из гонконгской компании Tong An Tea. Его семья занимается чаем более ста лет, у них несколько профессиональных складов в Гонконге и на материке, у него большой опыт. Его рекомендации таковы:

1. Для нового чая текущего года влажность и температура могут быть немного выше: рекомендуемая влажность 70%, температура 37–40 градусов. Такое хранение не должно превышать двух лет. Важно: высокая влажность должна сочетаться с высокой температурой, иначе чай может заплесневеть. Эта влажность — всё ещё сухое хранение, не влажное.

1. Через два года влажность хранения должна быть около 60%, температура 30–35 градусов, и так можно хранить дальше.

1. Хранение зависит от места происхождения чая, в основном от его характеристик. Чай из Мэнхайского региона, например с гор Болан, плотный и насыщенный, его можно хранить с чуть более высокой влажностью и дольше. Чай из региона Иу не такой насыщенный, как и чай из других дорогих регионов, его лучше хранить консервативнее.

«С годами ароматнее» означает, что хороший чай при правильном хранении становится лучше. Прежде всего, чай должен быть хорошим, а затем — правильное хранение. Плохой чай не станет лучше со временем. Хороший чай нужно ещё и правильно хранить. Хранение — это большая наука. Именно поэтому один и тот же чай при разном хранении может стоить либо целое состояние, либо быть никому не нужным.

Статья оригинальная, частично изображения из интернета. Автор: Люй Цзяньфэн, WeChat: ynwuse, работает в 51pu'er.com, инициатор краудфандинга Houyue Tea.