『紙上談茶』第九回：樹齢の誘惑2
今日は茶商と茶農にまつわる古樹茶の話をいくつかしよう。 「あの老奶奶、見えるか？」村長が遠くの家の入り口に座って日向ぼっこをしながらうとうとしている老奶奶を指さして続けた。「あの老奶奶が言うには、我々の村の古樹茶は彼女が子供の頃からこの大き…
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40 件の投稿 · 纸上茶 · ホーム《紙上談茶》之二：樹齢の誘惑
「私は三百年以上の古樹茶しか飲まない。」勐海の茶店で、赤い服の女性が店員や他の客にこう言った。見た目からすると都会の娘だ。きちんとした服装の彼女は手元の茶杯を手に取り、一口含んで、茶芸師の若い娘に付け加えた。「私が飲む古樹茶は、全部友達が茶…
「紙上談茶」その十四：古樹熟茶の十の指標
良い熟茶は必ずしも古樹熟茶とは限らないが、古樹熟茶が良い熟茶でなければ、作る必要は全くないと思う。今日は少し狭く、古樹熟茶だけに話を絞る。私は最初にお茶に触れた日からほぼ熟茶中心だったが、その後クラウドファンディングで生茶の授業を集中的に補…
「紙上談茶」その七：茶を炒ることは茶を作ること？
ある人物は自分で炒った茶が上手いと自負し、あちこちで茶比べを挑み、よく「私が炒ったこの茶の香りはなんと高く、水はなんと細かく、喉韻はなんと良いか」と言う。新しく茶を作る人も古くから作る人も、彼の目には評価に値するものはなく、彼の作った茶だけ…
「紙上談茶」その八：スマート茶倉庫の作り方を教えます
普洱茶は年々香りが増し、「飲める骨董品」と称されています。良いお茶は保管することでさらに良くなります。今回は、スマートな普洱茶倉庫の作り方について考えてみましょう。恒温恒湿設備を導入でき、電気代を気にしないお金持ちはこの記事を読み飛ばしても…
《紙上談茶》之二十：滇紅茶に関する六つの「嘘」
私が紅茶を作り始めて2年になります。昨年の後月のクラウドファンディングによる古樹晒紅は、直接手作りはしませんでしたが、製法は私が設計し、最終決定に参加しました。今年、私が株式クラウドファンディングした紅茶会社が投資した紅茶初製所は、私が一か…
《紙上談茶》之十九：生茶は決して日乾し緑茶ではない
最近、雲南省茶業協会が公文書を発し、雲南省茶産業への八つの提案（下図参照）を出した。一石を投じて千の波を起こし、論争の主な焦点は公文書が「普洱生茶は日乾し緑茶である」と認めたことだ。日乾し緑茶とは何か、すなわち緑茶であり、ただ日乾しにしただ…
『紙上談茶』第二十五回：徳宏古茶江湖語録
私も茶業界の「古参」と言える。2018年以前は西双版納に注目していたが、今ようやく徳宏の茶を知った。率直に言って、徳宏の茶を一目見て、好きになった。…
『紙上談茶』之三：純料と単株
王さんは昆明出身で、建設業を営み、家は裕福だ。王さんは友人と約束し、2015年3月20日に早々と双江にやって来た。友人は長年お茶に携わっており、王さんと一緒に冰島の一本の木を選び、古樹単株を作ることにした。茶樹の主人と乾燥茶葉1キロ1.8万…
『紙上談茶』之十一：茶作りの道で陥る罠について語る
茶作り仲間から様々な罠の話をよく聞くが、私も多く経験してきた。以前は自分の経験不足や実力不足だと思っていたが、ここ2年はそういうことがなくなり、茶業界でやっていけると思っていた。しかし今回、勐海に3ヶ月以上滞在して、また多くの罠に遭遇した。…
