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《紙上談茶》十五：雲南古樹茶の清淡な茶生活
「この茶は濃すぎる」とよく耳にすることがあります。例えば、以下のような場面です。「飲めない、これが茶なのか？薬じゃないか！」といった類の言葉が最も多いです。「少しにしなさい、体に悪い」と言うのは、茶業界の従事者や、長年お茶を飲んで体が茶に敏感になり、濃い茶を避けるベテラン茶客に多…
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「紙上談茶」の十二：古ければ古いほど本当に香りが高いのか？
私はインターネット業界から茶業界に転身した者で、キーワードに非常に敏感です。普洱茶の流行キーワードを挙げれば、古樹茶|老茶|熟茶|生茶|茶馬古道|老班章|冰島|大益|下関|餅茶|純料|国有林|養生|茶文化|禅茶一味...など数え上げればきりがありませんが、どのキーワードが一番かと…
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《紙上談茶》之二十四：軽発酵熟茶の未来
これは『紙上談茶』の第二十四回目の文章です：軽発酵熟茶の未来。 後月老班章熟茶餅面 熟茶の目的は何か？ まずは百度百科の…
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『紙上談茶』第九回：樹齢の誘惑2
今日は茶商と茶農にまつわる古樹茶の話をいくつかしよう。 「あの老奶奶、見えるか？」村長が遠くの家の入り口に座って日向ぼっこをしながらうとうとしている老奶奶を指さして続けた。「あの老奶奶が言うには、我々の村の古樹茶は彼女が子供の頃からこの大きさだったそうだ。彼女も何年になるかははっ…
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《紙上談茶》之二：樹齢の誘惑
「私は三百年以上の古樹茶しか飲まない。」勐海の茶店で、赤い服の女性が店員や他の客にこう言った。見た目からすると都会の娘だ。きちんとした服装の彼女は手元の茶杯を手に取り、一口含んで、茶芸師の若い娘に付け加えた。「私が飲む古樹茶は、全部友達が茶山に直接行って見張って収穫したものを持っ…
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「紙上談茶」その十四：古樹熟茶の十の指標
良い熟茶は必ずしも古樹熟茶とは限らないが、古樹熟茶が良い熟茶でなければ、作る必要は全くないと思う。今日は少し狭く、古樹熟茶だけに話を絞る。私は最初にお茶に触れた日からほぼ熟茶中心だったが、その後クラウドファンディングで生茶の授業を集中的に補ったが、やはり熟茶に最も注目している。前…
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「紙上談茶」その七：茶を炒ることは茶を作ること？
ある人物は自分で炒った茶が上手いと自負し、あちこちで茶比べを挑み、よく「私が炒ったこの茶の香りはなんと高く、水はなんと細かく、喉韻はなんと良いか」と言う。新しく茶を作る人も古くから作る人も、彼の目には評価に値するものはなく、彼の作った茶だけが良い茶だと思っている。こういう人は茶山…
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「紙上談茶」その八：スマート茶倉庫の作り方を教えます
普洱茶は年々香りが増し、「飲める骨董品」と称されています。良いお茶は保管することでさらに良くなります。今回は、スマートな普洱茶倉庫の作り方について考えてみましょう。恒温恒湿設備を導入でき、電気代を気にしないお金持ちはこの記事を読み飛ばしても構いませんが、普洱茶の中小規模の従事者…
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《紙上談茶》之二十：滇紅茶に関する六つの「嘘」
私が紅茶を作り始めて2年になります。昨年の後月のクラウドファンディングによる古樹晒紅は、直接手作りはしませんでしたが、製法は私が設計し、最終決定に参加しました。今年、私が株式クラウドファンディングした紅茶会社が投資した紅茶初製所は、私が一から建設しました。土地の賃貸、工場の改装…
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《紙上談茶》之十九：生茶は決して日乾し緑茶ではない
最近、雲南省茶業協会が公文書を発し、雲南省茶産業への八つの提案（下図参照）を出した。一石を投じて千の波を起こし、論争の主な焦点は公文書が「普洱生茶は日乾し緑茶である」と認めたことだ。日乾し緑茶とは何か、すなわち緑茶であり、ただ日乾しにしただけである。つまり、論争の焦点は普洱生茶が…