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お茶を飲むことは美的感覚を高める過程である
ある事情により、この数年私はずっと焦燥感に駆られていたが、お茶は飲めば飲むほど理解が深まり、お茶作りも上達していった。なぜか分かるか？ それは美的感覚だ。私はお茶の究極の解決策を見つけた。美的感覚はお茶だけでなく、酒にも、陳皮にも、あらゆる食欲をそそるものにも適している。私は20…
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高級茶とは何か？
2015年から私たちは森林茶を強調してきました。後月のキャッチコピーは「森林に由来する大樹茶」です。多くのクラウドファンディング茶のパートナーはこれを知っているでしょう。 森林茶の良さは？それは生態系です！ これは私が「良い茶の公式」という記事で、原料の割合を90%とした理由です…
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泛流量が茶業界にもたらす危機とチャンス
これは私の『紙上談茶』シリーズの第34回目の記事です。クリックして他の『紙上談茶』記事をご覧ください。この数年、茶業界（主に雲南茶、その中でも普洱茶が中心、以下同様）は…
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雲南古樹茶の生態の美しさ！
注：これは2022年に茶について話すために作った記録で、ずっと置いてあり、外で茶について話すための予備原稿として使っていました。この数年、茶について話す場所もなく、もう出さないと墨色も褪せてしまうので、修正せずにそのまま出して、『紙上談茶』シリーズに入れます。 これは私の『紙上談…
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老呂茶言碎語 四
老呂茶言碎語 四 20250515 茶葉の殺青が十分に行き届いた状態とはどのようなものか？ いつものように、新生茶を例に説明する。 1、スープの色。通常の淹れ方ではスープの色はやや黄色がかった白で、森林の茶は白っぽいものが多い。長く蒸らすとスープの色は主に黄色になる。逆に、赤みが…
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老吕茶言碎语三
老吕茶言碎语三 20250514 茶叶没杀熟杀透有哪些特征？ 1，闻。汤水有叶香、青草香，就是一大股青味，没熟；出现豆香、糊香，大多数没熟，外焦里嫩的茶也伤人； 2，看。重闷看汤色，汤色偏红为主，没熟；茶梗红的茶也没熟。说到这个，杠精就来了，那这么说易武的老工艺，这些老茶都没…
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老吕茶言碎语二
20250510 老吕茶言碎语二 以生茶为例，茶叶杀青大概分三个流派。 1，传统派。其实传统派也就30来年历史，那些号称古法制作的，这些古法很新，也就30来年，说这些只是为了卖茶而已，就如同三十来岁的年轻人，祖上是个农民，往上捋十几代人，也没个做茶的，但这个三十来岁的年轻人一开始…
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老呂茶言碎語 一
生茶は熟成させることができ、新茶も冷たくないものにできる。これは決して難しくない。難しいのは、茶を作る人の認識と、市場がそれを受け入れるかどうかだ。市場は大多数の茶農家や茶商の製法を縛っている：熟成させきれない。これらの陳放が必要な生茶は、市場の圧力によって陳放を待たずに焦って市…
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直播販売茶A君 - 茶人列伝（32）
江湖の噂では、A君は勐海で夢を追う前に瑞麗で翡翠の配信をして大儲けし、普洱の生配信販売がもっと儲かると聞いて、高級車数台、チーム十数人で派手に乗り込んできた…
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德宏古茶の物語 - 茶人列伝（31）
徳宏古茶の株式は昨日譲渡された。この文は一つの総括である。関わる人や事が多いので、私は事実を記録せず、物語を語ろう。この物語は当てはまる人もいるだろうし、批判・非難・罵倒の証拠として使えるが、訴訟の事実根拠としては使えない。理解できる人は読み、理解できない人は私に聞くな。聞けば反…