Разница между чаем «Восточный лист» и цельнолистовым чаем

Меня часто спрашивают о разнице между чаем «Восточный лист» и цельнолистовым чаем, беспокоятся, что у цельнолистового чая нет будущего, говорят, что «Восточный лист» без добавок, это чистый чайный напиток на основе оригинального чая, вкус неплохой и так далее...

Сегодня я напишу небольшую статью, чтобы изложить свою точку зрения.

一、Сравнение расхода чая «Восточный лист» и традиционного цельнолистового чая.

Я выяснил, что на упаковке чая «Восточный лист» с черным улуном указано количество добавленного чая (>3 г/л). Давайте рассчитаем, сколько чая нужно заварить традиционным способом в чайнике гайвань на один литр.

Все мои данные основаны на общепринятых в отрасли показателях, не спорьте со мной.

Предположим, объем гайвани 130 мл, закладка чая 6 граммов. Чтобы получить один литр, нужно примерно десять проливов, плюс промывка чая — одиннадцать проливов воды. К этому моменту 6 граммов чая уже почти потеряют вкус. Таким образом, расход традиционного чая должен составлять (6 г/л).

Вывод: расход традиционного цельнолистового чая вдвое больше, чем у чая «Восточный лист».

二、Теперь рассчитаем себестоимость чая.

Я не знаю, по какой цене «Восточный лист» закупает улун, но мне известно, что цена закупки пуэра для «Восточного листа» составляет примерно 30 юаней за килограмм. Возьмем, к примеру, напиток «Восточный лист» с мандариновой кожурой и пуэром. Предположим, что на 1 литр расходуется также 3 грамма пуэра (хотя, по моим оценкам, расход должен быть меньше 3 граммов, на самом деле 1-2 грамма. Мы не учитываем расход мандариновой кожуры, потому что при ее использовании расход пуэра уменьшается). 30/1000*3=0,09 юаня. Себестоимость чая на 1 литр составляет 9 фэней (прямая себестоимость чая на бутылку 500 мл — 4,5 фэня).

Какова себестоимость традиционного пуэра?

В 2024 году средняя цена сухого необработанного чая в провинции Юньнань составила 48,4 юаня за килограмм. Это официальные данные, и мы будем использовать их для расчета себестоимости.

Себестоимость 6 граммов: 48,4/1000*6=0,29 юаня.

Сравнение: 0,29/0,09=3,22 раза.

Себестоимость заваривания цельнолистового чая в 3,22 раза выше, чем у чая «Восточный лист».

三、Технологические потери при производстве «Восточного листа»

Срок годности чая «Восточный лист» составляет в основном 9 месяцев.

Я проводил тест: в чайном настое из древнего пуэра шу через 15 дней появляется большое количество хлопьев, и он становится непригодным для питья.

Чтобы обеспечить 9-месячный срок годности, как нам известно, «Восточный лист» использует UHT-стерилизацию, которая, вероятно, убивает часть естественного вкуса чая. Цельное молоко также стерилизуется UHT для длительного хранения. Если сравнить вкус свежего молока и стерилизованного, то свежее молоко имеет ту свежую и нежную нотку, которую стерилизованное молоко не может сравниться.

四、Выводы.

1. Себестоимость цельнолистового чая выше, более того, многие низкосортные чаи потребляются в глубокой переработке (например, чайные напитки «Восточный лист»). Себестоимость заваривания настоящего цельнолистового чая должна быть более чем в 3 раза выше средней. Цельнолистовой чай с более высокой себестоимостью — это более премиальный выбор.

1. Цельнолистовой чай похож на свежее молоко, его вкус более свежий и нежный.

1. Цельнолистовой чай более интересен для дегустации. Большинство энтузиастов выбирают более высококачественное чайное сырье, например, древние деревья из лесов Иу, себестоимость которых может достигать нескольких тысяч юаней за килограмм. Такой чай позволяет ощутить вкус леса. «Восточный лист» в основном использует чай с плантаций, о каком вкусе леса может идти речь?

1. «Восточный лист» и цельнолистовой чай — как фастфуд и блюда от шеф-повара. Фастфуд есть повсюду, но это не мешает ресторанам с авторской кухней. У каждого свои потребности, это не взаимоисключающие вещи, они сосуществуют и развиваются, дополняя друг друга.

Это тридцать восьмая статья из моей серии «Разговоры о чае на бумаге». Нажмите, чтобы посмотреть больше статей из серии «Разговоры о чае на бумаге».