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《종이 위에서 차를 논하다》 열네 번째: 고수숙차의 열 가지 지표
좋은 숙차가 반드시 고수숙차는 아니지만, 고수숙차가 좋은 숙차가 아니라면 개인적으로 만들 필요가 전혀 없다고 생각합니다. 오늘은 좁게 생각해서 고수숙차만 논하겠습니다. 제가 처음 차를 접하기 시작한 때부터 기본적으로 숙차 위주였고, 나중에 크라우드펀딩…
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《종이 위의 차 이야기》 일곱 번째: 차를 볶는 것이 차를 만드는 것인가?
어떤 사람은 자신이 차를 잘 볶는다고 자부하며 여기저기서 차 대결을 벌인다. 그는 항상 "내가 볶은 이 차의 향기가 얼마나 높고, 물이 얼마나 섬세하며, 목의 여운이 얼마나 좋은지 보라"고 말한다. 신참이든 노련한 차 제조자든 그의 눈에는 오직 자신이…
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《종이 위의 차談》 여덟 번째: 스마트 티 창고 만들기
푸얼차는 오래될수록 향이 좋아져 마실 수 있는 골동품이라고 불립니다. 좋은 차는 보관할수록 더 좋아지는데, 오늘은 스마트 푸얼차 창고를 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 항온항습 장비를 설치하고 전기요금을 아끼지 않는 부자는 이 글을 건너뛰어도 됩니…
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《종이 위의 차 이야기》 스무 번째: 전홍차(滇紅茶)에 관한 여섯 가지 '거짓말'
저는 홍차를 만든 지 2년이 되었습니다. 작년 후월(後月)의 크라우드펀딩 고대차나무 햇빛건조 홍차는 직접 만들지는 않았지만, 공정 설계와 최종 확정에 참여했습니다. 올해 제가 지분을 투자한 홍차 회사가 투자한 홍차 초제소(初製所)는 제가 직접 설립했으…
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《종이 위에서 차를 말하다》 25: 더홍 고대 차 강호 명언
나도 차 업계의 '노인'이라 할 수 있다. 2018년 이전에는 시솽반나에 관심을 두고 있었는데, 지금에서야 더홍의 차를 알게 되었다. 솔직히 말해서, 더홍 차를 한 번 보자마자 좋아하게 되었다. …
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《종이 위의 차 이야기》其三: 순료(纯料)와 단주(单株)
왕 씨는 쿤밍 사람으로, 엔지니어링 일을 하며 집안이 넉넉하다. 왕 씨는 친구와 약속하여 2015년 3월 20일에 일찍 솽장에 도착했다. 친구는 차 업계에서 여러 해 일했고, 왕 씨와 함께 빙다오의 한 그루 나무를 골라 고대 나무 단주를 만들기로 하고…
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《종이 위의 차》 열한 번째: 차 만드는 길에서 겪은 함정에 대해 이야기하다
차 만드는 동료들이 여러 가지 함정에 대해 이야기하는 것을 자주 듣고, 나도 많은 함정을 겪었다. 예전에는 내가 경험이 부족하고 자격이 모자란다고 생각했지만, 최근 2년 동안은 이런 일을 겪지 않아서 이제 차 업계에서 일할 자격이 있다고 생각했다. 하…
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《종이 위에서 차를 말하다》之一: 차 만들기와 요리하기
차에 대해 글을 쓰고 싶다는 생각을 오래전부터 해왔다. 요리는 많이 해봤지만, 차 만들기는 많은 사람과 다양한 방법을 봤을 뿐 직접 해본 적은 없고, 앞으로도 직접 만들 생각은 없다. 하지만 그렇다고 해서 내가 좋은 차를 만드는 데 영향이 있는 것은…
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《종이 위의 차》 열여섯 번째: 차를 만드는 사람의 등급, 당신은 어느 등급인가요?
이것은 《종이 위의 차》의 열여섯 번째 글입니다. 저는 2010년부터 차 공장을 집중적으로 돌아다니기 시작했고, 최근 몇 년 동안은 차 산을 자주 찾아 원산지에 대해 어느 정도 알고 있습니다. 자주 어떤 사람이 차를 얼마나 잘 만들고 진지하고 대단한지…
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《종이 위의 차》 열여덟 번째: 라오저우의 '햇볕에 건조한 청차'
라오저우, 남자, 23세, 갓 대학을 졸업하고 차학을 전공했으며, 얼굴이 늙어 보여 친구들이 모두 라오저우라고 부른다. 라오저우는 자신의 차 가게를 열려고 하지만, 몇 년 동안 차를 배웠지만 실전 경험이 없어 7월 어느 아침, 라오저우는 멍하이에 있는…