《纸上谈茶》之八：教你打造一个智能茶仓

Le thé Pu-erh devient plus parfumé avec le temps, et est réputé comme une « antiquité que l'on peut boire ». Un bon thé conservé s'améliorera avec le temps. Aujourd'hui, explorons comment créer un entrepôt intelligent pour le thé Pu-erh. Ceux qui peuvent se permettre d'installer des équipements à température et humidité constantes, sans craindre les factures d'électricité élevées, peuvent ignorer cet article. Les petits et moyens professionnels du thé Pu-erh, en particulier les patrons, devraient lire attentivement cet article, il pourrait bien vous être d'une grande aide.

Le plus important pour conserver le thé Pu-erh est l'humidité et la température. Personnellement, je pense que les variations de température n'ont pas d'effet néfaste sur le thé Pu-erh, cela ne fait qu'influencer la vitesse de vieillissement. Mais l'humidité est cruciale. Dans l'industrie, on considère généralement que l'humidité d'un entrepôt de thé Pu-erh ne doit pas dépasser 65-70 %. Prenons l'exemple du Guangdong : il y a beaucoup de professionnels du thé Pu-erh et de nombreux entrepôts de toutes sortes. Le climat chaud du Guangdong est très favorable à la conservation du thé Pu-erh, mais l'humidité y est également célèbre (voir image ci-dessous), atteignant parfois 100 %. Contrôler l'humidité dans l'entrepôt est donc essentiel.

Données trouvées en ligne : en 2013, l'humidité moyenne à Guangzhou était de 81, à Kunming de 68.

L'humidité atteint 100 % dans de nombreuses régions du Guangdong.

Aujourd'hui, nous allons principalement aborder comment contrôler intelligemment la température et l'humidité de l'entrepôt. D'autres aspects connexes, comme la ventilation de l'entrepôt ou la disposition du thé, seront détaillés dans un autre article.

Pour un petit entrepôt, il suffit d'acheter en ligne une machine qui détecte automatiquement l'humidité et déshumidifie automatiquement ; sur Taobao, cela coûte environ mille yuans.

Pour un entrepôt plus grand, nécessitant plusieurs équipements de déshumidification et de contrôle de la température, voyez ici.

C'est très simple, il suffit de suivre quelques étapes.

1. Un dispositif intelligent de détection de température et d'humidité pour surveiller en continu l'entrepôt ;
2. Lorsque la température ou l'humidité dépasse le seuil, il déclenche la passerelle ;
3. La passerelle envoie ensuite des instructions aux prises intelligentes ; celles-ci activent automatiquement la déshumidification et le contrôle de la température.

L'avantage de cette méthode est que le détecteur peut être placé au centre de l'entrepôt, tandis que les équipements sont en périphérie, ce qui évite toute interférence et permet un contrôle plus précis. De nombreuses marques proposent ce type d'équipement. Xiaomi, par exemple, en vend, et cela ne coûte que quelques centaines de yuans (hors équipements de déshumidification et de contrôle thermique).

En général, par souci d'économie, je pense qu'il suffit de contrôler l'humidité, il suffit d'ajouter un déshumidificateur. Si le thé est de très grande qualité et qu'il semble nécessaire de réguler la température, on peut ajouter un dispositif de contrôle thermique de la même manière.

Après avoir écrit cet article, j'ai échangé avec plusieurs collègues. La principale préoccupation de tous est en réalité comment ranger le thé pour qu'il soit meilleur. J'ai consulté M. Li, de la société Tong An Tea House à Hong Kong. Sa famille travaille le thé depuis plus de cent ans et possède de nombreux entrepôts professionnels à Hong Kong et en Chine continentale. Fort de cette expérience, voici ses recommandations :

1. Pour le thé nouveau de l'année, l'humidité et la température peuvent être légèrement plus élevées. Humidité recommandée : 70 %, température : 37-40 °C. Cette conservation ne doit pas dépasser deux ans. Il faut noter qu'une humidité élevée doit être accompagnée d'une température élevée, sinon le thé risque de moisir. Cette humidité correspond toujours à un entrepôt sec, pas humide.

1. Après deux ans, l'humidité de conservation doit être maintenue autour de 60 %, avec une température de 30-35 °C, et peut être conservée indéfiniment.

1. La conservation varie selon la région de production, principalement en fonction des caractéristiques du thé. Les thés de la région de Menghai, comme ceux de la zone de Bulangshan, sont plus corsés ; ils peuvent être conservés avec une humidité légèrement plus élevée et plus longtemps. Les thés de la région de Yiwu, moins corsés, ainsi que ceux des régions où le thé est plus cher, peuvent être conservés de manière plus prudente.

« Plus il vieillit, plus il est parfumé » signifie qu'un bon thé, dans des conditions de stockage appropriées, s'améliorera avec le temps. Il faut d'abord que le thé soit bon, ensuite que le stockage soit adéquat. Un thé de mauvaise qualité ne peut pas espérer devenir meilleur en vieillissant. Un bon thé doit aussi être bien conservé ; le stockage est un grand savoir. C'est pourquoi, pour un même thé, selon les conditions de stockage, certains peuvent atteindre des prix exorbitants tandis que d'autres ne trouvent pas preneur.

Article original, certaines images issues d'Internet, auteur : Lü Jianfeng, WeChat : ynwuse, travaillant pour 51 Pu-erh Net, initiateur du financement participatif du thé Houyue.