白茶应该是比较难做好的，按照我比较严苛的观点，市场上的白茶几乎都是不大适合当下品饮的，有激进者干脆连白茶这个品类都不认同，是有其道理的。 我从2017年开始做白茶，到现在做了十几吨白茶，高端的做过，低端的也试过，生熟红白四大类茶，白茶几乎没什么库存，从市场来说，似乎算成功。 但是，写文章如图人生，最怕但是，但是又不可避免，甚至最需要记录的。 但是，我依然不大敢做白茶，我做白茶尽量做熟做透，但难免会遇到各种各样的天气，容易出问题。 是什么问题呢？ 寒凉！ 一、茶是火的艺术。 鲜叶从鲜活的叶子到可以品饮的茶叶，都是需要…

    近日，云南省茶业协会发公文，给云南省茶叶产业的八点建议（见下图），一时间，一石激起千层浪，争议的主要焦点就是公文认为“普洱生茶是晒青绿茶”，晒青绿茶什么意思，就是绿茶，只不过是晒干的，也就说争论的焦点是普洱生茶是不是属于绿茶。这个八点建议一经抛出，附和者有之，谩骂者有之，公开反对者有之。我就是公开反对者，只不过我人微言轻没多少人关注，但还是有人私下问我，为什么说普洱生茶不是晒青绿茶，我今年精力主要在后月红公司事情上，纸上谈茶系列也好久没写了，之前一直没有静下心来说说原因，今天就于情、于理、于法、于行业、于未…

    老邹，男，23岁，刚大学毕业，茶学专业，因为长相老，朋友都叫他老邹。 老邹打算自己开个茶店，但学了几年茶，没实操经验，在7月的一个早晨，老邹来到勐海一个朋友的初制所，打算彻底了解一下做茶。老邹朋友初制所主要做晒青毛茶，老板兼做茶师傅四十多岁，姓李，由于长相年轻，大家都叫他小李。 小李先带老邹参观初制所，边逛边聊天，老邹对小李的初制所大概了解。初制所总共7个人，小李加6个工人，萎凋槽4个，杀青锅4个，滚筒杀青机2台，车间不大两百来平方，但晒场很大，透明屋顶的晒棚就有上千平方，晒棚外边一大块平地横竖放着几十个大…