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《纸上谈茶》之十六：做茶人的级别，你在哪一级？
这是《纸上谈茶》的第十六篇文章。我从2010年开始密集跑茶厂，这几年又频繁跑茶山，对源头有一定了解；经常有人…
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《纸上谈茶》之十八：老邹的"晒青绿茶"
老邹，男，23岁，刚大学毕业，茶学专业，因为长相老，朋友都叫他老邹。 老邹打算自己开个茶店，但学了几年茶，没实操经验，在7月的一个早晨，老邹来到勐海一个朋友的初制所，打算彻底了解一下做茶。老邹朋友初制所主要做晒青毛茶，老板兼做茶师傅四十多岁，姓李，由于长相年轻，大家都叫他小李。 …
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« Parler du thé sur le papier » n°4 : Comment le thé rouge séché au soleil est-il fabriqué ?
Récemment, je suis resté près d'un mois à Menghai, sans rien faire d'autre, principalement pour un thé rouge séché au soleil. Cette année, e…
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« Parler du thé sur papier » Cinquième partie : La formule du bon thé, version Alpha
À ce jour, j'ai passé exactement 43 jours sur les montagnes de thé. J'ai toujours cherché le bon thé selon ma propre compréhension. Le thé e…
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《纸上谈茶》之十三：2016年好熟茶现状
《纸上谈茶》写了十二篇，说的多是生茶，熟茶我一直没说起过，确实是熟茶比较难掌控，现在的熟茶也比较乱，各种概念满天飞，古树熟茶/传统工艺/大师发酵/离地发酵/木箱发酵/地板发酵/小分子水发酵/微生物发酵.....随便能说出一大堆，但就我个人的感觉而言，市面上的熟茶我喝过很多，能喝得…
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« Parler de thé sur papier » n°26 : Biographies de maîtres de thé ②
Ceci est le vingt-sixième article de ma série « Parler de thé sur papier », et le deuxième de la série des biographies de maîtres de thé. Ce…
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« Parler de thé sur papier » n°22 : Biographies de maîtres de thé ①
Il y a plus d'un an que je n'ai pas écrit, depuis « Parler de thé sur papier » n°21 : Qu'est-ce qu'un bon thé ? J'ai arrêté si longtemps par…
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« Parler du thé sur le papier » n°23 : Enregistrement complet du processus de fermentation du thé mûr de Laobanzhang
Le marché du thé est particulièrement froid cette année, si froid que j'ai envisagé d'arrêter le plan de fermentation du thé mûr de Laobanzh…
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« Parler de thé sur le papier » n°17 : Brève histoire du thé noir du Yunnan et du thé noir séché au soleil, l'origine du thé noir séché au soleil
Notre atelier de transformation Houyue Hong a produit cette année 30 tonnes de thé noir séché au soleil. Depuis l'année dernière, où nous av…
